हरिरा - मोटी काली मिर्च का सूप, जो मोरक्को के उपवास का प्रतीक है। लगभग हर मोरक्कन रमजान की शाम को ताजा दूध और खजूर के साथ समाप्त होता है, इसके बाद इस सूप की एक प्लेट। आदर्श हरिहर मध्यम मसालेदार, बहुत गाढ़ा, सुगंधित और गर्म होता है। इसकी तैयारी के लिए दर्जनों व्यंजनों हैं।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
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- 200 ग्राम छोला;
- लाल मसूर की 400 ग्राम;
- मटन के 500 ग्राम;
- 2 टमाटर;
- जैतून का तेल 50 ग्राम;
- अजवाइन के 3 डंठल;
- 3 प्याज;
- अदरक की जड़;
- लहसुन के 2 लौंग;
- 1 चम्मच हल्दी;
- अजमोद का साग;
- 1.5 एल शोरबा;
- 0.5 चम्मच जीरा;
- 1 चम्मच धनिया;
- 0.5 चम्मच जमीन मिर्च;
- नमक;
- जमीन काली मिर्च;
- 1 नींबू
- अखरोट।
निर्देश मैनुअल
1
शाम को, छोले को ठंडे पानी में भिगो दें, और सुबह इसे अच्छी तरह से कुल्ला, इसे छील लें और आधा तैयार होने तक पकाएं। इसका स्वाद अवश्य लें ताकि यह बहुत नरम और उबला हुआ न हो।
2
मांस शोरबा पकाना। मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें, उबलते पानी, नमक के साथ पैन में डालें और पकाए जाने तक पकाना। फिर पैन को गर्मी से हटा दें और मांस को शोरबा से हटा दें।
3
टमाटर धोएं, उबलते पानी से छीलें, बीज और छिलके छीलकर, क्यूब्स में काट लें। अजवाइन के डंठल को बारीक काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
4
एक बड़े बर्तन के तल पर, थोड़ा जैतून का तेल डालें, अजवाइन और प्याज डालें। पांच मिनट के लिए कम गर्मी पर उन्हें भूनें, फिर कसा हुआ कसा हुआ और कटा हुआ लहसुन जोड़ें। एक और मिनट के लिए भूनें, हल्दी और बारीक कटा हुआ अजमोद डालें।
5
फिर सब्जियों और आधा लीटर शोरबा के साथ एक पैन में डालना और इसे उबालने दें। उबलने के बाद, दाल के 2/3 भाग को इसमें भेजें, और 1/3 छोड़ दें। मध्यम आँच पर तीस मिनट तक पकाएँ, टमाटर डालें।
6
एक ब्लेंडर में सूप डालो, तीस सेकंड के लिए मैश्ड। फिर पैन में वापस डालें, इसे उबलने दें, फोम को हटा दें, धनिया और जीरा डालें। बची हुई दाल, मिर्च, नमक, काली मिर्च डालें और दस मिनट तक पकाएं।
7
नींबू को धो लें, उत्तेजकता को छीलें और उसमें से रस निचोड़ लें। इसे कटे हुए ज़ेस्ट के साथ हरिरू में जोड़ें। खाना पकाने से कुछ मिनट पहले, छोले को सूप में डालें, इसे गर्मी से हटा दें और इसे काढ़ा दें।
8
एक फ्राइंग पैन में नट्स डालें, दस मिनट के लिए 180 डिग्री से पहले ओवन में डालें, ताकि वे अच्छी तरह से भूरे रंग के हो। फिर उन्हें हटा दें, उन्हें एक बोर्ड पर रखें और एक नैपकिन के साथ कवर करें। एक रोलिंग पिन के साथ ठंडा नट्स को पीस लें, जीरा के साथ मिलाएं।
9
उबले हुए मांस को छोटे टुकड़ों में काटें। मेज पर अलग से मांस और नट्स परोसें। भोजन से ठीक पहले उन्हें सूप के साथ एक कटोरे में मिलाएं।