कुफ्ता-बोज़बाश कोकेशियान व्यंजनों का एक मूल व्यंजन है, जो आर्मेनिया और अज़रबैजान में व्यापक है। कुफ्ता-बोज़बैश थोड़ा खट्टा सूप है, जो मेमने और मटर के आधार पर तैयार किया जाता है। इस मूल पकवान में, सामग्री असामान्य रूप से संयुक्त होती है, जिससे सूप को एक विशेष स्वाद और सुगंध मिलता है।
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कुफ्ता-बोज़बैश सूप में मेमने, तुर्की छोले और चेस्टनट शामिल होने चाहिए, जिन्हें साधारण आलू से बदला जा सकता है। इस सूप की तैयारी की एक विशिष्ट विशेषता उबले हुए भेड़ के मांस का अतिरिक्त फ्राइंग है।
कुफ्ता-बोज़बैश के लिए अन्य सामग्री भिन्न हो सकती हैं। संरचना में गाजर, तोरी, बैंगन, टमाटर, घंटी मिर्च, शलजम, सेब, चेरी बेर, हरी बीन्स और अन्य शामिल हो सकते हैं। बोज़ाब में बड़ी संख्या में मसाले और सुगंधित जड़ी बूटियों को जोड़ना सुनिश्चित किया जाता है जो पारंपरिक रूप से कोकेशियान व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाता है: सिलेंट्रो, तुलसी, तारगोन।, पुदीना, साथ ही अजमोद और डिल।
कुफ्ता-बोज़बश का अनुवाद अजरबैजान से मटर सूप के रूप में किया जाता है, जिसे आमतौर पर मेमने से पकाया जाता है और गर्म परोसा जाता है।
बोजबश कुफ्ता बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- हड्डी पर मटन के 500 ग्राम।
मीटबॉल के लिए:
- चिकन अंडे - 1 पीसी ।;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- चेरी बेर - 20 पीसी ।;
- चावल का 150 ग्राम;
- 1 चम्मच जमीन काली मिर्च;
- 1-2 चम्मच नमक।
शोरबा के लिए:
- 50 ग्राम वसा पूंछ वसा;
- 2 बड़े चम्मच। एल। मटर का छोला;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- आलू - 2 पीसी ।;
- अजमोद - 1 छोटा गुच्छा;
- तुलसी - 2 डंठल;
- तारगोन - 1 शाखा;
- 1 बड़ा चम्मच। एल। भगवा जलसेक;
- 1500 मिली पानी।
इस सूप को तैयार करने के लिए, तुर्की मटर के छोले को पहले 5-6 घंटे के लिए भिगोना होगा।
हड्डी पर मेमने का उपयोग निम्नानुसार किया जाएगा: मीटबॉल के गठन के लिए लुगदी आवश्यक है, और शोरबा की तैयारी के लिए हड्डियों। प्रारंभ में, आपको मेमने के मांस को हड्डी से अलग करने की आवश्यकता है, कीमा बनाया हुआ मांस मांस से बनाया जाना चाहिए, इसे मांस की चक्की के माध्यम से गुजरना चाहिए।
इस बीच, मेमने की हड्डी को एक गहरे पैन में डालें, इसे पानी से भरें और कम गर्मी पर पकाएं, पैन को ढक्कन के साथ बंद करें। यदि एक फिल्म शोरबा की सतह पर बनती है, तो इसे सावधानी से हटाया जाना चाहिए।
मीटबॉल (या कुफ्ता) तैयार करें। प्याज को छीलें, कुल्लाएं और मसलें। कुल्ला, पानी के साथ एक छोटे बर्तन में डाल दिया और पकाया तक पकाना। एक कटोरे में चिकन अंडे को तोड़ें और मिक्सर के साथ हरा दें। अपनी इच्छानुसार प्याज़, अंडा, चावल, नमक, पिसी हुई काली मिर्च और किसी भी अन्य मसाले को अपने कीमा में जोड़ें। पूरी तरह से कीमा बनाया हुआ मांस को साफ हाथों से मिलाएं और फिर मांस को 20 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें।
अजरबैजान में बोजबश सूप की कई किस्में हैं: मटन मीटबॉल के साथ कुफ्ता-बोजबैश, मीट के बजाय मछली के साथ भेड़ के बच्चे और बलेक-बोजबश के बड़े टुकड़ों के साथ ब्रोकेड-बोजबैश।
इस समय, चेरी बेर को कुल्ला, इसे एक कागज तौलिया पर सूखा और हड्डियों को हटा दें।
ठंडा कीमा बनाया हुआ मांस से, आकार और आकार में एक चिकन अंडे जैसा दिखने वाली गेंदों को बनाने के लिए आवश्यक है, और ऐसे मीटबॉल के बीच में आपको 1-2 चेरी प्लम डालना होगा।
पैन से हड्डी को हटा दें जिसमें आपने शोरबा पकाया था और तुरंत गठित मीटबॉल, भिगोए हुए मटर, कटा हुआ प्याज और छोटे क्यूब्स में कटा हुआ आलू रखें। सूप में काली मिर्च और नमक मिलाएं। पहले आपको उच्च गर्मी पर 10 मिनट के लिए सूप पकाने की ज़रूरत है, और फिर 5-7 मिनट कम पर।
वसा की पूंछ वसा को छोटे टुकड़ों में काटें, कुल्ला और तुलसी, एक तारगोन स्प्रिग और अजमोद काटें। मसालों के साथ एक पैन में डाल दिया जाना चाहिए, एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें और गर्मी से हटा दें। कुफ़्ता-बोज़बैश सूप को 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि इसे संक्रमित किया जा सके।
तैयार सूप को प्लेटों पर आंशिक रूप से डाला जाना चाहिए, प्रत्येक में कई मीटबॉल डालना सुनिश्चित करें। इसके अलावा, कुफ्ता-बोजबश सूप को बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाना चाहिए।