पश्चिमी यूरोप में क्रिसमस की मेज की सदियों पुरानी परंपरा के अनुसार हंस पकाने के कई तरीके संचित हैं। एक नए साल के हंस और एक क्रिसमस हंस के बीच अंतर क्या है? यह वही क्रिसमस गोज है जो 19 वीं शताब्दी में नए साल की मेज पर पाने के लिए रूस में आया था। दरअसल, रूसी परंपरा के अनुसार, हम नए साल का जश्न क्रिसमस की तुलना में कम व्यापक रूप से और पूरी तरह से मनाते हैं।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
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- हंस (4.5 किग्रा);
- 1 बड़ा चम्मच। एल। ताजा जमीन काली मिर्च;
- 1 बड़ा चम्मच मोटे समुद्री नमक;
- 5 बड़े चम्मच शहद;
- 1 बड़ा चम्मच। एल। सरसों;
- 3 गाजर;
- 6 प्याज;
- लहसुन के 2 सिर;
- 12 आलू;
- सूखी रेड वाइन के 300 मिलीलीटर;
- 1 बड़ा चम्मच स्टार्च;
- 5 बड़े चम्मच। एल। ब्राउन शुगर।
- मारिनडे के लिए:
- 2 बड़े चम्मच। एल। सरसों;
- 1 बड़ा चम्मच। एल। शहद।
निर्देश मैनुअल
1
चीनी और सरसों के साथ शहद मिलाएं, हंस को धोएं, नैपकिन के साथ सूखा, यदि आवश्यक हो तो गाएं। पूंछ और गर्दन के क्षेत्र में वसा की अधिकतम मात्रा में कटौती करें और एक दंर्तखोदनी के साथ शव भर में लगातार पंचर बनाएं, फिर नमक और काली मिर्च के साथ हंस को रगड़ें।
2
हंस को मेरिनेट करें, इसे रेफ्रिजरेटर में या ठंडे स्थान पर 10-12 घंटों के लिए छोड़ दें, अगर पक्षी युवा और नरम नहीं है। 1 चम्मच शहद के साथ सरसों के 2 बड़े चम्मच, और हंस के मिश्रण के साथ कोट करके अचार तैयार करें।
3
ओवन को 220 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें, बेकिंग शीट पर तार की रैक रखें (गहरी बेकिंग शीट का उपयोग करना बेहतर है), उस पर हंस को रखें, इसे शहद और सरसों के मिश्रण के साथ डालें। ओवन में एक बेकिंग शीट रखें और तुरंत तापमान को 160 डिग्री सेल्सियस तक कम करें। लगभग दो घंटे तक सेंकना, हर 20 मिनट में पैन से पक्षी पर ग्रीस डालना।
4
गाजर और प्याज को धो लें और छील लें, गाजर को चार भागों में काट लें, प्याज को आधा काट लें। भूसी के शीर्ष परत से लहसुन के सिर को छीलें और, लौंग में विभाजित किए बिना, उन्हें आधे में काट लें। आलू को धोइये और छीलिये, दरदरा काटिये, आधा या चौथाई भाग में।
5
हंस को ओवन से निकालें और इसे वायर रैक पर छोड़ दें, पैन से अधिकांश वसा को सूखा दें, 2-3 बड़े चम्मच छोड़ दें। एक पका रही चादर पर सब्जियां डालें और मिश्रण करें, एक और घंटे के लिए ओवन में हंस के साथ कद्दूकस करें, फिर हंस को हटा दें, पन्नी में लपेटें और सेवा करने से पहले इसे गर्म स्थान पर छोड़ दें।
6
ओवन के तापमान को 200 ° C तक बढ़ाएं, 15 मिनट के लिए ब्राउन सब्जियां और एक डिश में स्थानांतरित करें। बेकिंग शीट को स्टोव पर रखो, शराब डालना और मध्यम गर्मी पर एक उबाल लाने के लिए, जबकि एक स्पैटुला के साथ हंस और सब्जियों की तैयारी से पके हुए रस को स्क्रैप करना। परिणामस्वरूप सॉस को सॉस पैन में डालें, स्टार्च का 1 बड़ा चम्मच जोड़ें, ठंडे पानी की एक छोटी मात्रा में पतला, हलचल, नमक स्वाद के लिए।