हल्दी, जिसे भारतीय केसर भी कहा जाता है, दुनिया में सबसे महंगे मसाले के साथ केवल एक चमकीले पीले रंग को जोड़ती है जिसमें यह उत्पादों को रंग देता है। इस मसाले की सुगंध बहुत अधिक तीव्र है, और यह स्वाद को एक अलग, अधिक कसैला या, जैसा कि भारतीय कहते हैं, "मिट्टी" स्वाद, और इसकी गंध "वुडी" के रूप में विशेषता है। प्रकृति में, हल्दी एक अदरक के पौधे की जड़ है। पाउडर में पीसने से पहले, इसे साफ, उबला हुआ और सूख जाता है।
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निर्देश मैनुअल
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उन व्यंजनों में हल्दी डालें जहां आप केसर को एक नाजुक सुगंध के लिए नहीं, बल्कि एक विशेषता गर्म पीले-नारंगी रंग के लिए देंगे। याद रखें कि यह मसाला केसर की तुलना में बहुत तेज है, और इसलिए इसे कम से कम खुराक में उपयोग करें। उन व्यंजनों में हल्दी का उपयोग करें जहां इसका तीखा स्वाद चोट नहीं करता है, लेकिन आप उन्हें घी, पनीर, ब्रेड, मैरिनड और सॉस में एक गहरा पीला रंग देना चाहेंगे। अमेरिकी सरसों हल्दी के लिए अपने पहचाने जाने योग्य धूप के कारण है। यह वॉर्सेस्टर सॉस में मुख्य घटक के रूप में भी कार्य करता है।
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हल्दी एक सामान्य चावल का पूरक है जब इसे साइड डिश के रूप में परोसा जाने की योजना है। इसे खाना पकाने के दौरान थोड़ा सा डाला जाता है, और इसे एक विशिष्ट सुरुचिपूर्ण रंग में रंग देता है, जिससे यह एक अतिरिक्त सुगंध और तीखापन देता है। एक समान रंग के लिए, इस मसाले को डालने के तुरंत बाद चावल को मिलाना न भूलें। आप इस मसाले को विभिन्न सब्जियों में जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, उबला हुआ आलू या फूलगोभी, मसूर, कद्दू और तोरी सूप के लिए। 1000 मिलीलीटर या 1 किलो डिश प्रति 1/2 चम्मच मसाले के साथ शुरू करें।
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हल्दी भारतीय और थाई करी में एक अनिवार्य घटक है। इस मिश्रण चिकन या मछली करी के साथ जमीन धनिया और जीरा, लाल और काली मिर्च, नमक, सूखे लहसुन और सूखी सरसों और मौसम के साथ हल्दी का 1 चम्मच जोड़ें।
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1/4 चम्मच से हल्दी का उपयोग ऐसे क्लासिक व्यंजनों में किया जाता है जैसे मोरक्कन कूसकूस या मोरक्कन चिकन, इंडोनेशियन चिकन, बर्मी पोर्क, सोटो आयम चिकन सूप, फारसी गोलश (खोरीश)।
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दही, नींबू का रस, प्याज, लहसुन और अदरक का अचार बनाएं, इसमें पिसी हुई मिर्ची, अजवायन के बीज, अदरक, धनिया, गरम मसाला और हल्दी का 1 चम्मच मिश्रण मिलाएं।
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हल्दी, इसके औषधीय गुणों के कारण, इसे "जीवन का स्वर्णिम जड़" भी कहा जाता है। आयुर्वेदिक चिकित्सा में, इसे एक एंटीसेप्टिक, जीवाणुरोधी, एंटीवायरल और विरोधी भड़काऊ एजेंट के रूप में जाना जाता है। पश्चिमी चिकित्सा अनुसंधान आज तक इन गुणों में से केवल अंतिम पुष्टि करता है। आप सर्दी के पहले लक्षणों से छुटकारा पाने के लिए 1 चम्मच शहद और हल्दी की एक ही खुराक के साथ गर्म दूध पर आधारित पेय बना सकते हैं।