घर का बना सॉसेज खरीदे गए मांस व्यंजनों का एक स्वादिष्ट विकल्प है। कई व्यंजन हैं, जिनमें से अधिकांश को आपकी रसोई में लागू किया जा सकता है। कोई भी मांस उपयुक्त है: सूअर का मांस, बीफ, चिकन, टर्की और यहां तक कि घोड़े का मांस। उचित रूप से चयनित मसालों और प्रौद्योगिकी के सटीक पालन से डिश को स्वादिष्ट बनाने में मदद मिलेगी।
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घर का बना पोर्क सॉसेज
सूअर का मांस सबसे सस्ती और बहुत निविदा मांस है। इससे आप वसा की एक न्यूनतम सामग्री के साथ एक विनम्रता पका सकते हैं, जो आपके मुंह में पिघल जाएगी।
सामग्री:
- 2 किलो बोनलेस लीन पोर्क;
- 1 अंडा
- 5 बड़े चम्मच। एल। सूखी क्रीम;
- लहसुन के 5 लौंग;
- स्वाद के लिए नमक और चीनी;
- जमीन काली मिर्च;
- सुगंधित जड़ी बूटी (दौनी, अजवायन के फूल, अजवायन)।
वसा और नसों की वसा से मांस को साफ करने के लिए, ब्लेंडर से गुजरना या मांस की चक्की में बारी करना। पीसा हुआ लहसुन, सूखे क्रीम, चीनी और नमक जोड़ें, फिर से पीसें। यदि मांस में नस भर जाती है, तो प्रक्रिया को दोहराया जा सकता है। तैयार मिश्रण एक समान और निविदा होना चाहिए। इसमें अंडा और पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं। अपने हाथों से कीमा बनाया हुआ मांस गूंध।
मेज पर चर्मपत्र की एक शीट फैलाओ, उस पर मांस रखो, एक लम्बी पाव रोटी। किनारों के चारों ओर पोनीटेल को घुमाकर कीमा बनाया हुआ मांस कसकर लपेटें। बंडल को अनजाने से रोकने के लिए, उन्हें सुतली से ठीक करें। कुछ छोटे सॉसेज बनाएं, प्रत्येक पन्नी में लिपटे।
सॉस पैन में पानी उबालें, सॉसेज डालें, ढक्कन बंद करें और कम गर्मी पर कम से कम एक घंटे के लिए पकाएं। एक स्लेटेड चम्मच के साथ उत्पादों को निकालें, ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर में 8-12 घंटे के लिए रखें। फिर बंडलों को उजागर करें, कटा हुआ जड़ी बूटियों में सॉसेज रोल करें और फिर से सूखे चर्मपत्र में लपेटें। तैयार उत्पादों को 2 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।
चिकन सॉसेज
एक बहुत ही नाजुक उत्पाद जिसे स्वादिष्ट गर्म नाश्ते या मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में परोसा जा सकता है।
सामग्री:
- 2 किलो चिकन पैर;
- लहसुन के 5 लौंग;
- 1 बड़ा चम्मच। एल। सरसों के बीज;
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए;
- करी मिश्रण;
- प्राकृतिक हिम्मत।
मांस को हड्डियों से निकालें और मांस की चक्की से गुजरें। कटा हुआ लहसुन, नमक, काली मिर्च, करी, सरसों के बीज जोड़ें। अच्छी तरह से गूंध लें। आंतों को साफ करें और उन्हें एक विशेष नोजल के माध्यम से कीमा बनाया हुआ मांस से भरें। सामग्री की निर्दिष्ट संख्या से, 3-4 सॉसेज प्राप्त किए जाते हैं।
तैयार उत्पाद को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में रखें, 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। 15 मिनट के लिए पकाएं, फिर त्वचा को कई स्थानों पर छिड़कें और फिर से ओवन में डालें। सुनहरा भूरा होने तक सॉस सेंकें, गर्म परोसें।
गर्म सॉसेज
पोर्क बहुत रसदार सॉसेज बनाता है, जो सब्जियों के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।
सामग्री:
- 3 किलो सूअर का मांस गर्दन;
- 700 ग्राम लॉर्ड;
- 3 बड़े चम्मच। एल। पानी;
- लहसुन के 3 लौंग;
- ताजा सुअर आंतों;
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।
आंतों को रगड़ें, साफ करें और 2 घंटे तक भिगोएँ। खोल को फिर से कुल्ला। मांस को काट लें और बहुत छोटे टुकड़ों में काट लें, लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पारित करें, पानी, काली मिर्च, नमक जोड़ें, सब कुछ अच्छी तरह से गूंधें। एक मांस की चक्की लगाव का उपयोग करके कीमा बनाया हुआ मांस के साथ गोले भरें, छोरों को एक धागे से बांधें।
एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालें और सॉसेज डालें, पहले कई स्थानों पर खोल को छिद्रित किया। 7 मिनट के बाद, एक स्लेटेड चम्मच के साथ उत्पादों को हटा दें और बेकिंग आस्तीन में बेकन के छोटे टुकड़ों के साथ रखें। 1.5 घंटे के लिए पहले से गरम ओवन में भूनें। आस्तीन खोलने के लिए तैयार होने से 10 मिनट पहले ताकि सॉसेज को ब्राउज किया जाए।
सॉसेज ठीक किया
घर पर एक तीखे और मसालेदार स्वाद के साथ स्वादिष्टता तैयार की जा सकती है, लेकिन यह प्रक्रिया लंबी होगी। फैटी पोर्क या बीफ का उपयोग नहीं करना सबसे अच्छा है।
सामग्री:
- 1.2 किलो दुबला पोर्क;
- 800 ग्राम shpig;
- नाइट्राइट नमक के 40 ग्राम;
- 1 चम्मच कुचल allspice;
- 2 चम्मच जमीन सफेद मिर्च;
- 2 चम्मच लहसुन पाउडर;
- सुअर की आंतें।
मांस और shpig को कई घंटों के लिए फ्रीजर में रखें, पतली स्ट्रिप्स में काट लें। सूखी सामग्री डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ धोया आंतों को भरें, एक धागे के साथ छोरों को टाई। पैलेट्स पर उत्पादों को रखना, उन्हें नीचे दबाएं और 3-4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर सॉसेज को 15-20 दिनों के लिए सूखी और गर्म जगह पर लटका दें। तैयार किए गए व्यंजनों को रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाता है।