इस तथ्य के बावजूद कि सरसों की मातृभूमि प्राचीन रोम है, यह मध्य युग में फ्रांस में था कि यह मसाला लोकप्रियता के अपने चरम पर पहुंच गया। वहाँ, प्रत्येक महानुभाव दरबार में, सरसों का मसाला तैयार करने में एक अलग विशेषज्ञ का होना सम्मान की बात माना जाता था।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
- -50 ग्राम सरसों के बीज
- -50 ग्राम सरसों का पाउडर
- -hydrochloric,
- -perets,
- सफेद शराब सिरका
- एसिटिक सार
- सफेद शराब
- -koritsa,
- -gvozdika,
- -honey,
- -zheltki,
- ब्राउन शुगर
- shallots या प्याज,
- वनस्पति तेल।
निर्देश मैनुअल
1
फ्रेंच में दो सबसे लोकप्रिय सरसों के व्यंजन हैं: फ्रेंच और डीजन। अनाज सरसों की भागीदारी के साथ जो किया जाता है, उसमें पहले का अंतर अलग होता है और इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है। दूसरा फ्रांसीसी शहर डीजोन से जीन निजॉन का दिमाग है। यह बहुत मसालेदार है और इसे सफेद शराब के आधार पर तैयार किया जाता है। मुझे कहना होगा कि सिरका का उपयोग फ्रांस में भी किया जाता है, लेकिन अधिक बार इसे शराब और फलों के रस से बदल दिया जाता है। प्रोवेनकल जड़ी बूटियों, सहिजन, प्याज को जोड़ा जाता है। स्थायी तत्व केवल नमक और काली मिर्च हैं।
2
बड़े शहरों के स्टोर में आज आप फ्रेंच सरसों खरीद सकते हैं, लेकिन घर पर इसे पकाना मुश्किल नहीं है। इसके अलावा, कोई विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं है। और अधिक भुगतान क्यों करते हैं, जैसा कि वे कहते हैं। कई व्यंजनों हैं, लेकिन यदि आप फ्रांसीसी सरसों के मसाला तैयार करने के बुनियादी सिद्धांतों में महारत हासिल करते हैं, तो आप प्रयोग कर सकते हैं।
3
फ्रेंच में सरसों पकाने का सबसे आसान तरीका समान रूप से हल्का और गहरा सरसों के बीज लेना है। उदाहरण के लिए, 4 बड़े चम्मच। सफेद वाइन की समान मात्रा के साथ एक गिलास वाइन सिरका के 1/2 राशि डालो। इसे कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए पकने दें, इसे ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दें या किसी फिल्म के साथ कस लें। इसके अलावा, सभी सामग्रियों को एक पेस्ट जैसा द्रव्यमान में एक ब्लेंडर के साथ कुचल दिया जाता है और स्वाद के लिए नमकीन (लगभग 1/2 चम्मच)। आप इसे 10-12 घंटों के बाद उपयोग कर सकते हैं।
4
आप आधा में सरसों का पाउडर (50 ग्राम) और हल्के और गहरे रंग के सरसों के बीज (50 ग्राम) लेकर अलग-अलग पका सकते हैं। सब कुछ एक साथ पानी (0.5 tbsp) के साथ डाला जाता है और आधे घंटे के लिए जलसेक किया जाता है। इस समय, 0.5 टेस्पून का एक मसालेदार भरना बनाया जाता है। सफेद शराब, 0.5 बड़ा चम्मच 5% एसिटिक एसिड, 1/4 बड़ा चम्मच। ब्राउन शुगर। वहां एक छोटा प्याज जोड़ा जाता है। नमक और मसाले: हल्दी, लौंग, दालचीनी 0.5 चम्मच में ली जाती है। सब कुछ उबाल में लाया जाता है और 10-15 मिनट के लिए न्यूनतम आग पर वृद्ध होता है। इस समय के दौरान, आप अच्छी तरह से हिला सकते हैं या एक जोड़े को हरा सकते हैं। उबलने के बाद, प्याज को हटाने की जरूरत है, और भरने को सरसों और यॉल्क्स के साथ जोड़ा जाता है, और फिर भी जब तक गाढ़ा न हो जाए, तब तक आग पर पकड़ें।
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इसी तरह से, आप सिरका-वाइन डालने के लिए, और चीनी, शहद के बजाय अन्य पसंदीदा मसाले जोड़ सकते हैं। फ्रांसीसी द्वारा अक्सर इस्तेमाल की जाने वाली एक और विधि है सरसों का पेस्टी द्रव्यमान बनाना। यही है, पहले सरसों के पाउडर को मोटे आटे की स्थिरता के लिए पतला किया जाता है, और फिर इसे उबलते पानी के साथ 18 घंटे तक डाला जाता है। कोई हलचल करने की जरूरत नहीं है। इस समय के बाद, उबला हुआ ठंडा पानी निकल जाता है, और अन्य सभी सामग्रियों को सरसों में मिलाया जाता है: नमक, चीनी, शराब या सिरका। अंत में, वनस्पति तेल में shallots को पास करने, इसे पीसने और सरसों में जोड़ने की सिफारिश की जाती है।
उपयोगी सलाह
स्वाद के तीखेपन के लिए, आप सरसों के मौसम में दो चम्मच पिसे हुए सहिजन का रस मिला सकते हैं। कोई भी फल सिरका सिरका सार का विकल्प हो सकता है, और फलों का रस शराब हो सकता है। खट्टा हो तो बेहतर।
- दीजन सरसों
- फ्रांसीसी सरसों
- सरसों