फ्राइड आलू साइड डिश के राजा हैं, निस्संदेह सबसे स्वादिष्ट हैं। यह घर का बना व्यंजन अनुभवी गृहिणियों और पाक विशेषज्ञों द्वारा तैयार किया जा सकता है। होम कुकिंग और आधुनिक रेस्तरां उद्योग का अनुभव आपको उन नियमों और युक्तियों को उजागर करने की अनुमति देता है जो आपको हर बार अद्भुत तली हुई आलू पकाने में मदद करेंगे।
अपना नुस्खा चुनें
तले हुए आलू को स्वादिष्ट और सुंदर बनाने के लिए आपको जिन नियमों का पालन करना चाहिए, वे बहुत सरल हैं। यदि आप उन्हें लागू करने की कोशिश करते हैं, तो आप समझेंगे कि कुछ भी जटिल नहीं है।
फ्राइंग पैन
सबसे महत्वपूर्ण कारक पैन है। यह नॉन-स्टिक होना चाहिए। यदि आप एक फ्राइंग पैन से आलू छीलते हैं, तो समान रूप से तली हुई कुछ भी विफल नहीं होगा।
आकार भी महत्वपूर्ण है, एक छोटे पैन में आप आलू की एक बड़ी मात्रा में तलना कर सकते हैं, लेकिन यह टूट जाएगा और भुना हुआ नहीं होगा।
तेल
वनस्पति परिष्कृत तेल का उपयोग करें, यह तेल विशेष रूप से तलने के लिए बनाया गया है और अप्रिय जले हुए गंध को नहीं छोड़ता है। आप पशु घी का उपयोग कर सकते हैं, इससे आलू का स्वाद बेहतर होगा, यह अधिक संतृप्त हो जाएगा। ये वसा जैसे घी (डेयरी), पोर्क लार्ड, या कोई अन्य हैं।
तेल लगभग 5 मिमी के पैन में होना चाहिए।
यदि थोड़ा सा तेल है, तो नीचे से आलू बहुत तला हुआ होगा, और ऊपर से कच्चा होगा। मक्खन भर में वितरित किया जाएगा और समान रूप से आलू पकाना।
आलू
बेशक, आपको गैर-उबले हुए आलू लेने की जरूरत है। सुपरमार्केट में, उन्होंने आपको आलू के बारे में कुछ भी नहीं बताया, इसलिए बाजार पर इसे खरीदना बेहतर है। आलू की किस्में आयात से आयात में भिन्न होती हैं और उनमें से प्रत्येक को याद करने का कोई मतलब नहीं है, और बाजार में विक्रेता आपको बताएगा कि मसले हुए आलू या स्टोव के लिए कौन से आलू उपयुक्त हैं।
युवा आलू को सीधे छील में तला जा सकता है, ज़ाहिर है, आंखों को काटने और स्लाइस में कटौती करने की आवश्यकता है। बड़े आलू छीलें और आयताकार सलाखों में काट लें। यह महत्वपूर्ण है कि टुकड़ों को बहुत लंबा और पतला न करें, इस तरह के पुआल फ्राइंग प्रक्रिया के दौरान टूट जाएंगे।
नमक
शुरुआत में और कई बार नमक डालना बेहतर होता है। थोड़ा नमकीन और मिलाया, फिर बार-बार। यदि आप शुरुआत में नमक करते हैं, तो नमक आलू में अवशोषित हो जाएगा और यह स्वादिष्ट होगा।
फ्राई कैसे करें
आग पैन और आलू की मात्रा के आधार पर समायोज्य है। यदि बहुत सारे आलू हैं और पैन बड़ा है, तो आग को अधिकतम सेट करें, अगर आलू एक सेवारत के लिए एक छोटे पैन में तले हुए हैं, तो आग छोटे वाले की तुलना में थोड़ी मजबूत होगी।
एक कारण के लिए आलू को कई बार नमकीन बनाना पड़ता है। तथ्य यह है कि आलू ज्यादा नहीं हो सकते हैं और अक्सर हस्तक्षेप करते हैं। इसलिए, आपको 2-3 मिनट के लिए रुक-रुक कर आलू मिलाना होगा।
यदि बहुत सारे आलू हैं (उदाहरण के लिए, 6 सर्विंग्स), तो इसे कवर किए बिना खाना बनाना काम नहीं करेगा, या इसमें बहुत लंबा समय लगेगा और आपको इसे कई बार मिश्रण करने की आवश्यकता होगी।