घर का बना पनीर बनाना मुश्किल नहीं है, और हालांकि इस पर बहुत सारा दूध खर्च किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप हमेशा प्रेमियों को प्रसन्न करता है। हालांकि, घर पर हार्ड पनीर पकाने के लिए, आपको एक प्रेस प्राप्त करना होगा, अन्यथा आप अतिरिक्त तरल को निकालने में सक्षम नहीं होंगे।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
-
- प्रेस;
- पनीर मोल्ड;
- मिट्टी के बड़े बर्तन;
- एक कोलंडर;
- लंबा चाकू;
- 8 ईंटें;
- धुंध के 2 बड़े टुकड़े;
- ताजा दूध के 2 कप (खट्टे के लिए);
- 4.5 लीटर गाय का दूध;
- 4 बड़े चम्मच मक्खन;
- 3/4 चम्मच बेकिंग सोडा;
- 2/3 कप खट्टा क्रीम;
- 1/4 चम्मच नमक।
निर्देश मैनुअल
1
एक स्टार्टर बनाएं: एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर 2 कप दूध छोड़ दें।
2
स्टार्टर को 4.5 लीटर गर्म दूध में जोड़ें, कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करें और इसे 12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
3
गर्म पानी से भरे एक बड़े कंटेनर में दही के दूध का एक कंटेनर रखें। उन्हें एक छोटी सी आग पर रखो, पानी के हीटिंग की निगरानी के लिए एक थर्मामीटर का उपयोग करें: आपको 30-40 मिनट में पानी को 38 ° C तक गर्म करना चाहिए और इस तापमान को बनाए रखना चाहिए जब तक कि द्रव्यमान पर्याप्त घनत्व तक नहीं पहुंच जाता।
4
उस क्षण को निर्धारित करें जब द्रव्यमान को चाकू से काटा जा सकता है, और पनीर को एक लंबे चाकू के साथ क्यूब्स 3 में 3 सेमी, सीधे पैन में काट लें, फिर उन्हें एक लंबे चम्मच के साथ मिलाएं, सावधान रहें कि क्यूब्स को एक साथ चिपकाने और रोकने के लिए नहीं। जकड़न के लिए टुकड़ों की जाँच करें: धीरे से अपनी उंगलियों से निचोड़ें और जल्दी से छोड़ दें। यदि एक टुकड़ा आसानी से टुकड़ों में टूट जाता है, आपके हाथों से चिपक नहीं जाता है, तो आप हीटिंग खत्म कर सकते हैं (आमतौर पर हीटिंग 40 से 60 मिनट तक रहता है)।
5
एक कोलंडर के माध्यम से मट्ठा को सूखाएं, पनीर मोल्ड (पनीर के साथ कोई कंटेनर जिसमें नीचे छेद होता है) के साथ लाइन करें, दही द्रव्यमान को वहां रखें। शीर्ष पर धुंध समाप्त करें, मोल्ड को प्रेस के नीचे रखें। प्रेस के ऊपरी बोर्ड पर 4 ईंटें रखें, फिर हर दस मिनट में एक ईंट डालें, जिससे मट्ठा स्वतंत्र रूप से बह सके। निष्कर्ष में, प्रति घंटे 8 ईंटों के भार के तहत द्रव्यमान को छोड़ दें।
6
द्रव्यमान को मोल्ड से निकालें, मक्खन और बेकिंग सोडा जोड़ें, एक चाकू से छोटे टुकड़ों में तेल और सोडा के साथ अच्छी तरह से मिलाएं। मिट्टी के बर्तन में डालें, द्रव्यमान को नीचे तक मजबूती से दबाएं, 2.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
7
द्रव्यमान में खट्टा क्रीम और नमक जोड़ें, मिश्रण करें। एक हीटिंग मोल्ड (गर्म पानी से भरे एक बड़े में पनीर के साथ एक छोटा कटोरा) में स्थानांतरण। धीमी आग पर रखो, जब तक खट्टा क्रीम पूरी तरह से द्रव्यमान के साथ संयुक्त न हो जाए तब तक हिलाएं। फिर मिश्रण को घी वाले बर्तन में डालें और ठंड में जगह दें। 2-3 महीने के लिए पनीर भिगोएँ।
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