रसदार मेमने की पसलियों को प्याज, आलू और मसालों के साथ पकाया जाता है - यह फ्रांसीसी व्यंजनों का एक उत्कृष्ट व्यंजन है, जो बरगंडी से हमारे पास आया था। इसे तैयार करने में लंबा समय लगता है, लेकिन अंतिम परिणाम इसके लायक है।
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सामग्री:
- 0.8 किलोग्राम भेड़ का बच्चा पसलियों;
- मध्यम आलू का 1 किलो;
- 6 प्याज;
- चिकन स्टॉक का 1.5 लीटर;
- लहसुन के 4 लौंग;
- बे पत्तियां;
- सूरजमुखी तेल (तलने के लिए);
- अजवायन के फूल, काली मिर्च, नमक।
तैयारी:
- आलू को 3-4 मिमी मोटी स्लाइस के साथ धोएं, छीलें और काट लें।
- सभी प्याज को छीलकर धो लें। 2 प्याज बड़े स्लाइस में काटें, और 4 छल्ले में।
- तैयार सब्जियों को एक कटोरे में डालें, ठंडा पानी डालें और थोड़ी देर के लिए अलग रख दें।
- पसलियों को धोकर सुखा लें। चाकू से हड्डी को काटकर जो मांस परोसना नहीं है, उसे सावधानी से काटें। यह प्रक्रिया पकवान को अधिक सही, सुंदर और मूल बना देगी।
- एक कड़ाही में तेल की थोड़ी मात्रा गरम करें।
- लहसुन के माध्यम से लहसुन को छीलें, धोएं और निचोड़ें।
- गर्म तेल में मांस की छंटनी डालें और गहरे सुनहरे होने तक भूनें। फिर पैन से अतिरिक्त वसा को हटा दें, और शेष मांस के लिए प्याज के स्लाइस, कुचल लहसुन, बे पत्तियों और अजवायन के फूल जोड़ें। यह सब मिलाएं और थोड़ा सा भूनें, फिर शोरबा की एक छोटी राशि जोड़ें और उबाल लें, जिससे गर्मी कम हो।
- इस बीच, एक और पैन लें, उसमें तेल डालें और गरम करें। गर्म तेल में खुली पसलियों को डालें, उन्हें काली मिर्च और नमक के साथ सीजन करें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- तली हुई पसलियों के बाद, मांस के स्क्रैप के लिए एक पैन में डालें, फिर से शोरबा पर डालें (लगभग टुकड़े के बीच में) और कम गर्मी पर उबाल लें।
- पसलियों के नीचे से तेल में सभी प्याज के छल्ले डालें, उन्हें नमक, काली मिर्च और अजवायन के फूल के साथ सीजन करें, थोड़ा शोरबा डालें और अच्छी नरम होने तक उबालें।
- एक आयताकार बेकिंग डिश लें, तेल से चिकना करें, एक समान परत में कटा हुआ आलू का हिस्सा फैलाएं।
- आलू को स्टू प्याज के of भाग के साथ कवर करें। शीर्ष पर पसलियों को रखो, पसलियों को फिर से प्याज के साथ कवर करें, और आलू के साथ प्याज।
- नमक और काली मिर्च के साथ आखिरी परत छिड़कें, शेष शोरबा के साथ मोल्ड की सामग्री डालें, पन्नी के साथ कस लें और ओवन में 2 घंटे के लिए रखें, 180 डिग्री तक प्रीहीट करें।
- तत्परता से 10-15 मिनट पहले, पन्नी को हटाने की आवश्यकता होती है ताकि पकवान पके और भूरा हो।
- एक प्लेट पर भागों में प्याज और आलू के साथ तैयार भेड़ के बच्चे की पसलियों को छिड़कें, ताजी सब्जियों के साथ परोसें।