यह डिश चीन के सिचुआन से आती है। सिचुआन चिकन खाना पकाने के कई रूप हैं। कुछ रसदार सोया सॉस से बेस में अदरक मिलाते हैं। अन्य - मिर्च मिर्च, अन्य चावल वोदका या शेरी में अचार छानते हैं। सामान्य तौर पर, नुस्खा का अंतिम संस्करण आपके व्यक्तिगत स्वाद पर निर्भर करेगा। परंपरागत रूप से, सिचुआन चिकन को उबले हुए चावल के साथ परोसा जाता है।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
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- चिकन पट्टिका - 0.5 किलो;
- घंटी मिर्च - 1 पीसी ।;
- सोया सॉस - 5 बड़े चम्मच। एल;
- मूंगफली या काजू - 150 ग्राम;
- तिल का तेल - 1 बड़ा चम्मच;
- ताजा अदरक - 30 ग्राम;
- लहसुन - 2 लौंग;
- स्टार्च या कॉर्नमील - 1 बड़ा चम्मच;
- शराब या चावल का सिरका - 2 बड़े चम्मच;
- चीनी - 1 चम्मच;
- हरा प्याज - 1 गुच्छा;
- केयेन काली मिर्च - 1/4 चम्मच;
- उबला हुआ सेम - 200 ग्राम;
- होई सिन सॉस - 4 बड़े चम्मच;
- शेरी - 2 बड़े चम्मच;
- चिकन स्टॉक - 100 मिलीलीटर।
निर्देश मैनुअल
1
मखाने को पकाएं। ऐसा करने के लिए, एक गहरे कटोरे में तिल का तेल, सोया सॉस और स्टार्च या कॉर्नमील मिलाएं। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें, छील और अदरक को काट लें या अचार डालें। इसके अलावा, यदि वांछित है, तो आप सॉस में एक चम्मच चीनी डाल सकते हैं।
2
चिकन पट्टिका, अधिमानतः स्तन नहीं, लेकिन जांघों से ग्रे मांस, छोटे टुकड़ों में काट लें। फिर ठंडे पानी में धोएं और अचार के साथ अच्छी तरह मिलाएं। रेफ्रिजरेटर में 3 घंटे के लिए चिकन और अचार का कटोरा रखो।
3
एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, चिकन के टुकड़े डालें। मूंगफली या काजू को पीस लें। तेल के बिना एक सूखी फ्राइंग पैन में, हल्के से पागल को भूरा करें। बेल मिर्च को तिरछे से काट लें। फिर तले हुए चिकन में नट्स और काली मिर्च जोड़ें और मांस तैयार होने तक उबाल लें। यदि आपको मसालेदार भोजन पसंद है, तो मीठी मिर्च को मिर्ची की फली से बदला जा सकता है। इसके अलावा, यदि वांछित है, तो गाजर को क्यूब्स में काटकर डिश में जोड़ा जा सकता है।
4
आप मांस के अचार के बिना सिचुआन चिकन पका सकते हैं। इस मामले में, पहले पक्षी के टुकड़ों को आधा पकने तक एक गहरे फ्राइंग पैन में भूनें, और फिर सोया सॉस, तिल का तेल, शराब या चावल के सिरका और चीनी में डालें। इस समाधान में, चिकन को ढक्कन के नीचे लगभग पांच मिनट के लिए स्टू किया जाना चाहिए। फिर तिरछे कटा हुआ हरा प्याज और एक चौथाई चम्मच केयेन काली मिर्च डालें। एक और दो मिनट के लिए सिमर।
5
कुन-पो सॉस के साथ सिचुआन चिकन भी परोसा जा सकता है। इसे बनाने के लिए, एक कटोरे में बीन्स को कुचल दें, उन्हें होई पाप सॉस, शेरी, चीनी, लहसुन, शराब या चावल के सिरके और चिकन शोरबा के साथ मिलाएं। परोसने से पहले इस मिश्रण के साथ पका हुआ चिकन डालें।