केक, रोल और मफिन को अक्सर ग्लॉसी चॉकलेट आइसिंग से सजाया जाता है। इसे घर पर पकाना मुश्किल नहीं होगा और यहां तक कि शुरुआती हलवाई भी इसे कर सकते हैं। चॉकलेट ग्लेज़ बनाने की कई रेसिपी हैं, जिनमें से आपके स्वाद के हिसाब से इसे चुनना आसान है।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
- बेसिक चॉकलेट ग्लेज़ रेसिपी
- - चॉकलेट;
- - क्रीम;
- - मक्खन;
- - स्वाद;
- - नमक, गर्म काली मिर्च।
- सफेद या रंगीन चॉकलेट टुकड़े करना
- - सफेद चॉकलेट;
- - क्रीम;
- - डाई।
- डार्क चॉकलेट फ्रॉस्टिंग
- - डार्क चॉकलेट;
- - आइसिंग शुगर या चीनी सिरप;
- - क्रीम।
- चॉकलेट गिलहरी पर चमकता है
- - 2 अंडे का सफेद;
- - चीनी सिरप के 2 बड़े चम्मच;
- - प्राकृतिक कोको पाउडर का 1/3 कप;
- - एक चुटकी नमक।
- खट्टा क्रीम पर चॉकलेट टुकड़े करना
- - 1 कप चॉकलेट चिप्स;
- -% कप खट्टा क्रीम 35% की वसा सामग्री के साथ;
- - 2 गिलास पाउडर चीनी।
निर्देश मैनुअल
1
बेसिक चॉकलेट ग्लेज़ रेसिपी
क्लासिक चॉकलेट शीशे का आवरण बनाने के लिए, आपको मोटी क्रीम के एक हिस्से के लिए चॉकलेट के दो हिस्सों की आवश्यकता होगी। चॉकलेट में 50 से 70% कोको बीन्स होने चाहिए, और क्रीम में 35% वसा होनी चाहिए। यदि क्रीम कम चिकना है, तो वे प्राकृतिक मक्खन जोड़ते हैं। तेल चमक को चमक जोड़ता है और सुगंध को बनाए रखने में मदद करता है। 20% वसा के 1 कप क्रीम के लिए दो बड़े चम्मच तेल लें। 10% वसा वाले क्रीम का उपयोग ग्लेज़ की तैयारी के लिए नहीं किया जाना चाहिए।
2
एक छोटे सॉस पैन में, क्रीम गरम करें। मक्खन को मध्यम से कम करें और मक्खन को क्रीम में पिघलाएं। एक मोटे grater पर चॉकलेट को पीसें और मिक्सर कटोरे में स्थानांतरित करें। एक गर्म मक्खन-क्रीम मिश्रण डालना शुरू करें, धीरे से हिलाएं। चॉकलेट पूरी तरह से पिघल जाना चाहिए। चॉकलेट मिश्रण को हल्का ठंडा करें और इसे मिक्सर या व्हिस्क के साथ हरा दें। तो आपको एक सजातीय, ऑक्सीजन युक्त द्रव्यमान मिलता है, जिसमें से एक चिकना, दर्पण जैसा शीशा निकलता है।
3
कुछ हलवाई पानी के स्नान में चॉकलेट पिघलाना पसंद करते हैं। इसके लिए, चॉकलेट चिप्स के साथ एक कंटेनर को उबलते पानी के साथ एक व्यापक कंटेनर में रखा जाता है और कम गर्मी पर गरम किया जाता है, लगातार सरगर्मी। पिघली हुई चॉकलेट में, धीरे-धीरे मक्खन और गर्म क्रीम डाली जाती है। यदि आप गर्म चॉकलेट में कोल्ड क्रीम डालते हैं, तो ग्लेज़ की संरचना बदतर के लिए बदल जाएगी, आप अब वांछित चिकनाई और एकरूपता प्राप्त करने में सक्षम नहीं होंगे।
4
शीशे का आवरण स्वाद के लिए, आप वेनिला सार, जमीन दालचीनी, अदरक, इलायची, शराब - रम, कॉन्यैक, शराब का उपयोग कर सकते हैं। मसालों को गर्म मिश्रण में जोड़ा जाना चाहिए, शराब को ठंडा में डाला जा सकता है। खट्टे फलों के साथ टुकड़े को सुगंधित करने के लिए, क्रीम के कुछ भाग को ताज़ा निचोड़ा हुआ नींबू या संतरे के रस के साथ बदलें। आप नमक के एक चुटकी के साथ शीशे का आवरण का स्वाद सही कर सकते हैं, कुछ कन्फेक्शनरों ने शीशे में थोड़ा गर्म लाल मिर्च डाला।
5
सर्व करने से कुछ देर पहले केक को चमकाना चाहिए। प्राकृतिक चॉकलेट आइसिंग, यदि आप इसके साथ सजाए गए उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में गलत तापमान की स्थिति में रखते हैं, तो यह सफेद हो सकता है। अतिरिक्त नमी भी शीशे का आवरण को परेशान करती है, इसलिए चमकता हुआ केक को सूखी और थोड़ी ठंडी जगह पर स्टोर करें। केक को आइसिंग से ढंकने से पहले, इसे ठंडा करना आवश्यक है, सतह से सभी टुकड़ों को मिलाएं और बेकिंग पेपर के साथ उनके किनारों को लपेटने के बाद, उत्पाद को डिश या विशेष स्टैंड पर रखें। एक सिलिकॉन फ्लैट चौड़े स्पैटुला के साथ, आइसिंग को केक के किनारों पर, एक पतली परत में पहले लगाया जाता है, फिर शीर्ष को सजाते हैं और फिर से पक्षों पर लौटते हैं। फिनिशिंग टच एक लंबे और पतले पेस्ट्री स्पैटुला का उपयोग करके किया जाता है। वे केक की सतह को समतल करते हैं, और फिर इसे पक्षों पर दबाते हैं, उत्पाद के चारों ओर टुकड़े को "चिकनी" करते हैं।
6
सफेद या रंगीन चॉकलेट टुकड़े करना
व्हाइट चॉकलेट ग्लेज़ बनाने की तकनीक क्लासिक ग्लेज़ से थोड़ी अलग है। व्हाइट चॉकलेट नरम है और शुरू में पहले से ही अधिक वसा होता है, इसलिए इसमें केवल एक छोटी क्रीम डाली जाती है। कसा हुआ सफेद चॉकलेट के एक कप के लिए, 20% वसा के 2 बड़े चम्मच क्रीम लें। चॉकलेट को हिलाते हुए, पानी के स्नान में डूबो, फिर एक पतली धारा में गर्म क्रीम डालें। मिश्रण को थोड़ा ठंडा किया जाता है और मिक्सर के साथ व्हीप्ड किया जाता है। व्हाइट चॉकलेट ग्लेज़ का लाभ यह है कि आप इसे किसी भी रंग को दे सकते हैं जिसे आप खाद्य रंगों के साथ चाहते हैं। यदि आप आइसिंग में लिक्विड डाई मिलाते हैं, तो इसे व्हिप करने से पहले कूल्ड मास में टपकाया जाता है। पाउडर डाई को पहले गर्म क्रीम में भंग किया जाता है और पहले से रंगा हुआ चॉकलेट के साथ जोड़ा जाता है। वैसे, पूरी तरह से सफेद शीशे का आवरण पाने के लिए, यह नीली डाई की एक छोटी राशि के साथ पीले चॉकलेट-क्रीम द्रव्यमान को टिन करने के लायक है।
7
डार्क चॉकलेट फ्रॉस्टिंग
डार्क चॉकलेट पर आधारित एक ठाठ चमकदार टुकड़े पाने के लिए, यह द्रव्यमान में पाउडर चीनी या मीठे सिरप जोड़कर नुस्खा को थोड़ा समायोजित करने के लायक भी है। कड़वा चॉकलेट का एक हिस्सा वसा क्रीम का एक हिस्सा और सिरप का दसवां हिस्सा या पाउडर का एक हिस्सा लेना चाहिए। चॉकलेट को पीसें, क्रीम को पानी के स्नान में गर्म करें, सिरप या पाउडर चीनी जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं, चॉकलेट चिप्स डालें और पिघलने तक गर्म करें। थोड़ा ठंडा करें और मिश्रण को मिक्सर के साथ या व्हिस्क के साथ हरा दें। डार्क चॉकलेट की आइसिंग कम तैलीय होगी, इसलिए इससे विशेष चमक की उम्मीद न करें।
8
चॉकलेट गिलहरी पर चमकता है
प्रोटीन और कोको पाउडर पर आधारित चॉकलेट शीशे का आवरण को त्वरित कहा जाता है, हालांकि इसकी तैयारी के लिए प्रौद्योगिकी को कुछ कन्फेक्शनरी कौशल की आवश्यकता होती है। अंडे की सफेदी, पहले कमरे के तापमान पर लाया जाता था, एक कटोरे में जगह और एक पानी के स्नान में जगह। कम गति पर मिक्सर के साथ उन्हें मारो, धीरे-धीरे सिरप जोड़कर। जब प्रोटीन कठिन चोटियों को हरा देता है, तो हीटिंग बंद करो और पानी के स्नान से द्रव्यमान के साथ कटोरे को हटा दें। कोको पाउडर को लगातार छलनी से छानकर आइसिंग में एक पतली धारा में डालें, लगातार एक सपाट और चौड़े पेस्ट्री रंग के साथ इसे हिलाएं।
9
खट्टा क्रीम पर चॉकलेट टुकड़े करना
क्रीम की अनुपस्थिति में, आप खट्टा क्रीम पर चॉकलेट आइसिंग बना सकते हैं। चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं। नमक के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, आप इसमें स्वाद जोड़ सकते हैं। एक व्हिस्की के साथ खट्टा क्रीम को हल्के से फेंटना, उसमें एक बारीक छलनी के माध्यम से निचोड़ा हुआ चीनी डालना। जब मिश्रण चिकना हो जाए, तो पिघली हुई चॉकलेट डालें।
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