रिबाय स्टेक क्या है

यह कोई संयोग नहीं है कि रिबाइक स्टेक को "कसाईयों की पसंद" कहा जाता है। वसा की परतों के कारण, यह निविदा मांस, खाना पकाने के बाद, विशेष रूप से एक अमीर स्वाद के साथ, निविदा और सुगंधित हो जाता है।

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रिबे स्टेक कहाँ से आता है?

रिबाई स्टेक नाम दो अंग्रेजी शब्दों से आया है - रिब और आई। वसा के नाजुक परतों के साथ मांस के इस आयताकार टुकड़े को प्राप्त करने के लिए, कसाई बीफ़ शव के किनारों को खोलते हैं और मांस का एक लंबा टुकड़ा काटते हैं, आंख के आकार के समान क्रॉस सेक्शन में। वसा की एक पतली परत न केवल स्टेक के ऊपर होती है, बल्कि इसे अंदर से भी बाहर निकाल देती है। गर्मी उपचार के दौरान पिघलने, यह मांस को विशेष रूप से कोमल बनाता है और इसे एक चिकनी बनावट देता है। इसके अलावा, यह वसा है जो स्वाद और सुगंध को अधिकतम करता है।

रिबे स्टीक खरीदते समय, इस तथ्य पर ध्यान दें कि मांस लाल रंग में संतृप्त होता है, जिसमें पूरे कट के दौरान वसा होता है।

रिबाय स्टेक कैसे पकाने के लिए

रिब आई स्टेक त्वरित गर्मी उपचार के लिए एकदम सही है - ग्रिलिंग, एक गर्म पैन में फ्राइंग। लंबे समय तक गर्मी उपचार से वसा मांस से बाहर रिसाव होगा और यह सूखा और कठोर हो जाएगा। कुछ रसोइया खाना पकाने से पहले रिबेल स्टेक को पसंद करते हैं, दूसरों का मानना ​​है कि इस कटौती के लिए, यहां तक ​​कि मसाला सेट न्यूनतम होना चाहिए - केवल नमक और काली मिर्च। महंगे स्टेक रेस्तरां में, रिबाय को अक्सर अतिरिक्त प्रशिक्षण के अधीन किया जाता है जिसे ड्राई एजिंग कहा जाता है। कट को एक ठंडे कमरे में कई दिनों के लिए बाहर रखा जाता है और मांस से नमी का हिस्सा वाष्पीकृत हो जाता है, जबकि शेष रस गाढ़ा और समृद्ध हो जाता है। मांस की सतह से मौसम के टुकड़ों को काट दिया जाता है और फेंक दिया जाता है, इसलिए स्टेक थोड़ा छोटा और अधिक महंगा हो जाता है।

कट से स्टेक प्राप्त करने के लिए, रिबिन को 2 सेंटीमीटर मोटी प्रत्येक के टुकड़ों में काट दिया जाता है।