पनीर फोंड्यू एक क्लासिक स्विस डिश है, जिसमें चीज, सीज़निंग और, एक नियम के रूप में, शराब शामिल है। यह विभिन्न व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जाता है, लेकिन यह हमेशा समान रूप से निविदा और सुगंधित निकलता है। कटा हुआ बैगुइट, सब्जियां, कुछ फल, हैम या स्मोक्ड सॉसेज के टुकड़ों को पिघल पनीर में डूबा जा सकता है।
अपना नुस्खा चुनें
परफेक्ट फोंड्यू का राज
स्विस का कहना है कि केवल एक प्रकार के पनीर से अच्छा शौकीन नहीं बनाया जा सकता है। एक आदर्श पकवान के लिए, आपको कम से कम दो की आवश्यकता होती है। आप अलग-अलग अनुपात में अलग-अलग चीज़ों को मिलाकर और सभी नए स्वाद की बारीकियों को प्राप्त करके प्रयोग कर सकते हैं। शौकीन बनाने के लिए उपयुक्त चीज़ों में से, सबसे प्रसिद्ध हैं:
- क्लासिक स्विस पनीर;
- फव्वारा;
- इमैनेलर;
- चेडर;
- भीषण;
- मोंटेरे जैक
चीज में, बिना असफल तरल जोड़ें। अक्सर यह एक ऐसी शराब है जो उचित अम्लता को आवश्यक प्रदान करती है ताकि पनीर "रूबी" न बने। पिनोट ब्लैंक, पिनोट ग्रिस, सॉविनन ब्लैंक जैसी सूखी सफेद वाइन अच्छी तरह से अनुकूल हैं। कुछ लोग शौकीनों के लिए प्राकृतिक सेब साइडर जोड़ना पसंद करते हैं, जिसमें एक निश्चित अम्लता भी होती है। एक और स्वादिष्ट बनाने का मसाला के लिए तैयार होने से पहले जल्द ही। थोड़ा मजबूत अल्कोहल - ब्रांडी, कॉन्यैक, कैल्वाडोस, चेरी लिकर जोड़ें। गैर-अल्कोहल के शौकीन में थोड़ा दूध डाला जाता है, और नींबू के रस के साथ अम्लता प्रदान की जाती है।
अच्छे फोंड्यू में एक अन्य आवश्यक घटक गाढ़ा है। यह आमतौर पर मकई स्टार्च है, जो, सिद्धांत रूप में, गेहूं के आटे के साथ बदला जा सकता है।
पनीर, पिघलने से पहले, इसे रगड़ दिया जाता है ताकि यह समान रूप से पिघल जाए। स्टोव पर पहले से ही शौकीन पिघल जाता है, और एक विशेष बर्नर केवल तैयार पकवान के तापमान को बनाए रखता है। एक पूरी तरह से चिकनी शौकीन पाने के लिए, पनीर को धीरे-धीरे पैन में जोड़ना बेहतर होता है, बजाय इसे एक बार में डालने के। तैयार फोंड्यू को एक विशेष पॉट में डाला जाता है, जिसे परंपरा के अनुसार, लहसुन की लौंग के साथ पूर्व-रगड़ दिया जाता है।
परंपरागत रूप से, स्विस फोंड्यू को क्यूब्स में काटे गए फ्रेंच बैग्यूएट के साथ परोसा जाता है, लेकिन आप उबले हुए या तले हुए आलू के टुकड़ों को पनीर, उबले हुए या स्मोक्ड मांस के टुकड़ों, सेब या अंगूर के टुकड़ों में डुबोकर एक अधिक मूल स्वाद की कोशिश कर सकते हैं।