मीड एक शहद आधारित पेय है। मीड के 2 प्रकार हैं: उबला हुआ, जो जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ शहद से उबला जाता है, और सेट, किण्वन के बाद प्राप्त किया जाता है। उबला हुआ मीड बहुत लंबे समय (10 साल तक) के लिए संग्रहीत किया जा सकता है, और वितरित पेय अनिवार्य रूप से एक शहद क्वास है।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
- पुरानी मीड रेसिपी:
- • शहद - 1.25 किलो,
- • पानी - 8 एल,
- • हॉप्स - 2 बड़े चम्मच,
- • जिलेटिन - 1/2 चम्मच,
- • इलायची और अदरक स्वाद के लिए।
- क्रैनबेरी मीड:
- • 1 किलो शहद,
- • 2.5 लीटर पानी,
- • 1 लीटर क्रेनबेरी जूस,
- • दालचीनी और लौंग स्वाद के लिए,
- • 100 ग्राम खमीर।
- गुलाबी घास:
- • 5 लीटर पानी,
- • 2 किलो शहद,
- • 300 ग्राम सूखे ब्लूबेरी,
- • 2 बड़े चम्मच खमीर,
- • जिलेटिन के 10 ग्राम,
- • गुलाब के तेल की 4-5 बूंदें।
- घर का बना मीड:
- • शहद - 1.5 किलो,
- • पानी - 10 एल,
- • हॉप शंकु - 10 ग्राम,
- • खमीर - 3 ग्राम।
- चेरी के साथ पुराना मीड:
- • शहद - 2 किलो,
- • पानी - 4 गिलास,
- • चेरी - 4-5 किलो।
- सुजल्ड मीड:
- • 300 ग्राम शहद
- • 2 लीटर पानी,
- • 5 ग्राम हॉप शंकु,
- • 1 बड़ा चम्मच खमीर,
- • एक चुटकी दालचीनी और जायफल।
निर्देश मैनुअल
1
मीड के लिए खाना पकाने के बहुत सारे विकल्प हैं, विभिन्न तरीकों के साथ, सभी प्रकार के मसाले, जड़ी-बूटियां, जड़ें, खमीर, हॉप शंकु, जामुन को शहद के अलावा, नुस्खा में शामिल किया जा सकता है। यह समझना महत्वपूर्ण है कि एक ताजा पीसा या सिर्फ किण्वित पेय का स्वाद एक शौकिया द्वारा बहुत सराहना की जाती है, लेकिन उम्र के साथ इसका स्वाद बेहतर होता है। लंबे समय तक घास का मैदान संग्रहीत किया जाता है, स्वादिष्ट और एक महान शराब की तरह दिखता है।
2
एंटीक मीड रेसिपी
रूसी व्यंजनों का यह प्राचीन पाक नुस्खा विभिन्न सीज़निंग का उपयोग करके खाना पकाने की विधि का सुझाव देता है। एक पेय तैयार करने के लिए, एक तामचीनी बाल्टी में शहद डालें, उबलते पानी डालें और एक दिन के लिए छोड़ दें। फिर द्रव्यमान को एक फोड़ा करने के लिए ले आओ और एक घंटे के लिए कम गर्मी पर पकाना।
बाल्टी में हॉप्स जोड़ें, फिर से उबाल लें और 1 घंटे के लिए उबाल लें, फिर गर्मी बंद करें और द्रव्यमान को ठंडा करें। इस प्रक्रिया को 4-5 बार दोहराएं। पूरा होने पर, शहद को आखिरी बार ठंडा करें, लकड़ी के बड़े बैरल में डालें, निर्देशानुसार पतला इलायची और जिलेटिन डालें। अच्छी तरह से प्रति बैरल कॉर्क और पेय को 2-3 सप्ताह तक रखें।
यदि किण्वन शुरू नहीं होता है या कमजोर होता है, तो द्रव्यमान में खमीर जोड़ें। किण्वन के प्रारंभिक चरण समाप्त होने के बाद, मीड को बोतलों में डालें, उन्हें कसकर बंद करें, उन्हें 3 महीने के लिए ठंडे स्थान पर रखें, यदि आवश्यक हो, तो उन्हें रेत से भरें। मीड की तत्परता को एक जलती हुई माचिस को उठाकर देखा जा सकता है। यदि किण्वन अभी भी चल रहा है, तो मैच की आग बाहर निकल जाएगी।
किण्वन के दौरान पानी के जाल का उपयोग करना बेहतर होता है ताकि मीड के बजाय सिरका संयोग से न बने। ऐसा करने के लिए, पेय को जार में डालें, कसकर ढक्कन को बंद करें। टोपी में एक छेद होना चाहिए जिसमें नली डाली जानी चाहिए। सभी कनेक्शनों को सील किया जाना चाहिए। बर्तन में नली का अंत तरल स्तर से ऊपर होना चाहिए, और दूसरे को पानी के एक कंटेनर में उतारा जाए।
3
क्रैनबेरी घास
यह मीड बनाने के लिए सबसे तेज़ व्यंजनों में से एक है। एक गहरे कंटेनर में पानी के साथ शहद पतला करें, उबाल लें। फोम निकालें, बोतल में पेय डालें, क्रैनबेरी रस, खमीर, मसाले जोड़ें और 2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें। उसके बाद, बोतल को अच्छी तरह से बंद करें और इसे 20 दिनों के लिए ठंडे स्थान (सेलर या रेफ्रिजरेटर) में रख दें।
4
गुलाबी मीड
गर्म पानी में शहद घोलें और एक घंटे के लिए पकाएं, फोम को हटाने के लिए मत भूलना। खमीर और सूखे ब्लूबेरी के जलसेक जोड़ें, और फिर द्रव्यमान को एक सप्ताह के लिए किण्वन में छोड़ दें। इस चरण के अंत में, द्रव्यमान को तनाव दें, निर्देशों में भंग जिलेटिन जोड़ें, गुलाब का तेल, सब कुछ मिलाएं। पेय को कसकर बंद करें और इसे ठंडे स्थान पर 2 महीने के लिए छोड़ दें। उसके बाद, आप मीड की कोशिश कर सकते हैं।
5
घर का काम
एक बड़े बर्तन में पानी डालो और आग पर रखो, उबाल लें। उबलते पानी में शहद जोड़ें, अच्छी तरह से पूरी तरह से घुलने के लिए मिश्रण करें, और एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें, फोम को हटाने के लिए मत भूलना। जब फोम दिखाई देना बंद हो जाता है, तो पेय में हॉप्स जोड़ें, कवर करें और गर्मी से हटा दें।
एक अलग कंटेनर में, मीठे पानी में खमीर को पतला करें (3 ग्राम लगभग 1 चम्मच कर देगा)। जब खमीर द्रव्यमान सूज जाता है, तो यह तैयार है। शहद पीने के बाद लगभग 50 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने के बाद, इसमें खमीर का द्रव्यमान डालें, इसे कवर करें और इसे 5 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दें, इस दौरान सामग्री को किण्वित करना चाहिए।
किण्वन प्रक्रिया को रोकने के बाद, हॉप्स को पैन से हटा दें, और चीज़क्लोथ के माध्यम से पेय को तनाव दें। बोतलों में परिणामी तरल डालें और स्टोर करने के लिए ठंडे स्थान पर रखें। एक सप्ताह के बाद, होममेड मीड उपयोग के लिए तैयार है।
6
चेरी के साथ पुराने घास का मैदान
एक गहरे बर्तन में शहद डालें, पानी भरें और सिरप को उबाल लें। उबलते समय, द्रव्यमान को समय-समय पर हिलाएं और फोम को हटा दें जब तक कि यह न हो जाए। प्रक्रिया के अंत में, गर्मी बंद करें और सिरप को ठंडा होने दें।
चेरी तैयार करें: अच्छी तरह से कुल्ला, बीज हटा दें। एक लंबी गर्दन के साथ एक साफ बोतल में जामुन डालो और ठंडा शहद सिरप के साथ भरें। कच्चे कपड़े के एक टुकड़े के साथ बोतल की गर्दन को कवर करें और एक गर्म स्थान में 3 दिनों के लिए छोड़ दें।
जैसे ही बोतल की सामग्री किण्वन शुरू होती है, कैनवास के एक लुढ़के टुकड़े से एक कॉर्क के साथ गर्दन को कवर करें और इसे आगे परिपक्व होने के लिए 3 महीने तक छोड़ दें। इस समय के बाद, चेरी पर पुरानी मीड उपयोग के लिए तैयार हो जाएगी। हालांकि, मीड का स्वाद बेहतर होगा यदि एक्सपोज़र का समय 6-9 महीने है।
7
सुजलद मीड
एक तामचीनी पैन में 2 लीटर पानी डालें और शहद डालें। कम गर्मी पर मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं, समय-समय पर फोम को हटा दें। उबलने के बाद, 5 मिनट तक पकाएं। हॉप्स की एक छोटी बम्प और दालचीनी और जायफल की एक चुटकी जोड़ें।
पानी में खमीर को पतला करें, उन्हें सूजन से 1 घंटे पहले छोड़ दें और मिश्रण में जोड़ें। फिर किण्वन के लिए होममेड मीड डालें। 3 दिनों के बाद, पेय को बोतलों में डालें, कसकर दबाएं और एक महीने के लिए ठंडे स्थान पर जोर दें।
ध्यान दो
फार्मेसी में हॉप शंकु पाए जा सकते हैं। मीड के लिए, विशेष शराब खमीर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, चरम मामलों में, हॉप करेंगे। उनकी तैयारी के लिए, सूखे हॉप्स को गर्म पानी की एक दोहरी मात्रा के साथ डालना चाहिए और जब तक शोरबा आधा नहीं हो जाता है, तब तक एक चम्मच के साथ पॉप-अप हॉप्स को डुबोने की प्रक्रिया में। मिश्रण को 8-10 घंटे के लिए जोर दें, तनाव और निचोड़ें।
आधा लीटर जार में परिणामी हॉप काढ़े का एक गिलास डालो, 1 चम्मच चीनी और 1/2 कप आटा जोड़ें। चिकनी होने तक सब कुछ मिलाएं। इस घोल को कपड़े से ढककर 2 दिनों के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें। जब समाधान लगभग 2 गुना बढ़ जाता है - खमीर तैयार हो जाएगा।
उपयोगी सलाह
इस पेय में शहद एक उत्कृष्ट जीवाणुरोधी और विरोधी भड़काऊ एजेंट के रूप में कार्य करता है। शहद रचना में मूत्रवर्धक और डायाफ्रामिक घटकों के लिए शरीर को प्रभावी ढंग से साफ करता है, फुफ्फुसीय वेंटिलेशन पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। पेय में आवश्यक तेलों की सामग्री श्वसन रोगों के उपचार में इसे एक अनिवार्य दवा बनाती है।
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