एक अच्छी तरह से पकाया शोरबा न केवल सूप का आधार है, बल्कि एक पूर्ण स्वतंत्र व्यंजन भी है। सबसे अधिक बार, शोरबा पकाने की इच्छा सर्दियों में पैदा होती है, क्योंकि यह न केवल पौष्टिक है, बल्कि गर्म भोजन भी है।
अपना नुस्खा चुनें
जिसमें व्यंजन शोरबा पकाने के लिए
पकवान का स्वाद अपरिवर्तित रहेगा और यदि आप इसे स्टेनलेस स्टील के पैन में पकाते हैं तो यह खराब नहीं होगा। तामचीनी बर्तन भी उपयुक्त हैं, केवल इच्छा यह है कि उन्हें चिपकाया नहीं जाना चाहिए। शोरबा व्यंजन के किनारों तक नहीं पहुंचना चाहिए, इसलिए एक बड़े बर्तन का चयन करें।
शोरबा पकाने के लिए क्या मांस
शव का कोई भी हिस्सा शोरबा के लिए उपयुक्त है, चाहे वह एक दुम, टांग, डोरी, दुम या पीठ या छाती से कोई टुकड़ा हो। आप हड्डी के साथ या बिना एक टुकड़ा ले सकते हैं। यदि खाना पकाने से पहले हड्डी कटी हो तो शोरबा अधिक समृद्ध होगा।
अगर हम वसा के बारे में बात करते हैं, तो यहां हर कोई अपने लिए फैसला करता है। वसायुक्त मांस शोरबा, ज़ाहिर है, अधिक दिलचस्प और समृद्ध होगा। लेकिन अतिरिक्त वसा भी पकवान को बर्बाद कर सकती है।
यदि मांस को पर्याप्त रूप से छोटा किया जाता है, तो शोरबा अधिक पौष्टिक हो जाएगा। आहार शोरबा पकाने के लिए, आम तौर पर कबाब के लिए मांस कीमा बनाया जा सकता है, इसके बाद ही तनाव करना महत्वपूर्ण है।
खाना पकाने का पानी
यह सब अंतिम लक्ष्य पर निर्भर करता है। यदि आपको एक स्वादिष्ट समृद्ध शोरबा की आवश्यकता है, तो आपको ठंडे पानी के साथ मांस डालना चाहिए। यदि यह महत्वपूर्ण है कि मांस स्वादिष्ट है, तो इसे गर्म पानी में डुबोएं।
पांच-लीटर पैन के लिए, हमें एक किलोग्राम सूप सेट (मांस और हड्डियां) चाहिए। यदि आपको एक मजबूत शोरबा पसंद है तो तरल की मात्रा कम होनी चाहिए।
यदि आप एक स्वादिष्ट शोरबा पकाना चाहते हैं, तो इस प्रक्रिया में, किसी भी तरह से पानी न डालें। कभी नहीं। अन्यथा, उसका स्वाद बदतर के लिए बदल जाएगा।
शोरबा कैसे पकाने के लिए
ताकि शोरबा बादल न हो, उबलने के बाद, गर्मी कम करें। पानी को गरल नहीं करना चाहिए। और फोम को निकालना सुनिश्चित करें।
फिर से, यदि आप एक सुंदर उज्ज्वल शोरबा चाहते हैं, तो पैन को ढक्कन के साथ कवर नहीं किया जाना चाहिए। लेकिन संतृप्त शोरबा केवल तभी होगा जब पैन बंद हो। यहां, हर कोई अपने लिए फैसला करता है।
यदि मांस बहुत छोटा नहीं है और डर है कि यह सख्त रहेगा, तो पानी में थोड़ा सा सोडा मिलाएं।
शोरबा को हल्का कैसे करें
शोरबा को हल्का करने का सबसे आसान तरीका उबलने के तुरंत बाद पानी को सूखा देना है। लेकिन आप इसे तर्कसंगत नहीं कह सकते, क्योंकि उपयोगी पदार्थों का एक गुच्छा खो जाएगा।
यदि ऐसा हुआ कि उबलते समय फोम को हटाया नहीं गया था, तो आप पैन में थोड़ा ठंडा पानी जोड़ सकते हैं - फिर से उबालने पर फोम उठ जाएगा। सच है, शोरबा का स्वाद भुगतना होगा।
शोरबा को हल्का करने के लिए, पुरुष तारों का उपयोग करें। ऐसा करने के लिए, अंडे का सफेद भाग उड़ाया जाता है और पैन में डाला जाता है। प्रोटीन सभी गंदगी और मैलापन को अवशोषित करता है, लेकिन आपको बस दो बार मुड़ा हुआ चीज़क्लोथ के माध्यम से शोरबा को तनाव देना होगा।
शोरबा के स्वाद में सुधार कैसे करें
एक स्वादिष्ट शोरबा पकाने के लिए, उबलने के एक घंटे बाद, इसमें साबुत छिलके वाली सब्जियां डालें: गाजर, प्याज, अजमोद या अजवाइन की जड़ें, साथ ही साथ अलसी और बे पत्ती। हल्का मसालेदार अदरक की जड़ शोरबा का स्वाद बना देगा।
खाना पकाने के अंत से लगभग आधे घंटे पहले शोरबा को नमक करें। कुल खाना पकाने का समय लगभग दो घंटे है। शोरबा पकाने से जल्दी काम नहीं चलता है। इसका स्वाद सीधे तैयारी की अवधि और तीव्रता पर निर्भर करता है। Additives (जड़ें, मसाले) तैयार शोरबा से निकाले जाते हैं और भाग के मांस के साथ परोसे जाते हैं।