ब्रागा को प्राचीन काल से रूस में रखा गया था। बहुत समय पहले ऐसा नहीं था, वह लगभग सबसे लोकप्रिय मादक पेय था जो चन्द्रमा की अनुपस्थिति में खाया जाता था। उत्तरार्द्ध के उत्पादन के लिए, एक वास्तविक आपराधिक शब्द प्राप्त करना संभव था, लेकिन उत्पादन के बारे में क्या, यहां तक कि घर में अप्रयुक्त चंद्रमा की खोज के लिए, कार्यवाही की दीक्षा व्यावहारिक रूप से गारंटी थी। मामला एक और मामला है। बेशक, उसका स्वागत नहीं किया गया था, लेकिन फिर भी उसके साथ अधिक सहिष्णुता का व्यवहार किया गया। अनाज मैश के लिए कच्चे माल के रूप में काम कर सकता है, विशेष रूप से इसका अधिशेष जो सर्दियों में होता है। वे चीनी और खमीर का उपयोग करके मैश और एक सरल एक डालते हैं। कुछ मामलों में, जाम का उपयोग किया गया था।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
- - जाम;
- - दबाया बेकर का खमीर;
- - वसंत, अच्छी तरह से या बोतलबंद पानी;
- - चीनी;
- - मैश के लिए कंटेनर;
- - वोर्ट के लिए कंटेनर;
- - चम्मच।
निर्देश मैनुअल
1
आवश्यक सामग्री तैयार करें। कई विविधताएं हो सकती हैं, एक पारंपरिक पेय के लिए उनमें से तीन हैं: पानी, खमीर और जाम। आम धारणा के विपरीत, न तो इसकी गुणवत्ता, न ही फल या जामुन जिसमें से इसे पकाया जाता है, न ही वह अवधि जो पेंट्री या तहखाने में खड़ी होती है, मैश के स्वाद को प्रभावित करती है। स्वाद के लिए, केवल एक चीज महत्वपूर्ण है: इसे पकाने के दौरान चीनी की मात्रा का उपयोग किया गया था। आप तकनीक के बारे में नहीं कह सकते। विभिन्न प्रकार के फलों और बेरीज से मैश करने के लिए एक अलग दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है, अन्यथा किण्वन प्रक्रिया (यह उससे मिली जिसे इसका नाम मैश मिला) गलत हो सकता है।
2
पानी उठाते समय भी जिम्मेदारी से बात करें। यदि इसमें अशुद्धियाँ हैं, तो आपको ऐसे पानी से उच्च गुणवत्ता वाला पेय नहीं मिल सकता है। लेकिन उबला हुआ या आसुत जल हमेशा किण्वन पर वांछित प्रभाव नहीं डालता है। सबसे अच्छा विकल्प एक वसंत है, अच्छी तरह से या, चरम मामलों में, बोतलबंद। आमतौर पर बोतलबंद पानी को गहरे कुओं से निकाला जाता है, यह प्राकृतिक मल्टी-स्टेज शुद्धिकरण से गुजरता है और इसे वसंत के पानी से भी बेहतर माना जाता है। एक और बात यह है कि अक्सर ऐसे पानी को खनिज किया जाता है, इसमें किसी भी रासायनिक पदार्थों की सामग्री को बढ़ाया जा सकता है, जो बदले में, ब्रागा को प्रभावित कर सकता है।
3
दबाया हुआ बेकर के खमीर को वरीयता दें। बेकिंग में सूखा, अच्छी तरह से सिद्ध, आपके उद्देश्यों के लिए, सबसे अधिक संभावना है, काम नहीं करेगा। औसतन, बेकर के खमीर से बने पेय की ताकत 10-12 प्रतिशत तक होती है। यदि आप इसे मजबूत बनाना चाहते हैं, तो शराब खमीर का उपयोग करें। वे सामान्य खुदरा स्टोरों में नहीं बेचे जाते हैं, लेकिन विकसित इंटरनेट की स्थितियों में और मादक पेय पदार्थों के होम प्रोडक्शन के विषय में अधिक या कम व्यापक दर्शकों की निस्संदेह रुचि, शराबी खमीर को ढूंढना मुश्किल नहीं होना चाहिए। यदि आप किण्वित जाम से मैश करना चाहते हैं, तो सभी नियमों के अनुसार पकाया जाता है, शराब खमीर प्राप्त करने का प्रयास करें। यह वह है जो आपके भविष्य के पेय की नींव के साथ सबसे अच्छा संयुक्त है - जामुन और फल, जिसमें से यह जाम पकाया गया था। फिर भी, बेकिंग खमीर खरीदना आसान है। उन्हें प्रत्येक लीटर मीठे जाम और चार लीटर पानी के लिए एक सौ ग्राम की मात्रा में लिया जाना चाहिए।
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मैश के लिए कंटेनर और बर्तन खोजें। गर्म पानी के साथ सब कुछ अच्छी तरह से कुल्ला, यदि संभव हो तो इसे उबलते पानी से कुल्ला भी करें (बेशक, अगर सामग्री में इस तरह के उच्च तापमान शामिल हैं)। फिर अच्छी तरह सुखा लें। आदर्श रूप से, अगले दिन ही प्रक्रिया शुरू करें, ताकि आवश्यक स्थिति के अनुसार व्यंजन लाने के लिए तथाकथित "प्राकृतिक सुखाने" की संभावना हो। मैश के लिए कंटेनरों को गैर-संक्षारक सामग्री से बना होना चाहिए। मात्रा के लिए - एक का चयन करें जो कि पेय की मात्रा से 30-40 प्रतिशत अधिक है। सबसे पहले, किण्वन के दौरान जाम से फल और जामुन एक "टोपी" के साथ अनिवार्य रूप से बढ़ेगा, और दूसरी बात, खमीर, बढ़ रहा है, कार्बन डाइऑक्साइड का उत्सर्जन करता है, जो पेय की ऊपरी सीमा को ऊपर उठाने में भी मदद करता है। एक महत्वपूर्ण बिंदु: प्लास्टिक के कंटेनरों का उपयोग करते समय (यह बैरल के लिए विशेष रूप से सच है), सुनिश्चित करें कि उन्हें "भोजन के लिए इरादा" लेबल किया गया है। अन्यथा, व्यापार के लिए, एक और क्षमता उठाओ।
5
एक त्वरित मैश कुक। इन उद्देश्यों के लिए, मीठे फलों से बने जैम, जैसे सेब, नाशपाती, काले करंट, आदि उपयुक्त हैं। पानी को 35 डिग्री तक गर्म करें, थोड़ा डालें और खमीर को भंग करें। बाकी पानी के साथ मिलाएं, जाम डालें। सटीक अनुपात मौजूद नहीं है, लेकिन यह वांछनीय है कि पानी में चीनी की एकाग्रता यथासंभव अधिक हो। यदि जाम थोड़ा मीठा है, तो अधिक मसालेदार मैश चीनी के लिए अतिरिक्त जोड़ना बेहतर है। कंटेनर को बैटरी के पास पेय के साथ रखो, यह सबसे आसान विकल्प है, इसे केवल हर 4-5 घंटे में चालू करना महत्वपूर्ण है ताकि खमीर अधिक समान रूप से बढ़े। कंटेनर के अंदर का तापमान 25-30 डिग्री के स्तर पर होना चाहिए। उठने और गिरने दोनों का समाप्त ब्रागा पर सबसे अच्छा प्रभाव नहीं होगा। एक अधिक जटिल, लेकिन वर्दी हीटिंग सुनिश्चित करने का एक निश्चित विकल्प एक मछलीघर हीटर को टेप करना है। यह विशेष रूप से अच्छा है यदि वह तापमान को समायोजित करने में सक्षम होगा (कभी-कभी वे केवल कुछ डिग्री तक गर्मी कर सकते हैं, इस तथ्य पर नहीं कि यह सूट करेगा)। पेय के साथ कंटेनर पर एक रबर के दस्ताने को खींचो - यह एक प्रकार का संकेतक है, इसलिए आप गैस गठन के पूरा होने को नियंत्रित करेंगे। या पानी के शटर का उपयोग करें। 3-4 दिनों के बाद, मैश पहले से ही ध्यान से फ़िल्टर और डिस्टिल्ड किया जा सकता है (एक विकल्प के रूप में - इसका उपयोग करें, यदि आपको यह स्वादिष्ट स्वाद पसंद है)।
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खमीर को प्री-ब्रू करके एक ड्रिंक बनाने की कोशिश करें। यह एक धीमी मैश है, इसके लिए थोड़ा अधिक धैर्य की आवश्यकता होती है, क्योंकि 2-3 दिनों के लिए आपको केवल खमीर की फसल काटनी होगी। उसके लिए, डिब्बे से सभी जाम हटा दें। मैश की कुल मात्रा के लिए प्रदान किए गए पानी और खमीर के एक बराबर वजन की मात्रा जोड़ें। यदि जाम में किण्वन प्रक्रिया पहले से ही शुरू हो गई है, तो प्रकृति ने आपके लिए काम का हिस्सा किया है। यदि नहीं, तो इन प्रक्रियाओं को शुरू करने का कार्य सिर्फ वही है जो आप इस स्तर पर कर रहे हैं। मिश्रण को एक कंटेनर में स्थानांतरित करें (यह एक तामचीनी पैन, एक प्लास्टिक कंटेनर, एक ग्लास जार हो सकता है, कम से कम दो बार वर्कपीस की मात्रा)। कुछ दिनों के लिए 30-32 डिग्री के स्तर पर एक ही तापमान बनाए रखना बहुत महत्वपूर्ण है। बहुत जल्द, मैश बुलबुले, फुफकार और एक विशिष्ट किण्वन गंध का उत्सर्जन करना शुरू कर देता है। हालाँकि, यह प्रक्रिया अंतहीन नहीं है। बस दूसरे दिन के लिए, यह गिरावट आएगी। इस मिश्रण को मैश (बोतल, बोतल, बैरल) के लिए कंटेनर में डालने का समय है और भविष्य के पेय के लिए इच्छित सभी पानी को जोड़ना है। उसे लगभग 5-6 दिनों तक भटकना चाहिए, जिसके बाद वह तकनीकी रूप से तैयार है। लेकिन स्वच्छ, उच्च गुणवत्ता वाले घर के बने पेय के प्रेमियों को धीमी मैश से आगे निकलने की सलाह दी जाती है।
ध्यान दो
बहुत लंबे समय के लिए भट्ठी से पानी निकाले बिना मैश न रखें, इससे किण्वन का खतरा होता है।
उपयोगी सलाह
जाम से मैश के लिए शराब खमीर का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन आप दबाए गए बेकरियों का उपयोग करके एक अच्छा पेय प्राप्त कर सकते हैं।