फिलो आटा, या कुकर आटा, का उपयोग बेकिंग की एक बड़ी मात्रा बनाने के लिए किया जाता है: स्ट्रडेल, ग्रीक पाईज़, और बहुत कुछ। यह एक बहुत ही पतला और नर्म आटा है, और हालाँकि इसे तैयार करने की प्रक्रिया काफी श्रमसाध्य है, फिर भी इसमें से बेकिंग इतनी स्वादिष्ट है कि इसमें मुश्किलें आती हैं।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
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- आटा के 3 पूर्ण कप (या 550 ग्राम);
- 1 चम्मच नमक;
- 5-6 कला। वनस्पति तेल के चम्मच;
- मक्खन।
निर्देश मैनुअल
1
नमक के साथ आटा मिलाएं और इसे एक बड़े कटोरे में दो बार निचोड़ें। वनस्पति तेल में डालो, फिर धीरे-धीरे 1 कप गर्म (लगभग शरीर का तापमान) पानी डालें। एक लकड़ी के चम्मच के साथ आटा गूंध। यदि यह बहुत अधिक कठोर है, तो कुछ और गर्म पानी डालें।
2
आटे के परिणामस्वरूप गांठ को एक बड़े बोर्ड या टेबल पर स्थानांतरित करें और अपने हाथों से गूंधना जारी रखें। आटे को काम की सतह पर छिड़कें या आटे को और अधिक आटा जोड़ने की ज़रूरत नहीं है!
3
गूंथे हुए आटे को टेबल की सतह पर 15-20 बार मारो।
4
आटे की गेंद को एक बड़े मोहरबंद प्लास्टिक की थैली में डालें, इसे कसकर बाँधें और इसे 10 मिनट के लिए गर्म पानी (लगभग 40 डिग्री) में कम करें।
5
आटा पानी से और बैग से बाहर निकालें और इसे एक टेनिस बॉल की तुलना में छोटे टुकड़ों में विभाजित करें।
आटे के साथ काम की सतह को हल्के से छिड़कें और धीरे-धीरे प्रत्येक टुकड़े को सभी दिशाओं में फैलाएं। एक नम तौलिया के साथ आटा के टुकड़ों को कवर करें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
6
मेज पर एक तौलिया या बेकिंग पेपर फैलाएं और आटे के प्रत्येक टुकड़े को यथासंभव सटीक रूप से फैलाना शुरू करें। यह लगभग पारदर्शी हो जाना चाहिए, लेकिन आंसू नहीं।
7
मक्खन को पिघलाएं।
8
पिघले हुए मक्खन के साथ, आटे के प्रत्येक टुकड़े को वांछित अवस्था तक फैलाएं और दूसरे टुकड़े से ढक दें। परतों को 3-4 टुकड़ों के लिए एक साथ ढेर किया जाना चाहिए, बहुत सावधानी से प्रत्येक तेल के साथ चिकनाई करना। आटा हवा में बहुत जल्दी सूख जाता है, इसलिए यदि आपके पास परतों को धब्बा करने का समय नहीं है, तो उन लोगों को कवर करें जिन्हें आप नम तौलिया या क्लिंग फिल्म के साथ काम नहीं करते हैं।
उपयोगी सलाह
फिलो मल्टीलेयर आटा का उपयोग मांस, जड़ी-बूटियों, कॉटेज पनीर, बकलवा के साथ-साथ ग्रीक पनीर और पालक के साथ पालकोपिटा जैसे पाई बनाने के लिए किया जाता है। हालांकि, यदि आप स्ट्रडेल पकाने जा रहे हैं, तो आपको एक बहुपरत आटा बनाने की ज़रूरत नहीं है - बस आटा की एक परत को अच्छी तरह से फैलाएं।