क्या आप कभी एक इतालवी रेस्तरां में गए हैं? तब आपने शायद प्रसिद्ध इतालवी पकवान - रिसोट्टो के बारे में सुना होगा!
रिसोट्टो तरल दलिया और सूप के बीच सुनहरा मतलब है, सबसे अधिक संभावना है कि यह चावल है, जिसमें से सभी पानी उबला हुआ है। यह एक व्यंजन नहीं है, बल्कि चावल पकाने का एक उत्तम तरीका है, जो संयोगवश, कई लोगों द्वारा दिया और प्राप्त नहीं किया जाता है।
अपना नुस्खा चुनें
क्लासिक नुस्खा के अनुसार रिसोट्टो पकाने के लिए, आपको दो कंटेनरों या धूपदान, चावल, प्याज और शोरबा की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, डिश पूरी तरह से आपकी कल्पना पर निर्भर करता है, आप टमाटर, कद्दू, शतावरी, आर्टिचोक, मांस, मछली और बहुत कुछ जोड़ सकते हैं।
सही रिसोट्टो बनाने के लिए कुछ सुनहरे नियम:
केवल सही चावल का उपयोग करें। सबसे स्वादिष्ट रिसोट्टो ARBORIO, CARNAROLI, VIALONE NANO की किस्मों से आएगा। खाना पकाने के दौरान ये किस्में आपस में चिपकती नहीं हैं और क्रीमी स्टार्चयुक्त तरल का स्राव करती हैं, जो रिसोट्टो का आधार है। इसमें तरल मिलाकर रिसोट्टो तैयार किया जाता है। याद रखें कि तरल गर्म होना चाहिए। रिसोट्टो को धैर्य और निरंतर ध्यान देने की आवश्यकता है, इसलिए चावल पकाने से पहले, सभी संबंधित चीजों को समाप्त करें। रिसोट्टो को पकाने में 17 मिनट लगते हैं, इसलिए टाइमर के लिए बाहर देखें। समय की गणना उस क्षण से शुरू करने के लायक है जब चावल पैन में गिर गया।
एक क्लासिक मिलानीस रिसोट्टो बनाने के लिए, आपको शोरबा, पनीर, सफेद शराब, मक्खन, प्याज, प्राकृतिक केसर और स्वाभाविक रूप से चावल की आवश्यकता होती है। रिसोट्टो के लिए सबसे अच्छा शोरबा चिकन शोरबा है। इसकी तैयारी के लिए आपको मांस की आवश्यकता होगी - चिकन, आदर्श रूप से, प्याज, काली मिर्च, अजमोद, शराब, ताजा मटर, नींबू उत्तेजकता। खाना पकाने शुरू करने से पहले, चिकन को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, भागों में विभाजित किया जाना चाहिए और पैन में डाल दिया जाना चाहिए। इसमें एक चुटकी नमक मिलाएं, और फिर पानी में डालें (अधिमानतः पीने के लिए)। पैन, प्याज के साथ एक चाकू से थोड़ा कुचल काली मिर्च जोड़ें, आधा और अजवाइन में काट लें, और अधिक - उबालने के बाद ऐसा करें।
पैन को एक बड़ी आग पर रखें और शोरबा उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, फिर गर्मी को अधिकतम तक कम करें। मैल निकालें। चिकन को 2 घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से आधे घंटे पहले, सूखी शराब जोड़ें। तैयार शोरबा को फ़िल्टर्ड और ठंडा किया जाना चाहिए, और फिर जमी हुई वसा को सतह से हटा दिया जाना चाहिए।
अब चलो चावल के लिए नीचे उतरो। सबसे पहले आपको प्याज और गाजर को कम गर्मी पर तलने की ज़रूरत है जब तक कि प्याज अपना रंग न खो दे। यदि आप अन्य सब्जियों का उपयोग करते हैं, तो उन्हें प्याज और गाजर के साथ भी भूनें। पैन में चावल डालें और जल्दी से मिलाएं। 30 सेकंड तक बिना रुके इसे हिलाते रहना आवश्यक है, जब तक कि चावल बाहर की तरफ सुनहरे रंग में न आकर अंदर सफेद हो जाए। फिर शराब को चावल में डालें और लगातार हिलाएं जब तक कि शराब की गंध गायब न हो जाए और तरल अवशोषित न हो जाए।
शराब ने अवशोषित कर लिया है - शोरबा जोड़ना शुरू करें। एक त्वरित परिपत्र गति में चावल में शोरबा डालो और एक लकड़ी के चम्मच के साथ हलचल करें। चावल को हर 30 सेकंड में एक बार हिलाएं, जब तक कि तरल अवशोषित न हो जाए। सूप की लड़ी जोड़ें और फिर से हलचल करें।
जब चावल आधा पक जाए, तो उसमें मशरूम, सीफूड या अपनी पसंद की अन्य सामग्री डालें, फिर शोरबा डालें और सरगर्मी जारी रखें। समुद्री भोजन के बजाय, आप केसर शोरबा का एक गिलास जोड़ सकते हैं। तैयार होने पर, चावल को स्टोव से हटा दें और इसे एक मिनट के लिए न छूएं।
फिर चावल में मक्खन और बारीक कसा हुआ पनीर डालें, और चिकनी होने तक जल्दी से मिलाएं। अब आप प्लेटों पर चावल की व्यवस्था कर सकते हैं, लेकिन किसी को भी यह न बताएं कि रिसोट्टो बनाना इतना आसान है!
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