सामन एक असामान्य रूप से निविदा, स्वादिष्ट और स्वस्थ मछली है। खाना पकाने का सामन बहुत आसान है, जबकि इसे खराब करना लगभग असंभव है। सामन स्टेक आमतौर पर एक कड़ाही में या ग्रिल पर तला हुआ होता है, हालांकि आप उन्हें अन्य तरीकों से पका सकते हैं - एक ओवन या एक डबल बॉयलर में।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
- 4 सामन स्टेक के लिए:
- - नींबू
- - स्वाद के लिए नमक, काली या सफेद मिर्च
- - एक चुटकी पपरिका और केसर,
- - 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल।
- अतिरिक्त सामग्री
- एक सब्जी तकिया पर सामन के लिए:
- - 4-5 मध्यम आकार के आलू,
- - मध्यम आकार की गाजर,
- - प्याज,
- - 3 मध्यम टमाटर,
- - 100 ग्राम मक्खन,
- - 25 ग्राम डिल (मध्यम गुच्छा)।
- पन्नी में सामन के लिए:
- - 2 छोटे टमाटर,
- - बेकिंग पन्नी।
निर्देश मैनुअल
1
सैल्मन स्टेक एक बहुत ही नाजुक और एक ही समय में समृद्ध स्वाद द्वारा प्रतिष्ठित हैं, हालांकि, डिश के सफल होने के लिए, सही मछली का चयन करना महत्वपूर्ण है। पट्टिका हल्का नारंगी होना चाहिए, बहुत उज्ज्वल या लाल रंग की अधिकता इंगित करती है कि मछली सबसे अधिक संभावना है कि रंजक के साथ संसाधित किया जाता है। सतह को नम दिखना चाहिए, लेकिन चमक नहीं - चमक परिरक्षकों के साथ प्रसंस्करण की बात करती है। यदि आप अपनी उंगली से कट को छूते हैं, तो यह लोचदार और घना होना चाहिए, और सतह पर दबाने के बाद खोखले होना चाहिए। तराजू पर ध्यान दें - इसमें पीले-नारंगी रंग के धब्बे नहीं होने चाहिए (वे इंगित करते हैं कि आपके पास एक खराब मछली है)। खाना पकाने के लिए, आप पूरे सामन खरीद सकते हैं और इसे चार से पांच सेंटीमीटर मोटी स्लाइस में काट सकते हैं, या तैयार किए गए दल के टुकड़े खरीद सकते हैं।
2
पान-तला हुआ सामन स्टेक
पैन-फ्राइड स्टेक इस डिश की सबसे लोकप्रिय विविधता है। वे बहुत जल्दी और सरल रूप से तैयार किए जाते हैं, अचार सहित पूरी प्रक्रिया में आधे घंटे से अधिक नहीं लगेगा। बहते पानी के नीचे मछली को कुल्ला, नैपकिन के साथ सूखा और स्टेक में काट लें। उन्हें एक गहरी प्लेट या कटोरे में रखें। एक नींबू से रस निचोड़ें और उन्हें मछली डालें। नमक, एक चुटकी केसर और पेपरिका मिलाएं। मसालों के साथ इसे ज़्यादा मत करो - सामन की नाजुक गंध "बाधित" नहीं होनी चाहिए, लेकिन केवल थोड़ा छायांकित, इसलिए आपको थोड़ा मसाले लेने की आवश्यकता है। जैतून के तेल के साथ स्टेक को ब्रश करें और 15-20 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
3
एक पैन में तेल डालें, अच्छी तरह गरम करें। धीरे से पैन में स्टेक को कम करें और प्रत्येक तरफ दो मिनट के लिए उच्च गर्मी पर फ्राइंग करें। चिमटे या फावड़े के साथ मछली के टुकड़ों को बहुत सावधानी से घुमाएं ताकि स्टेक अलग न हो जाए।
4
गर्मी कम करें, एक सील ढक्कन के साथ पैन को कवर करें, और एक और 5-7 मिनट के लिए भूनें स्टेक। यह गर्मी उपचार के समय को बढ़ाने के लायक नहीं है - सामन को बहुत जल्दी पकाया जाता है, और अगर स्टेक को आग पर overexposed किया जाता है, तो वे कठोर हो जाएंगे। दोनों तरफ त्वरित भुना हुआ और ढक्कन के नीचे "परिष्करण" आपको सही मछली प्राप्त करने की अनुमति देता है - बाहर और नाजुक मांस पर एक स्वादिष्ट खस्ता क्रस्ट के साथ।
5
सामन स्टेक - एक ला कार्टे पकवान। आमतौर पर इसे खाने वालों की संख्या के अनुसार कड़ाई से पकाया जाता है और "गर्मी के साथ, गर्मी के साथ" परोसा जाता है - ठंडा या फिर गर्म किया हुआ सामन बहुत स्वाद खो देता है। आप इसे ताजा सब्जियों, जड़ी बूटियों, उबले हुए या बेक्ड आलू के साथ गार्निश कर सकते हैं। सेवा करते समय, नींबू के रस, क्लासिक मलाईदार सॉस के साथ लाल मछली के स्टेक डालें, सामन और टैटार सॉस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
6
ओवन में सब्जियों के एक तकिया पर ओवन सामन स्टेक
नींबू के रस के साथ सामन डालो, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। आलू, गाजर, प्याज और टमाटर को धो लें और छील लें। मध्यम सब्जियों को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें, प्याज बड़े छल्ले में, और टमाटर स्लाइस में। डिल को बारीक काट लें।
7
मक्खन के साथ एक बेकिंग शीट या बेकिंग डिश को चिकना करें, उस पर तैयार सब्जियां डालें। तैयार सामन को शीर्ष पर रखें। स्टेक के ऊपर, मक्खन के छोटे टुकड़े डालें और डिल के साथ छिड़के। ओवन में रखो, 180 डिग्री के तापमान के लिए पहले से गरम। लगभग 35 मिनट के लिए सब्जी के पैड पर बेक सैमन स्टेक।
8
भुना हुआ सामन स्टेक
आप ओवन में और पन्नी में भाग के सामन को पका सकते हैं - रसदार बेक्ड मछली अधिकतम उपयोगी गुणों को बनाए रखेगा। मछली के स्टेक, पिछले नुस्खा की तरह, नमक, काली या सफेद मिर्च और ताजा निचोड़ा हुआ नींबू के रस के साथ 10-15 मिनट की आयु के हैं। टमाटर को प्लास्टिक में काट दिया जाता है।
9
पन्नी को तीन से चार बार मोड़ दिया जाता है, जिसके बाद इसमें से एक अजीब गहरी "नाव" बनती है। थोड़ा सा जैतून का तेल नाव के तल में डाला जाता है, तैयार स्टेक को शीर्ष पर रखा जाता है, और उस पर टमाटर की कुछ प्लेटें रखी जाती हैं। आप मसालेदार साग की एक टहनी जोड़ सकते हैं। "नौकाओं" को शीर्ष पर यथासंभव कसकर लपेटा जाता है: सामन से निकलने वाला रस रिसाव और वाष्पीकृत नहीं होना चाहिए, इसलिए पन्नी को यथासंभव तंग सील किया जाना चाहिए।
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पन्नी में स्टिक्स को तार की रैक पर या बेकिंग शीट पर रखा जाता है और ओवन में भेजा जाता है, 30 मिनट के लिए 200 डिग्री पर प्रीहीट किया जाता है। आप उन्हें पन्नी में सीधे सेवा दे सकते हैं, धीरे से "नावों" को ऊपर से झुका सकते हैं और किनारों को झुका सकते हैं, या आप प्लेटों पर मछली डाल सकते हैं, बेकिंग के दौरान गठित रस को पानी दे सकते हैं। इस तरह से तैयार सामन को साइड डिश के रूप में, युवा उबले हुए आलू या चावल आदर्श हैं।
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यदि वांछित है, तो पन्नी में स्टेक आलू या अन्य सब्जियों के साथ बेक किया जा सकता है। इस मामले में, उन्हें निचली परत के साथ "नावों" में बारीक रूप से काटा और बिछाया जाता है। इस मामले में ओवन में बिताए गए समय को 10-15 मिनट तक बढ़ाना होगा।
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धमाकेदार सामन स्टेक
सैल्मन तैलीय मछली से संबंधित है, इसलिए अक्सर इसे "हल्के" आहार विकल्प में पकाया जाता है - स्टीम्ड। एक डबल बॉयलर में खाना पकाने के स्टेक आपको अतिरिक्त वसा का उपयोग किए बिना अपने मुंह में निविदा, स्वादिष्ट, पिघलने वाली मछली प्राप्त करने की अनुमति देता है। सामन एक जोड़े के लिए प्राथमिक रूप से तैयार किया जाता है: नमक और मसाला के साथ कसा हुआ स्टेक और नींबू के रस के साथ डालना 5-10 मिनट के लिए वृद्ध होता है, जिसके बाद उन्हें एक डबल बॉयलर के दो-तेल वाले जाली पर रखा जाता है। नींबू के स्लाइस स्टेक के ऊपर रखे जाते हैं, आप उन्हें मसालेदार साग के साथ पूरक कर सकते हैं। यदि लक्ष्य कम से कम कैलोरी के साथ सबसे अधिक आहार पकवान प्राप्त करने के लिए नहीं है - तो आप कम वसा वाले खट्टा क्रीम के साथ सामन भी चख सकते हैं।
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सामन स्टेक के एक जोड़े 15 मिनट में तत्परता तक पहुंचते हैं (उलटी पल पल तरल फोड़े से है)। तैयार पकवान को बहुत सावधानी से प्लेटों पर रखो - इस तरह से पकाया जाने वाला मछली बहुत निविदा है और आसानी से टुकड़ों में गिरता है। उबले हुए सामन आमतौर पर उबले हुए चावल, कूसकूस या आलू के साथ परोसे जाते हैं; आप हरी लेटस और ताजी सब्जियों के साथ मछली भी गार्निश कर सकते हैं।
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