सियामी मिश्रण लाल-हरे रंग का एक पाउडर होता है, जिसमें अजीबोगरीब जलन होती है। उनका उपयोग आलू और मांस के व्यंजन, साथ ही चावल के व्यंजन बनाने में किया जाता है।
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सियामी मिश्रण की किस्में काकेशस और मध्य एशिया हॉप्स-सनेली और एडजिका में सबसे आम हैं।
शुष्क रूप में, सुनेली हॉप्स की सिफारिश नहीं की जाती है। इस मिश्रण के साथ एक डिश को ठीक से तैयार करने के लिए, तेल को गर्म करने के लिए आवश्यक है, सनली हॉप्स जोड़ें और 1-2 मिनट के लिए कम गर्मी पर गर्म करें। फिर प्याज को बारीक काट लें और भंग मिश्रण के साथ कंटेनर में जोड़ें।
सनली हॉप बनाने के लिए निम्नलिखित मसाले आवश्यक हैं:
- मेथी (मेथी);
- डिल;
- धनिया;
- अजवाइन;
- तुलसी;
- अजमोद;
- टकसाल;
- दिलकश बाग;
- मार्जारम;
- बे पत्ती;
- लाल मिर्च (प्रत्येक मसाले के हिस्से का 2%);
- केसर (मसालों में से प्रत्येक के हिस्से का 0.1%)।
मसाला जिसके लिए बुकमार्क जन या शेयरों को इंगित नहीं किया जाता है, उसे प्रत्येक भाग में लिया जाना चाहिए।
अदजिका एक पेस्टी मिश्रण है, जो जॉर्जिया और आर्मेनिया में व्यापक रूप से वितरित किया जाता है। इसका उपयोग मांस, सब्जी, चावल के व्यंजन बनाने में किया जाता है। जॉर्जिया में, एडजिका सेम का एक राष्ट्रीय व्यंजन तैयार कर रही है - लोबियो।
मसाला निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार किया जाता है:
- सुनेली हॉप्स - 3 भागों;
- लहसुन - 1 हिस्सा;
- लाल मिर्च - 2 भागों;
- धनिया - 1 भाग;
- डिल - 1 हिस्सा।
थोड़ा सा नमक जोड़ा जाता है और सिरका के साथ 3-5% से अधिक की ताकत के साथ पतला होता है, ताकि मिश्रण एक पेस्टी स्थिरता प्राप्त कर सके। इसे रेफ्रिजरेटर में एक सील ग्लास कंटेनर में संग्रहीत किया जा सकता है।