बकरी के दूध से बना कॉटेज पनीर एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, निविदा और स्वस्थ उत्पाद है। इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है, लेकिन इस प्रक्रिया में स्वयं कुछ कौशल की आवश्यकता होती है।
अपना नुस्खा चुनें
जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, बकरी के दूध से पनीर बनाना मुश्किल नहीं है, और जो आवश्यक है वह दूध और धैर्य है। तो, सबसे पहले, आपको बकरी का दूध खरीदने की ज़रूरत है (कॉटेज पनीर की तैयारी के लिए आपको विशेष रूप से घर का बना दूध चाहिए, इसलिए विश्वसनीय स्रोतों से उत्पाद खरीदने की सलाह दी जाती है)। घर पर पनीर के उत्पादन के लिए, दूध की इष्टतम मात्रा डेढ़ से तीन लीटर तक है।
एक बार उत्पाद समाप्त हो जाने के बाद, इसे कांच के जार में डालें और गर्म, अंधेरे स्थान पर रखें। एक ओवन आदर्श है, लेकिन अगर आपके पास एक ओवन नहीं है, तो आप दूध को सीधे मेज पर छोड़ सकते हैं, लेकिन इस मामले में आपको तैयार रहने की आवश्यकता है कि खाना पकाने की प्रक्रिया में थोड़ा अधिक समय लगेगा। लगभग डेढ़ दिन के बाद, जब दूध 25 से 30 डिग्री तक गर्म होगा, तो यह खट्टा हो जाएगा, एक सुस्त, थोड़ा पीला तरल नीचे से जार में दिखाई देगा, और ऊपर में दही की एक मोटी परत।
एक बार दही तैयार हो जाने के बाद, आप बकरी के पनीर को पकाना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, कैन के व्यास से थोड़ा बड़ा व्यास के साथ एक पैन लें, उसके नीचे एक सूती कपड़ा रखें और इस कपड़े पर दही की एक कैन डालें। पैन में पानी डालो, और इतना है कि इसका स्तर कैन की सामग्री के बराबर है। पैन को एक मजबूत आग पर रखें और जैसे ही पैन में पानी उबलने लगे, कम से कम गर्मी कम करें और पनीर को एक घंटे के लिए गर्म होने दें। अगला, पैन को गर्मी से हटा दें और जार की सामग्री को पूरी तरह से ठंडा होने दें (इसमें तीन से पांच घंटे लगते हैं)। यह ध्यान देने योग्य है कि आपको जार को ठंडा करने के लिए पैन से नहीं निकालना चाहिए।
ठंडा कॉटेज पनीर को एक कोलंडर में बदल दें और मट्ठा को सूखने दें। बकरी का दही खाने के लिए तैयार है। यह खट्टा क्रीम, ताजा जामुन, फल और अधिक के साथ परोसा जा सकता है।