पारंपरिक जापानी एक प्रकार का अनाज नूडल्स या सोबा को साधारण गेहूं के आटे के पास्ता की तुलना में खाना पकाने में बहुत अधिक श्रम और धैर्य की आवश्यकता होती है। लेकिन सोभा में कम कैलोरी और कार्बोहाइड्रेट होते हैं, एक कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, और इसमें से स्वादिष्ट व्यंजन इटालियन प्रकार के प्रसिद्ध पास्ता से कम नहीं मिलते हैं।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
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- 2 कप एक प्रकार का अनाज आटा;
- 1/2 कप गेहूं
- चावल या सोया आटा;
- 3/4 कप पानी।
निर्देश मैनुअल
1
एक प्रकार का अनाज और गेहूं, चावल या सोया आटा मिलाएं। आटा, एक प्रकार का अनाज के आटे से 100% मिश्रित होता है, इसमें पर्याप्त लोच नहीं होता है, यह सूखा और भंगुर होगा। एक बड़े, चौड़े कटोरे में लगातार छलनी के माध्यम से आटा गूंथें।
2
आटे में पानी डालें। एक समय में सभी पानी न डालें, लेकिन एक हाथ की उंगलियों के साथ आटा मिश्रण करते समय थोड़ा सा डालें। जैसे ही आपको एक नॉन-कूल आटा की परिचित स्थिरता महसूस होती है, पानी जोड़ना बंद कर दें और दोनों हाथों से आटा गूंधना शुरू करें। तब तक गूंधें जब तक आप यह सुनिश्चित न कर लें कि आपको एक ही हवा के बुलबुले के बिना एक चिकना, लोचदार आटा मिलता है। इसमें लगभग 10 मिनट लगने चाहिए।
3
किसी भी आटे के साथ काटने की सतह को एक प्रकार का अनाज के अलावा छिड़क दें, उस पर आटा डालें और एक लंबी और पतली रोलिंग पिन का उपयोग करके इसे पतली परत में रोल करना शुरू करें। आटा को रोल करें जब तक कि यह एक पतली परत न हो जाए जब तक कि ऊंचाई में 3 मिलीमीटर से अधिक न हो।
4
आटे की एक लुढ़की हुई चादर लें और आधी लंबाई में मोड़ें। इस ऑपरेशन को चार बार दोहराएं।
5
आटा की एक संकीर्ण पट्टी को काटने के लिए एक बहुत तेज चौड़े चाकू का उपयोग करें। यह सोभा नूडल्स का पहला भाग होगा। जब तक यह समाप्त न हो जाए तब तक आटा काटें।
6
एक बार फिर काटने की सतह पर आटा छिड़कें और नूडल्स को "बढ़ने" दें ताकि इसे स्ट्रिप्स में विभाजित किया जाए।
7
यदि आपके पास एक पास्ता मशीन का उपयोग करें। आटा बाहर रोल करने के बाद, मशीन के माध्यम से स्पेगेटी नोजल और आटा परतों को "रोल" डालें।
8
एक बड़े सॉस पैन में पानी गरम करें और एक मिनट से अधिक समय के लिए उबलते पानी में एक प्रकार का अनाज नूडल्स उबालें यदि आप इसे बाद में उपयोग करने का इरादा रखते हैं या यदि यह एक नुस्खा द्वारा या पकाया जाने तक आवश्यक है।
9
नूडल्स को एक कोलंडर में मोड़ो। ताजा अनाज के नूडल्स लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किए जाते हैं, ठंडे स्थान पर सील कंटेनर में 3-7 दिनों से अधिक नहीं।
उपयोगी सलाह
जापान के विभिन्न क्षेत्रों में, आटे के अलावा, विभिन्न सामग्रियों को एक प्रकार का अनाज नूडल्स में जोड़ा जाता है। यह ग्रीन टी, सूखे समुद्री शैवाल या जंगली याम हो सकता है।