बीन्स सबसे पुराने खेती वाले पौधों में से एक है। ये फलियां विशेष रूप से प्रोटीन, कैल्शियम, लोहा, पोटेशियम और अन्य ट्रेस तत्वों में समृद्ध हैं जो शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित होते हैं। बीन्स से सूप, साइड डिश, सलाद और स्नैक्स तैयार किए जाते हैं।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
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- बीन्स के लिए:
- - 1 गिलास बीन्स;
- - 3 आलू कंद;
- - 1 प्याज;
- - 1 टमाटर;
- - 1 घंटी मिर्च;
- - 1 गाजर;
- - वनस्पति तेल;
- - स्वाद के लिए नमक और मसाले।
- ब्रेज़्ड हरी बीन्स के लिए:
- - 1 किलो युवा हरी बीन्स;
- - लहसुन के 4 लौंग;
- - 2 बड़े चम्मच। आटा के चम्मच;
- - 6 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के चम्मच;
- - 200 ग्राम खट्टा क्रीम;
- - 1 चम्मच पेपरिका;
- - स्वाद के लिए नमक
- कुछ सिरका।
निर्देश मैनुअल
1
सेम कुल्ला और ठंडे पानी में 5 से 10 घंटे के लिए सेम भिगोएँ। कच्ची फलियों में ग्लाइकोसाइड फैज़िन और फेजोलुनाटिन होता है - वे पदार्थ जो शरीर में विषाक्तता पैदा कर सकते हैं। लेकिन हानिकारक पदार्थ भिगोने और गर्म करने से नष्ट हो जाते हैं। ओलिगोसैकेराइड्स भी पानी में घुल जाते हैं, जो गैस बनने और पाचन ख़राब होने का कारण बनते हैं। इसके अलावा, जब भिगोया जाता है, तो फलियां नरम हो जाती हैं और तेजी से पकती हैं।
2
उबलते पानी के साथ सेम को सूखा और डालना। पकाने तक लगभग एक घंटे और आधे के लिए कम गर्मी पर पकाना। इसी समय, सुनिश्चित करें कि पानी लगातार उबल रहा है। बीन्स की अपर्याप्त हीटिंग के कारण कम खाना पकाने का तापमान खतरनाक है, जिसके कारण विषाक्त पदार्थों से नुकसान केवल बढ़ेगा। पकने के बाद बीन के दानों की मात्रा दोगुनी होनी चाहिए।
3
गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, और प्याज को बारीक काट लें। आलू और टमाटर को छोटे क्यूब्स में काटें। मोटी दीवारों के साथ एक पैन में, वनस्पति तेल में प्याज और गाजर भूनें। टमाटर, काली मिर्च डालें और कुछ और मिनट के लिए भूनें। फिर उबले हुए बीन्स और आलू डालें। उबला हुआ पानी में डालो ताकि यह पूरी तरह से सब्जियों को कवर करे। आग को कम से कम करें और पकने तक लगभग आधे घंटे तक उबालें। फिर नमक, मसाले डालें और एक और 5 मिनट के लिए आग पर छोड़ दें।
4
मांस गार्निश के लिए स्ट्रिंग बीन्स का एक स्टू तैयार करें। फली को धोएं, पानी को हिलाएं और नसों को साफ करें। लंबी फली को 2 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काटें। 1.5 लीटर पानी पैन में डालें और फलियों को डालें। नमक, कुचल लहसुन और पेपरिका जोड़ें। फलियों को उबाल कर ले आएं। फिर ढक्कन को बंद करें और लगभग आधे घंटे के लिए उबाल लें।
5
सॉस बनाएं। हल्के भूरे होने तक वनस्पति तेल में आटा भूनें। ठंडा करें, खट्टा क्रीम, सिरका की कुछ बूँदें जोड़ें और मिश्रण करें। आधा गिलास गर्म शोरबा डालो जिसमें सेम उबला हुआ था, सॉस में डालना और चिकनी होने तक हलचल करें। उबले हुए सेम की फली में समाप्त ड्रेसिंग जोड़ें और गाढ़ा होने तक 3 से 4 मिनट उबालें।