जॉर्जियाई भोजन दुनिया भर में लोकप्रिय है। सत्सवी, सतसबेली, फली - ये शब्द न केवल रूसी कान से परिचित हैं। मसालेदार, मसालेदार, उज्ज्वल, इस व्यंजन में फ्रांसीसी गोरमेट्स और महानगरीय अमेरिकियों के बीच प्रशंसक हैं। जॉर्जिया में खारचो यूक्रेन में बोर्स्च के समान है - प्रत्येक गृहिणी का अपना नुस्खा है और केवल वह ही एकमात्र अधिकार है। कोई केवल गोमांस से खार्चो को पकाता है, कोई बहुत सही ढंग से मानता है कि भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस और यहां तक कि टर्की मांस भी उपयुक्त हैं। आखिरकार, मुख्य बात प्रौद्योगिकी है। फिर भी, क्लासिक खार्चो को बीफ़ शोरबा पर पकाया जाता है।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
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- 1 किलोग्राम बीफ़ ब्रिस्किट;
- 0.5 किलोग्राम भेड़ का बच्चा;
- 0.5 किलोग्राम बड़े मांसल टमाटर;
- 0.5 किलोग्राम प्याज;
- 250 ग्राम चावल;
- 3 लीटर पानी;
- जड़ों
- मसाले।
निर्देश मैनुअल
1
मांस को कुल्ला और छोटे टुकड़ों में काट लें, ठंडा पानी डालें और मध्यम गर्मी पर डालें। आपको एक स्पष्ट शोरबा की आवश्यकता है, इसलिए पानी फोड़े से पहले सभी फोम को हटाने की आवश्यकता है।
2
मोटे तल के साथ एक बड़े बर्तन में, बारीक कटा हुआ प्याज डालें। इसे आग पर रखो और मध्यम गर्मी पर प्याज को उबाल लें, कभी-कभी शोरबा से हटाए गए वसा को जोड़ना। मेमने को कुल्ला, मध्यम टुकड़ों में काट लें और प्याज के साथ हड्डियों के साथ सीधे लेट जाएं। उच्च गर्मी पर मांस Sauté।
3
शोरबा से गोमांस के टुकड़े निकालें और उन्हें भेड़ के बच्चे के प्याज में डाल दें। आग को छोटा करें और कम से कम 15-20 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे प्याज के साथ मांस को स्टू करें।
4
जिस शोरबा में आपने मांस निकाला था, उसमें जड़ों, गाजर और एक छोटा प्याज, भूसी में मिलाएं। प्याज का छिलका सूप का रंग देगा, और जड़ें एक अतिरिक्त सुगंध देगी।
5
टमाटर को स्कैल्ड करें, उन्हें छीलें, उन्हें मध्यम टुकड़ों में काट लें, वास्तव में उनके आकार की परवाह नहीं करते हैं, लेकिन रस रखने और मांस में डालने की कोशिश कर रहे हैं। एक और 15 मिनट के लिए स्टू, जब तक कि टमाटर पूरी तरह से उबले न हों।
6
शोरबा तनाव और मांस, प्याज और टमाटर के थोक में डालना। नमक और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। यह चावल डालने का समय है।
7
जबकि चावल पक रहा है, एक ड्रेसिंग तैयार करें। लहसुन, गर्म काली मिर्च और धनिया के बीजों को मोटे नमक के साथ तब तक पीसें जब तक कि एक मसालेदार और तीखी गंध न बन जाए।
8
गर्मी कम करें, मसालेदार सुगंधित मिश्रण, काली मिर्च और बे पत्ती जोड़ें। खार्चो को कुछ और मिनट के लिए पकाएं और गर्मी से हटा दें। ताजा cilantro और अजमोद के साथ परोसें।
उपयोगी सलाह
अखरोट के साथ आप करचो बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, छिलके वाले नट लहसुन और मसालों के साथ जमीन पर होते हैं, शोरबा के साथ पतला होता है और सूप में जोड़ा जाता है।