हर कोई नहीं मानता है कि रिकोटा अपने दम पर पकाया जा सकता है। कथित रूप से, असली रिकोटा का उत्पादन केवल माज़रेला की तैयारी से शेष मट्ठा से किया जाता है। इसके अलावा, यह केवल Calabria में उत्पादन किया जा सकता है, और यहां तक कि कुंवारी भी। आइए हम उन लोगों को छोड़ दें जो उनकी राय पर संदेह करते हैं, बाकी कोशिश कर सकते हैं।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
- पाश्चरीकृत दूध - 1 एल,
- क्रीम 20-30% - 300 मिलीलीटर,
- नींबू - ½ पीसी ।;
- नमक - sp चम्मच
निर्देश मैनुअल
1
एक सॉस पैन में, क्रीम और दूध मिलाएं, नमक जोड़ें। बहुत कम गर्मी के साथ, मिश्रण को एक उबाल में लाएं। कभी-कभी, मिश्रण को गर्म करते समय, इसे हिलाएं।
2
दूध और क्रीम को उबालते समय, आधा नींबू का रस पैन में डालें। सब कुछ अच्छी तरह से हिलाओ।
3
नींबू के रस की शुरूआत के 1-2 मिनट बाद दही का दूध मिला, गर्मी से पैन को हटा दें। तुरंत एक मोटी तौलिया के साथ बर्तन को कवर करें, ठंडा करने के लिए छोड़ दें।
4
एक कोलंडर में दो परतों में मुड़ा हुआ चीज़क्लोथ रखो। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, दही द्रव्यमान को हटा दें जो मट्ठा के ऊपर बनता है और इसे धुंध में स्थानांतरित करता है। रिकोटा को व्यवस्थित होने दें, अतिरिक्त तरल को आने दें। इस प्रक्रिया में एक घंटे से अधिक नहीं लगना चाहिए, अन्यथा डेयरी उत्पाद सूख जाएगा।
5
रिकोटा के आसपास चीज़क्लोथ लपेटें, हल्के से निचोड़ें। एक सुविधाजनक कंटेनर में उत्पाद को स्थानांतरित करें, रेफ्रिजरेटर में डालें। आप दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में अपने दम पर पकाए गए रिकोटा को स्टोर कर सकते हैं।
उपयोगी सलाह
मांस थर्मामीटर के साथ हीटिंग की डिग्री निर्धारित करना सुविधाजनक है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।