हंगेरियन व्यंजनों में, गौलाश, साथ ही पपीरीकैश, पारंपरिक किसान हार्दिक व्यंजन हैं। वे कई रूपों के साथ, मांस और सब्जियों से तैयार किए जाते हैं। हंगेरियन में पारंपरिक गोलेश के लिए विशेष पकौड़ी - चिपसेट होना बहुत महत्वपूर्ण है। गॉलाश एक मोटी सूप और पतले स्टू के बीच कुछ है, रेस्तरां के मेनू में और कुकबुक में आप पहले पाठ्यक्रमों के बीच हंगेरियन गॉलाश भी पा सकते हैं।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
-
- मांस का 600 ग्राम (गोमांस के टुकड़े या कंधे से कटौती)
- भेड़ का बच्चा
- सूअर का मांस);
- 2 बड़े चम्मच मक्खन या पिघला हुआ लार्ड;
- 2 प्याज;
- 2 गाजर;
- लहसुन के 2 लौंग;
- 1 पारसनिप रूट;
- अजवाइन की 1 छड़ी;
- 2 ताजा हरी घंटी मिर्च;
- 2 टमाटर;
- पपरीका का 1 बड़ा चम्मच;
- 3 आलू;
- 1 चम्मच गाजर के बीज;
- बे पत्ती
- नमक
- काली मिर्च।
- चिपसेट के लिए
- 1 चिकन अंडा;
- 1 चम्मच पानी;
- आटा।
निर्देश मैनुअल
1
बहते पानी के तहत सब्जियों को साफ और कुल्ला। एक भारी तले वाले पैन में मक्खन या लार्ड पिघलाएं। सुनहरा भूरा होने तक प्याज़ और उबाल लें। प्याज को पेपरिका पाउडर के साथ छिड़क दें और उबाल लें, ताकि पाउडर जल न जाए।
2
छोटे क्यूब्स में मांस को पासा करें, लगभग 2x2 सेंटीमीटर। गोलश के लिए, वे विभिन्न घरेलू जानवरों से मांस लेते हैं - सूअर का मांस, बीफ़, भेड़ का बच्चा - क्योंकि यह किसान पकवान, "उच्च" व्यंजनों के विपरीत, हल और चरवाहे पैन में डालते हैं जो मांस का चयन नहीं किया गया था और खरीदा गया था, लेकिन वह जो उगाया गया था और कत्ल कर दिया गया था । निचले पैर और कंधे से एक कट गॉलश में जाता है, क्योंकि वे कोलेजन से भरपूर होते हैं, जो जिलेटिन में बदल जाता है और इस स्टू को अतिरिक्त चिकनाई देता है।
3
मांस को प्याज में डालें और मसाले जोड़ें - कटा हुआ लहसुन, गाजर के बीज, नमक, बे पत्ती और काली मिर्च। पानी में डालो ताकि यह केवल मांस को कवर करे और कम गर्मी पर 1-1.5 घंटे के लिए उबाल लें। गाजर, पार्सनिप, अजवाइन आलू को क्यूब्स में काटें। आलू को गोलश में नहीं डाला जा सकता है, लेकिन इसकी संरचना में स्टार्च भी सॉस-सूप की "चिकनाई" में योगदान देता है। सब्जियों को मांस में डालें, थोड़ा पानी डालें और लगभग पूरा होने तक उबालें।
4
उबलते पानी के साथ टमाटर को निचोड़ें, बर्फ के साथ ठंडे पानी में डुबकी, त्वचा को हटा दें और क्यूब्स में काट लें। साथ ही काली मिर्च का चूरा कर लें। गोलश में टमाटर और काली मिर्च डालें, उथले आग पर 5-7 मिनट के लिए पकाएं। फिर गोलश को एक उबाल में लाएं और चिप्स डालें। उन्हें पकाने में लगभग 5 मिनट लगते हैं।
5
चिप्स के लिए, नमक के साथ अंडे को हरा दें, एक आटा बनाने के लिए जितना आवश्यक हो उतना आटा और थोड़ा पानी डालें। आटा से "सॉसेज" को रोल करें और एक बड़े सेम के आकार के टुकड़े टुकड़े करें। आटे के टुकड़ों को तुरंत उबलते स्टू में फेंक दिया जाता है।
ध्यान दो
हंगेरियन गोलश में कई क्षेत्रीय किस्में हैं। सॉरेक्राट और खट्टा क्रीम के साथ, यह सजेलेली गॉलाश होगा, मांस के बजाय एक पार्टी में गोलेश को नकली गौलाश कहा जाता है, सेम गॉलाश होता है, जिसमें सेम पूरी तरह से आलू को विस्थापित करता है, स्मोक्ड मांस पर गोलेश होता है, मदहोश गोभी और चावल के साथ, सूअर का मांस और नींबू के साथ। रस।
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