अधिकांश ग्रामीणों के लिए व्यक्तिगत खेती आय का मुख्य स्रोत है। यहां आपको आलू और घास उगाने और मवेशियों को रखने की जरूरत है। लेकिन यह फसलों या मवेशियों को उगाने के लिए पर्याप्त नहीं है। इसे ठीक से संसाधित करने और बचाने के लिए भी आवश्यक है। यदि कुछ लोगों को आलू की कटाई में कठिनाई होती है, तो शवों के साथ, शवों को इतना सरल नहीं है। तो, शव यात्रा कैसे करें?
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निर्देश मैनुअल
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शवों को काटने की पूरी प्रक्रिया में 4 क्रमिक चरण होते हैं: कटिंग, बोनिंग मीट, संयोजी ऊतकों से स्ट्रिपिंग और वेनेशन। शवों को ऐसे कमरे में काटा जाना चाहिए, जहां का तापमान 10 ° C से अधिक न हो।
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सबसे पहले आपको शव को त्वचा से मुक्त करने की आवश्यकता है। यह भेड़, मेढ़े, गायों के शवों पर लागू होता है। सूअर त्वचा छोड़ देते हैं। घुटनों और सिर तक के छिलकों को काट दिया जाता है, और फिर सभी पैरों को पेट के अंदर तक मांस को छुए बिना त्वचा को काट दिया जाता है। एक संयोजी चीरा पेट और चमड़ी के साथ बनाया जाता है।
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फिर शव को हिंद पैरों से निलंबित कर दिया जाता है। यह कूल्हों में टिबिया हड्डियों के बीच बने स्लॉट में तख़्त को सम्मिलित करके किया जा सकता है। एक अनुदैर्ध्य पेट चीरा बनाया जाता है, पेट की दीवार से छाती तक आंतरिक अंगों को समानांतर में अलग करता है। मलाशय को काट दिया जाता है और बांध दिया जाता है, और श्वासनली को गर्जन के साथ बाहर निकाला जाता है। एक अलग बेसिन में, यकृत को अलग किया जाता है, तिल्ली को काट दिया जाता है, फिर हृदय, गुर्दे, फेफड़े और शरीर में वसा। ये सभी हिस्से फिर लीवर में जाएंगे। बृहदान्त्र और छोटी आंत को अच्छी तरह से धोया जाता है, अंदर बाहर कर दिया जाता है और फिर से धोया जाता है।
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शव को आधे हिस्से में विभाजित किया जाता है, त्रिक कशेरुका द्वारा निर्देशित, पैर, पसलियों और गर्दन को अलग किया जाता है। अग्रभाग से, ग्रीवा, स्कैपुलर, स्टर्नम और पसलियां प्राप्त की जाती हैं। हिंद तिमाही से, कूल्हे और काठ के हिस्से प्राप्त होते हैं। निचली पीठ पर, प्रत्येक कशेरुका के साथ चीरा लगाया जाता है और मांस को हटा दिया जाता है। कूल्हे के हिस्से से, पिपुर को फीमर के साथ काटा जाता है, टिबिया और फीमर को हटा दिया जाता है।
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जब कटौती समाप्त हो जाती है, तो मांस को डीबोन करने के लिए आगे बढ़ें। ऐसा करने के लिए, मांस को हड्डियों से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है, 1 सेमी से अधिक गहरे मांस के टुकड़े में कटौती से बचा जाता है।
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डिबेटिंग के बाद, वीनिंग और स्ट्रिपिंग इस प्रकार है। इस स्तर पर, सतह की फिल्में, उपास्थि, कण्डरा और अतिरिक्त वसा को हटा दिया जाता है। बेशक, यह मांस को पूरी तरह से साफ करने के लिए कोई मतलब नहीं है। मांसपेशियों के बीच संयोजी ऊतक छोड़ दिया जाता है, साथ ही साथ एक पतली सतह फिल्म भी। अंत में, मांस को भागों में काट दिया जाता है।