घर का बना पनीर खरीदे जाने से ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक होता है, क्योंकि इसमें कृत्रिम योजक और स्वाद नहीं होता है। घर के बने पनीर का स्वाद भी स्टोर से पनीर से कम नहीं है, क्योंकि साधारण रसोई में आप विभिन्न प्रकार के व्यंजनों को पका सकते हैं।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
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- पिघल पनीर के लिए:
- कॉटेज पनीर - 8.5 बड़े चम्मच;
- मक्खन - 2.5 बड़ा चम्मच। एल;
- सोडा - 4 चम्मच;
- नमक - 3 चम्मच
- पनीर के लिए:
- दूध - 1 एल;
- कॉटेज पनीर - 1 किलो;
- अंडा - 1 पीसी ।;
- नमक - 1 चम्मच;
- सोडा - 1 चम्मच;
- मक्खन - 150 ग्राम।
- मस्करपोन के लिए:
- क्रीम (35%) - 0.5 एल।
- नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच।
निर्देश मैनुअल
1
पिघला हुआ पनीर एक छलनी के माध्यम से कॉटेज पनीर को रगड़ें या मांस की चक्की में बारी करें, इसे एक पैन में डालें और समान रूप से आधा आवश्यक सोडा के साथ छिड़क दें। फिर कम गर्मी पर कॉटेज पनीर को गर्म करना शुरू करें, लगातार लकड़ी के स्पैटुला के साथ सरगर्मी करें यह संभव है कि हीटिंग के दौरान, कॉटी पनीर की सतह पर और पैन की दीवारों पर मट्ठा दिखाई देगा। इस मामले में, पैन को ढक्कन के साथ बंद करें और 15 मिनट के लिए गर्मी से हटा दें, सीरम इस समय के लिए व्यवस्थित हो जाएगा, जिसके बाद इसे हटा दिया जाना चाहिए। यदि मट्ठा अलग नहीं होता है, तो सोडा को मिश्रण में जोड़ा जाता है और आगे गरम किया जाता है। मक्खन को अच्छी तरह से पिघलाया, थोड़ा गाढ़ा दही मिलाएं। नमक को तत्परता से 15 मिनट पहले डालें, आप पनीर में डिल, जीरा, सौंफ भी मिला सकते हैं। इस समय तक पनीर घने, फैला हुआ, सजातीय द्रव्यमान होना चाहिए। पनीर द्रव्यमान को एक greased रूप में पकाने के बाद डालें और इसे ठंड में बाहर ले जाएं। तैयार पनीर को मोल्ड से बाहर निकालना आसान होगा यदि इसे कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी में डुबोया जाता है।
2
हार्ड पनीर पानी के स्नान में दूध गर्म करें, इसमें पनीर डालें। दूध-दही के मिश्रण को गर्म होने तक हाथ से हिलाएँ। एक कपड़े पर परिणामी द्रव्यमान डालें और तरल को निकालने के लिए तीन घंटे तक लटकाएं। नमक और सोडा के साथ अंडे मारो और एक पानी के स्नान में पिघल के लिए तेल जोड़ें, इस मिश्रण को व्यक्त दही द्रव्यमान को संलग्न करें। परिणामी मिश्रण को तब तक रगड़ें जब तक गांठ पूरी तरह से गायब न हो जाए। सजातीय पनीर द्रव्यमान को पहले से पकाया हुआ रूप में डालें और रेफ्रिजरेटर में डालें। हार्ड कॉटेज पनीर अंत में कुछ घंटों के बाद आएगा।
3
मस्कारपोन क्रीम को पानी के स्नान में 85 डिग्री तक गर्म करें और उनमें नींबू का रस डालें। उबाल के बिना मिश्रण हिलाओ। इसे पानी के स्नान में भिगोएँ जब तक यह गाढ़ा न हो जाए, फिर गर्मी से निकालें और 10-12 घंटों के लिए ठंडा करने के लिए सेट करें। पनीर के ठंडा होने के बाद, इसे एक कपड़े पर रख दें और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें, एक और 12 घंटे के बाद क्रीम तैयार हो जाएगी।