स्मोक्ड मछली चुनते समय, आपको विशेष रूप से सावधान रहने की आवश्यकता है। स्मोक्ड मांस की गंध कच्ची सामग्री की प्रारंभिक खराब स्थिति को मुखौटा कर सकती है, जिससे खाद्य विषाक्तता हो सकती है, उदाहरण के लिए, बोटुलिज़्म।
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आपको आवश्यकता होगी
- स्मोक्ड मछली
निर्देश मैनुअल
1
खरीदने से पहले स्मोक्ड मछली को सूंघना सुनिश्चित करें। यदि आप रासायनिक इत्र का हल्का संकेत महसूस करते हैं, तो तुरंत खरीद को छोड़ देना बेहतर है। उच्च गुणवत्ता की स्मोक्ड मछली लकड़ी के धुएं की गंध पैदा करती है, जबकि इसे कास्टिक नहीं, बल्कि कोमल होना चाहिए। यदि मछली बिल्कुल गंध नहीं करती है, तो यह भी चिंता का कारण है, सबसे अधिक संभावना है, गंध के मौसम के लिए समय था और उत्पाद बासी थे।
2
मछली की त्वचा की जांच करें। यदि आपने इसे धूम्रपान नेटवर्क से इंडेंटेड कोशिकाओं का एक अजीब पैटर्न देखा है, तो यह एक अच्छा संकेत है, क्योंकि इसका मतलब है कि कच्चे माल की प्रसंस्करण उच्च गुणवत्ता और यथासंभव प्राकृतिक थी। इन कोशिकाओं का आकार कोई फर्क नहीं पड़ता। यदि सतह स्पर्श से खुरदरी है, तो रंग असमान है, सबसे अधिक संभावना है कि मछली को रासायनिक एजेंटों के साथ व्यवहार किया जाता है और आपको इसे नहीं खरीदना चाहिए।
3
मछली की त्वचा को नुकसान पर ध्यान दें: खरोंच, डेंट आदि की उपस्थिति। यदि यह सब होता है, तो, यह स्पष्ट है - मछली की समाप्त शेल्फ लाइफ। मछली के किनारों पर हल्की धारियां नहीं होनी चाहिए, क्योंकि वे धूम्रपान प्रक्रिया प्रौद्योगिकी के उल्लंघन का संकेत देते हैं। इस तरह की मछली पर्याप्त रूप से धूम्रपान नहीं की जा सकती है और संक्रमण का खतरा पैदा कर सकती है।
4
यदि आप गर्म स्मोक्ड मछली खरीदते हैं, तो इस तथ्य को ध्यान में रखें कि इसे आसानी से हड्डियों से अलग किया जाना चाहिए। कोल्ड स्मोक्ड फिश, इसके विपरीत, घनी, सूखी और दुबली होनी चाहिए। यदि इसकी सतह पर सफेद पट्टिका के निशान दिखाई देते हैं, तो घबराएं नहीं, नियमों के अनुसार, इसमें बड़ी मात्रा में नमक जोड़ा जाता है।
5
उत्पाद की समाप्ति तिथि पर ध्यान दें। वैक्यूम पैकेजिंग में, कोल्ड स्मोकिंग की विधि से तैयार मछली 90 दिनों से अधिक, गर्म स्मोक्ड - 60 दिनों से अधिक नहीं के लिए संग्रहीत की जाती है। एक साधारण रेफ्रिजरेटर में, अनपैक मछली को क्रमशः 14 और 6 दिनों के लिए संग्रहीत किया जाता है।