नमकीन लाल मछली एक स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद है। आप स्टोर में नमकीन लाल मछली खरीद सकते हैं, लेकिन अगर आप इसे घर पर नमक करते हैं तो यह बहुत स्वादिष्ट हो जाएगा।
अपना नुस्खा चुनें
यदि आप नमकीन लाल मछली के लेबल पर ध्यान देते हैं, तो इसकी संरचना इंगित करेगी: नमक, मछली और संरक्षक, जो निश्चित रूप से, ऐसी मछली के उपयोगी गुणों को कम कर देता है। लेकिन जो आप खुद को नमक कर सकते हैं, उसमें कोई संरक्षक नहीं होगा। इसके अलावा, इसकी कीमत पर इसकी कीमत लगभग आधी होगी।
नमकीन लाल मछली को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको सही चुनने की आवश्यकता है। एक बड़े सुपरमार्केट में इसे खरीदना सबसे अच्छा है, जहां उचित भंडारण की स्थिति सुनिश्चित की जाती है। एक नियम के रूप में, यह वहां ठंडा बेचा जाता है, जिसका अर्थ है कि ऐसी मछली पहले से ही एक बार जमी हुई है, लेकिन अगर भंडारण की स्थिति पूरी हो जाती है, तो इसका स्वाद खराब नहीं होता है। एक पूरी मछली खरीदना बेहतर है, और पट्टिका का एक टुकड़ा नहीं है, खासकर जब से इसे काटना मुश्किल नहीं है।
चुनते समय, अपनी उंगली को शव पर दबाएं - दांत नहीं रहना चाहिए। मछली को सूंघें - ताजी सामन की खुशबू आती है जैसे ककड़ी, सोकी सामन और ताजे मछली की तरह ट्राउट की गंध। मछली के तेल की गंध भंडारण की स्थिति के उल्लंघन का एक संकेतक है। तराजू और शव को क्षतिग्रस्त नहीं किया जाना चाहिए। यदि मछली को चपेट में लिया जाता है, तो पसलियों की हड्डियों को मांस से अलग नहीं किया जाना चाहिए। ताजा उच्च गुणवत्ता वाली मछली की आँखें बादल नहीं होती हैं, जिसमें पीले या स्टील की चमक होती है। जमी हुई मछली को भी सूँघा जा सकता है ताकि उसमें मछली के तेल की तरह गंध न आए। खाना पकाने से पहले, इसे पिघलना होगा, रेफ्रिजरेटर में नीचे की शेल्फ पर बिछाना होगा।
नमकीन के लिए तैयार मछली में, सिर और पूंछ को काट लें, अंतड़ियों को हटा दें, पंख काट लें। इसे पीछे से रिज के साथ काट लें, ध्यान से पसलियों को चाकू से अलग करें, रिज को काट लें। ठंडे पानी में तैयार पट्टिका को कुल्ला और नैपकिन या एक कागज तौलिया के साथ अच्छी तरह से सूखा।
1 किलो लाल मछली पट्टिका के लिए, 4 बड़े चम्मच नमक और 3 बड़े चम्मच चीनी की आवश्यकता होगी। चीनी और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ नमक मिलाएँ। सभी पक्षों पर इस मिश्रण के साथ मछली रगड़ें, इसे घने कपड़े के टुकड़े के साथ लपेटें और इसे एक गिलास या चीनी मिट्टी के बरतन कंटेनर में डालें, आप एक विशेष प्लास्टिक कंटेनर में कर सकते हैं। मछली को फ्रिज में रखें। 3 दिनों के बाद, ऊतक को हटा दें, हटा दें - मछली खाने के लिए तैयार है। यदि आप इसे तुरंत नहीं खाते हैं, तो इसे हल्के ढंग से वनस्पति तेल के साथ चिकना करें, इसे प्लास्टिक की चादर में लपेटें और इसे अगले 4-5 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
यदि आप चाहें, तो आप लाल मछली को कपड़े में लपेट नहीं सकते हैं, लेकिन इसे परिणामस्वरूप ब्राइन में रख सकते हैं, लेकिन इस मामले में यह कम घना हो जाएगा और इसे काटना अधिक कठिन होगा। मछली के टुकड़ों के ऊपर नमकीन बनाते समय, आप 2-3 बे पत्तियों, ताजा या सूखे डिल के स्प्रिंग्स डाल सकते हैं।
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