क्रीम का सूप मैश्ड सूप से अलग होता है, यह स्टार्च वाली सब्जियां नहीं होती हैं जिन्हें गाढ़ा किया जाता है, बल्कि बीशमेल और वेलट सॉस, भारी क्रीम, मक्खन और अंडे की जर्दी। क्रीम सूप में अधिक रेशमी स्थिरता होती है, क्योंकि यह न केवल मैश किया जाता है, बल्कि लगातार छलनी या धुंध के माध्यम से मिटा दिया जाता है। इस तरह के सूप की नाजुक संरचना पर जोर देने के लिए, पटाखे, तली हुई मशरूम या प्याज के छल्ले इसमें जोड़े जाते हैं।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
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- शोरबा
- 1 चिकन का वजन लगभग 2 किलो है;
- 12 कप पानी;
- ताजा दौनी के कई स्प्रिंग्स या सूखे के बारे में 1 चम्मच;
- ताजा थाइम की कई शाखाएं या सूखे के बारे में 1 चम्मच;
- लहसुन का 1 लौंग;
- 1 गाजर;
- पत्तियों के साथ अजवाइन के 2 डंठल;
- 1 छोटा प्याज;
- 1/4 चम्मच साबुत मिर्च।
- क्रीम सूप
- 4 कप दूध;
- 1/4 कप मक्खन
- 2 shallots;
- 1 गाजर;
- अजवाइन के 2 डंठल;
- हरे प्याज के 6 पंख;
- आटा के 6 बड़े चम्मच;
- चिकन स्टॉक के 8 कप (ऊपर देखें)
- 1 कप जमे हुए हरी मटर;
- उबला हुआ चिकन;
- 1 कप वसा क्रीम;
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।
निर्देश मैनुअल
1
चिकन स्टॉक पहले से तैयार करें। एक बड़े बर्तन में पानी डालो और चिकन, रोज़मेरी और थाइम (या सूखे जड़ी बूटियों), लहसुन, गाजर और अजवाइन, कटा हुआ, प्याज, आधा में कटा हुआ और मोटे जमीन काली मिर्च में डालें। एक फोड़ा करने के लिए लाओ। लगभग 1 घंटे के लिए छोटे, कवर और उबाल के लिए गर्मी कम करें। शोरबा को एक कटोरे में तनाव दें और रेफ्रिजरेटर में डालें, वहां उबला हुआ चिकन डालें।
2
जब शोरबा ठंडा हो जाता है, तो इसे अतिरिक्त वसा के "हलकों" से हटा दें। सूप के लिए आवश्यक तरल नाली। बाकी शोरबा को जमे हुए और सॉस के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। चिकन स्तनों को हड्डियों से अलग करें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और रेफ्रिजरेटर में डालें। शेष मांस का उपयोग चिकन सलाद, स्टू या सैंडविच के लिए किया जा सकता है।
3
भारी तल के साथ एक बड़े सॉस पैन में, मध्यम गर्मी पर मक्खन पिघलाएं। कटा हुआ गाजर, shallots, अजवाइन रखो। मैदा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सामग्री को हल्का गरम करें, फिर ढककर लगभग 10 मिनट तक उबालें। सब्जियां नरम होनी चाहिए, लेकिन रंग नहीं खोना चाहिए। मटर और कटी हरी प्याज डालें। चिकन स्तन पासा और सब्जियों में जोड़ें।
4
शोरबा में डालो और ध्यान से सूप को एक फोड़ा करने के लिए ले आओ। गर्मी कम करें और सावधानी से दूध में डालें ताकि आप दूध के झाग के निर्माण से बच सकें। नमक और काली मिर्च के साथ सूप का मौसम और एक और 10-15 मिनट के लिए ढक्कन के बिना कम गर्मी पर गर्म करें। क्रीम में डालो। एक ब्लेंडर में सूप को प्यूरी करें और फिर इसे लगातार छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से रगड़ें। Croutons और chives के साथ परोसें।
5
आप मटर, ताजा पालक, ब्रोकोली, कद्दू का उपयोग कर सकते हैं। गोभी के साथ चिकन क्रीम सूप के नाजुक स्वाद के लिए सफेद मशरूम, मोरेल जैसे वन मशरूम बहुत उपयुक्त हैं। वे पूर्व-धोया जाता है, पैर काट दिया जाता है, टोपी सूख जाती है और छोटे टुकड़ों में काट ली जाती है। एक कड़ाही में, मक्खन पिघलाएं और मशरूम को सुनहरा भूरा होने तक, कई मिनट तक भूनें। नमक और काली मिर्च के साथ मशरूम का मौसम और क्रीम सूप के साथ प्लेट के केंद्र में गर्म रखें। इस मामले में, croutons या पटाखे सूप की सेवा नहीं करते हैं, लेकिन केवल इसे हरे प्याज के साथ छिड़कते हैं।