भोजन को संरक्षित करने के तरीकों का आविष्कार करने पर मैनकाइंड ने एक बड़ी छलांग लगाई। धूम्रपान भोजन को संरक्षित करने का एक तरीका है। इस प्रकार, आप क्षेत्र में सही उत्पादन कर सकते हैं, कम से कम सहायक उपकरण और आपूर्ति कर सकते हैं। धूम्रपान के दो तरीके हैं: ठंडा और गर्म।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
-
- मछली;
- मोटे नमक;
- दृढ़ लकड़ी।
निर्देश मैनुअल
1
मछली तैयार करें: इसे कुल्ला, अच्छी तरह से कुल्ला और एक कटोरे में डालें, प्रति 10 किलो उत्पाद में 1.5 किलोग्राम नमक की दर से नमक डालना। आप नमक में थोड़ी चीनी मिला सकते हैं, इससे तैयार उत्पाद का स्वाद बेहतर होगा। अपने पसंदीदा मसाले जोड़ें: काली मिर्च, सुगंधित जड़ी बूटी। एक फ्लैट डिश के साथ मछली को कवर करें, कुछ भारी निचोड़ें और मछली के आकार के आधार पर 3-5 दिनों के लिए नमकीन पानी में छोड़ दें।
2
मछली को नमकीन पानी से निकालें और कुल्ला करें: 1-2 घंटे के लिए बहते पानी में उथले, और बड़े को एक दिन के लिए भिगोया जा सकता है। फिर मछली को सूखने की जरूरत है: छोटे टुकड़ों को 5-6 टुकड़ों की सुतली पर इकट्ठा करें, आंखों के माध्यम से उन्हें जकड़ें। पूंछ से एक बड़े को बांधना और इसे नीचे लटका देना बेहतर है। मछलियों को खुली हवा में सूखने के लिए निकालें। सुनिश्चित करें कि मछली सभी पक्षों से अनुभवी है, यदि आवश्यक हो, पेट में लकड़ी के स्ट्रट्स डालें, ताकि अंदर सब कुछ भी सूख जाए।
3
2-3 दिनों के बाद, सूखे और सूखे मछली को स्मोकहाउस में लटकाएं और धूम्रपान शुरू करें: कोयल्स को सुलगना और धूम्रपान करना चाहिए, खुली लौ से बचें। सुनिश्चित करें कि धूम्रपान का तापमान 25 डिग्री के भीतर रहता है, अन्यथा यह एक गर्म विधि बन जाएगा। धूम्रपान की प्रक्रिया बहुत नाजुक है, समान परिणाम प्राप्त करना लगभग असंभव है, भले ही आप वास्तव में चाहते हों। अंतिम उत्पाद का स्वाद धुएं के गठन पर निर्भर करता है, और यह बदले में, लकड़ी, मौसम और कई अन्य कारकों पर निर्भर करता है। धूम्रपान एक ऐसी प्रक्रिया है जिस पर लगातार ध्यान देने की आवश्यकता होती है, क्योंकि आपको घड़ी के चारों ओर अंगारों में गर्मी बनाए रखने की आवश्यकता होती है।
4
धूम्रपान के लिए, दृढ़ लकड़ी ले लो, शंकुधारी धूम्रपान के लिए उपयुक्त नहीं है, इसमें बहुत सारे टेरी पदार्थ होते हैं, परिणामस्वरूप, उत्पाद कड़वा हो जाते हैं। बिर्च धूम्रपान के लिए उपयुक्त है, लेकिन छाल को इससे हटा दिया जाना चाहिए, अन्यथा इसमें मौजूद टार उत्पाद पर बैठ जाता है। धूम्रपान करने वालों ने धूम्रपान उत्पादों के लिए फलों के पेड़ों से जलाऊ लकड़ी का उपयोग करने की कोशिश की: वे अपनी सुगंध के साथ स्मोक्ड मांस का स्वाद समृद्ध करते हैं। यही कारण है कि धूम्रपान के अंत तक सुगंधित लकड़ी या मसालेदार घास के साथ पेड़ की शाखाओं को जोड़ने की सिफारिश की जाती है। उदाहरण के लिए, जुनिपर के धुएं में कीटाणुनाशक गुण होते हैं और इसमें एक अद्भुत सुगंध होती है।
ध्यान दो
बिना पके हुए ठंडे-धूम्रपान वाले मछली का शेल्फ जीवन बहुत कम होता है, इसलिए लंबे समय तक भंडारण के लिए आपको इसकी आवश्यकता होती है।
उपयोगी सलाह
ठंडे धूम्रपान के लिए, वसायुक्त किस्मों की मछली लेना बेहतर है: लंबे धूम्रपान की प्रक्रिया में, उत्पाद निर्जलित होता है। वसायुक्त मछली अपने वसा के कारण सिर्फ अपने रस को बनाए रखती है।