लंबे समय तक खाद्य पदार्थों को संग्रहीत करने के लिए ठंड सबसे आसान और सबसे तेज़ तरीका है। सुखाने और कैनिंग के विपरीत, यह आपको जैविक मूल्य, आकार, रंग, बनावट, सुगंध और भोजन के स्वाद को संरक्षित करने की अनुमति देता है। सही है, यदि ये उत्पाद गलत तरीके से पिघले हैं तो ये सभी गुण खो सकते हैं। और यदि भोजन को जल्दी से जल्दी फ्रीज करना बेहतर है, तो डीफ्रॉस्टिंग प्रक्रिया धीरे-धीरे और धीरे-धीरे होनी चाहिए।
अपना नुस्खा चुनें
पिघले हुए खाद्य पदार्थों के उपयोग के लिए एक महत्वपूर्ण नियम उनका त्वरित उपयोग है। तथ्य यह है कि जमे हुए भोजन, जिनमें से सेलुलर संरचना एक डिग्री या किसी अन्य को क्षतिग्रस्त हो जाती है तरल के परिवर्तन के कारण इसमें बर्फ के क्रिस्टल होते हैं, ताजे भोजन की तुलना में हानिकारक सूक्ष्मजीवों के प्रभाव के लिए अधिक कमजोर होते हैं। इसलिए, थ्रेडेड खाद्य पदार्थों को फ्रीजर से निकालने के तुरंत बाद पकाया, तला हुआ, स्टू या बेक किया जाना चाहिए।
भोजन को ठीक से डीफ्रॉस्ट करने के लिए, चाहे वह मशरूम, मांस, मुर्गी पालन, मछली, सब्जियां, फल या जामुन हों, उन्हें एक उपयुक्त प्लेट पर रखा जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखा जाना चाहिए।
कच्चे मांस, पोल्ट्री और मछली को पिघलाने की प्रक्रिया में यह महत्वपूर्ण है कि इसमें बैक्टीरिया की संभावित सामग्री के कारण उन्हें अपने स्वयं के रस के संपर्क में न आने दें। उत्पाद को एक तश्तरी पर रखा जाना चाहिए जो उल्टा हो गया है, एक गहरी प्लेट में रखा गया है, मुफ्त हवा परिसंचरण के लिए कटोरे या पन्नी के टुकड़े के साथ शीर्ष को कवर करें।
डीफ्रॉस्टिंग की अवधि भोजन की मात्रा और वजन पर निर्भर करती है। तो, 500 ग्राम वजन वाले मांस का एक टुकड़ा फ्रीजर से निकालने के 5-6 घंटे बाद उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा, 0.5 किलोग्राम मछली का पिघलना 3-4 घंटे तक रह सकता है। उपयोग करने से पहले, पिघले हुए भोजन को बहते पानी से धोना चाहिए और एक कागज तौलिया के साथ थपथपाना चाहिए।
खुली हवा में भोजन को डीफ्रॉस्ट न करें क्योंकि उनकी सतह पर गुणा करने वाले रोगाणुओं का जोखिम, माइक्रोवेव ओवन में - स्वाद के अपरिहार्य अभाव के कारण, गर्म और गर्म पानी में - उपयोगी गुणों और आकर्षक उपस्थिति के नुकसान के कारण। ठंडे पानी में भोजन को परिभाषित करने की भी सिफारिश नहीं की जाती है, लेकिन अगर भोजन के लाभकारी गुणों को संरक्षित करने की तुलना में त्वरित डीफ्रॉस्टिंग की आवश्यकता अधिक महत्वपूर्ण है, तो कम से कम यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि यह पानी के संपर्क में नहीं आता है, उदाहरण के लिए, इसे प्लास्टिक की पैकेजिंग या किसी अन्य जलरोधक पैकेजिंग में डालें।
एकमात्र अपवाद, शायद, पूरी मछली है, जो त्वरित डिफ्रॉस्टिंग के लिए नमकीन ठंडे पानी में थोड़ी देर के लिए रखा जा सकता है। तरल के संपर्क से मछली पट्टिका अपने सभी पौष्टिक गुणों, स्वाद और लाभों को खो सकती है। सामान्य तौर पर, अनुभवी गृहिणियां एक पूर्ण डीफ्रॉस्ट की प्रतीक्षा किए बिना मछली खाना शुरू करने की सलाह देती हैं। इस रूप में, इसे संसाधित करना आसान है, और परिणामस्वरूप व्यंजन अधिक रसदार और निविदा हैं।
मांस, मुर्गी और मछली से अर्द्ध-तैयार उत्पाद, साथ ही पाक मास्टरपीस बनाने के लिए पहले से तैयार की गई सब्जी या फलों के स्लाइस, को पिघलना नहीं है। एक बर्तन, पैन या बेकिंग पैन में, इन उत्पादों को फ्रीजर से हटाने के तुरंत बाद बाहर रखा जाना चाहिए। एक अपवाद कीमा बनाया हुआ मांस है, जिसका उचित डीफ़्रॉस्टिंग, रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर प्राकृतिक विगलन के लिए प्रदान करता है।
यह निर्धारित करने के लिए कि क्या आपने किसी उत्पाद को डीफ़्रॉस्ट करने की प्रक्रिया में सब कुछ ठीक से किया है, इसके द्वारा खोए हुए रस की मात्रा पर ध्यान दें। यह जितना छोटा होगा, उतना ही बेहतर होगा कि आप थले हुए भोजन के स्वाद और उपयोगी गुणों को बनाए रख सकें।
उत्पादों को बार-बार ठंड और विगलन को रोकना असंभव है, क्योंकि इससे न केवल भोजन के स्वाद, लाभ और आकर्षण को नुकसान होता है, बल्कि इसकी संरचना और सतह पर हानिकारक सूक्ष्मजीवों का विकास भी होता है।