एक उत्सव मांस व्यंजन के लिए एक बढ़िया विकल्प एक पके हुए मेमने का पैर हो सकता है। यह एक हार्दिक है, जो डिश परोसने में आसान है।
अपना नुस्खा चुनें
एक मेमने के पैर को पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: मेमने के पैर - 2 किलो, जुनिपर, काली मिर्च (मटर), "प्रोवेंस जड़ी बूटी" (तैयार मिश्रण), लहसुन - 5 - 10 दांत, जैतून का तेल - 3 - 4 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच, मोटे समुद्री नमक, ताजा मेंहदी
गार्निश: आलू
• मसाला तैयार करके शुरू करें: जड़ी बूटियों को एक मोर्टार या कॉफी की चक्की के साथ पीसें, इसमें बारीक कटा हुआ लहसुन, कटा हुआ मेंहदी और जैतून का तेल मिलाएं।
• एक पतली परत को छोड़कर, एक मेमने के पैर से अतिरिक्त वसा काट लें। किसी भी मामले में फिल्म में कटौती नहीं, यह तैयार मांस का रस प्रदान करता है। इसके बाद, मसालों और जैतून के तेल के साथ सभी पक्षों पर मांस को पीस लें। शीर्ष पर मोटे नमक के साथ छिड़के। खाद्य पन्नी में इस तरह से संसाधित पैर लपेटें और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया (कम से कम कई घंटे, आदर्श रूप से - पूरी रात)।
• बेक करने से कुछ घंटे पहले अचार को फ्रिज से निकाल देना चाहिए। मेमने के पैर का विस्तार करें। इसे ग्रिल पर रखें ताकि पैर के अंदर का हिस्सा सबसे ऊपर हो। ओवन को 230 डिग्री के तापमान पर प्रीहीट करें। वायर रैक के नीचे पैन को रखना सुनिश्चित करें। इसमें वसा और रस बह जाएगा। बेकिंग शीट में कुछ गर्म पानी डालें, यदि आप चाहें तो सफेद शराब जोड़ सकते हैं।
• 10 मिनट के लिए एक मेमने का पैर सेंकना। दूसरी तरफ मुड़ें और एक और 10 मिनट के लिए बेक करें, और फिर तापमान को 180 डिग्री तक कम करें।
• जबकि मेमने का पैर बेक किया गया है, साइड डिश के लिए आलू तैयार करें। आलू को छीलें, उबलते पानी में डुबोएं और 2-3 मिनट से अधिक न पकाएं। इसे एक बेकिंग शीट पर रखें जो आपके मेमने के रैक के नीचे हो। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि आलू मांस से वसा की निकासी के साथ संतृप्त हो। सूखे जड़ी बूटियों के साथ आलू को छिड़कना सुनिश्चित करें, नमक को मत भूलना। मसालेदार महक के लिए आप थोड़ा ताजा मेंहदी भी मिला सकते हैं। भेड़ की चर्बी से लथपथ, आलू कुरकुरा और असामान्य रूप से स्वादिष्ट होगा।
• आपको बस इतना करना है कि मांस तैयार है और समय से पहले ओवन से पकवान को बाहर निकालना नहीं है! तत्परता की जांच करने के लिए, आप एक विशेष मांस थर्मामीटर का उपयोग कर सकते हैं। यदि आपके पास एक नहीं है, तो खाना पकाने के समय की गणना करना आसान है, पैर का कुल वजन जानना: प्रत्येक किलोग्राम मांस के लिए आपको लगभग 20-30 मिनट, प्लस 20 मिनट की आवश्यकता होती है। यही है, 2 किलो वजन वाले मेमने के पैर को पकाने के लिए, आपको केवल 1.5 घंटे की आवश्यकता है!
• बहुत महत्वपूर्ण: जब आप मांस को ओवन से बाहर निकालते हैं, तो इसे पन्नी में लपेटें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। यह मांस के रस को पूरे टुकड़े को समान रूप से भिगोने की अनुमति देगा। तैयार मांस को पतले स्लाइस में काटें। आलू पर रखें। डिश परोसने के लिए तैयार है!
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