मध्य पट्टी के जंगलों में, ट्रेवुस्की जून से अक्टूबर तक बढ़ता है। मुख्य फसल अगस्त की दूसरी छमाही में आती है - सितंबर की शुरुआत, जब मशरूम बल में प्रवेश करता है और विशेष रूप से विशेष स्वाद गुणों द्वारा प्रतिष्ठित होता है। यह एक विशिष्ट टोपी द्वारा प्रतिष्ठित किया जा सकता है - किनारों पर यह प्यारे, ऊनी है। "साइलेंट हंट" के अनुयायियों को पता है - यह एक सशर्त रूप से खाद्य मशरूम है, और उपयोग करने से पहले इसे थर्मली संसाधित किया जाना चाहिए। ज्यादातर गृहिणियां जाल में नमक डालना पसंद करती हैं।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
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- लहरों की 1 बाल्टी;
- 200 ग्राम मोटे नमक;
- 1 गोभी का पत्ता;
- स्वाद के लिए मसाले (डिल
- allspice
- चेरी
- काला करंट
- बे पत्ती, आदि)।
निर्देश मैनुअल
1
फ्लैपर्स की सलामी के लिए 4 सेमी तक की टोपी व्यास के साथ युवा नमूनों का चयन करें। वे मजबूत होना चाहिए, किनारों के अंदर ("कर्ल")। सफेद और गुलाबी प्रजातियों को अलग से पकाएं।
2
इकट्ठा करने या खरीदने के तुरंत बाद, मशरूम को कड़े ब्रिसल और चाकू की नोक के साथ ब्रश से साफ करें; केवल 1/3 पैरों को छोड़ें। वॉल्वेयर (विशेष रूप से युवा) शायद ही कभी कीड़े से प्रभावित होते हैं, हालांकि, सावधानीपूर्वक उनकी जांच करें। प्रभावित मशरूम को त्याग दिया जाना चाहिए।
3
ठंडे पानी के साथ कच्चे माल डालो और दो दिनों के लिए सोख करने के लिए छोड़ दें। हर 4-5 घंटे में, तरल को बदलना आवश्यक है - फिर मशरूम खट्टा नहीं होगा, और उनमें से अतिरिक्त कड़वाहट बाहर आ जाएगी। फिर पानी निकास और एक बार फिर ब्रश के साथ तरंगों को साफ करें, फिर एक छलनी पर सूखें।
4
5-7 सेमी में मशरूम की परतें बीज के साथ डिल के सूखे शीर्ष को स्थानांतरित करती हैं। मशरूम के 5 लीटर प्रति 1 कप की दर से थ्रेसिंग रोल और डिल को नमक के साथ डालें। कंटेनर के ऊपर 1.5-2 सेंटीमीटर मोटी नमक की परत डालें, एक साफ और सूखी पत्ता गोभी से ढँकें और 40-50 दिनों के लिए ठंडे, अंधेरे स्थान पर छोड़ दें। सेवा करने से पहले, नमकीन जाल को दिन के दौरान ठंडे पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है।
5
नमकीन तरंगों के लिए नुस्खा को संशोधित किया जा सकता है: मसालों और मसाला केवल तल पर और मशरूम की ऊपरी परत पर डालें। सुगंधित रचना में, अपने स्वाद बे पत्ती, allspice मटर, लौंग, blackcurrant और सहिजन के पत्तों, चेरी की टहनी में जोड़ें। नमक को 30 ग्राम प्रति 1 किलो तरंगों की दर से लिया जाता है। मैंने कंटेनर के व्यास पर एक लकड़ी के सर्कल को उखाड़ फेंका और झुक गया।
6
अचानक उतार-चढ़ाव से बचने के लिए, 0 ° C से 10 ° C तक के तापमान पर नमकीन जाल को स्टोर करें। गर्म हवा के साथ, मशरूम खट्टा हो जाता है, और ठंड में वे उखड़ने लगते हैं।
7
गर्म नमकीन बनाने की विधि थ्रश के संरक्षण पर समय बचाने में मदद करेगी। यह दिन के दौरान मशरूम को पानी में भिगोने के लिए पर्याप्त है, और फिर उबलते पानी से छान लें और 30 मिनट के लिए गर्म पानी में रखें। इस समय के बाद, एक छलनी पर जाल को मोड़ो, ठंडे पानी से कुल्ला और नमी को सूखा दें। ठंडे नमकीन के रूप में, मशरूम को आगे भरें।
ध्यान दो
थ्रेसिंग फ्लेक्स को नमकीन करने के लिए, मोटे नमक (नं। 0-1) का उपयोग करें, जो आवश्यक रूप से गैर-आयोडाइज्ड है - आयोडीन से मशरूम जल्दी से खट्टा हो जाता है।