जैतून का तेल सूरजमुखी तेल के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है, उदाहरण के लिए, विभिन्न सलाद की तैयारी में। जैतून का तेल मानव शरीर पर एंटी-एजिंग प्रभाव के लिए प्रसिद्ध है, इसमें मौजूद विटामिन ई के लिए धन्यवाद। इसके अलावा, जैतून का तेल पाचन तंत्र के लिए उपयोगी है। यह एक हल्का रेचक है। जैतून का तेल, भोजन के लिए मनुष्यों द्वारा उपयोग किए जाने वाले किसी भी उत्पाद की तरह, सही चयन करने में सक्षम होना चाहिए।
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निर्देश मैनुअल
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जैतून का तेल चुनते समय, आपको इसके लेबल पर लिखी गई जानकारी का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना चाहिए।
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ग्रीस, स्पेन, फ्रांस, इजरायल, तुर्की और साइप्रस में उत्पादित जैतून के तेल में उत्कृष्ट गुणवत्ता है। लेकिन फिर भी, अंतरराष्ट्रीय बाजार में नंबर 1 जैतून का तेल उत्पादक देश इटली है।
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जैतून के तेल की गुणवत्ता का सबसे महत्वपूर्ण संकेतक इसकी अम्लता का मूल्य है। इसके अलावा, यह जितना कम होगा, तेल उतना ही बेहतर होगा। जैतून के तेल की अधिकतम स्वीकार्य अम्लता 3.3% से अधिक नहीं होनी चाहिए।
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जैतून का तेल 3 श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है। उच्चतम गुणवत्ता वाले जैतून के तेल के लेबल पर एक शिलालेख है "अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल"। पहली ठंड दबाने का उत्पाद पकने वाले जैतून के फल के सभी उपयोगी गुणों को बनाए रखता है। इसमें एक सुखद सुगंध और एक सुगंध स्वाद है। ऐसे जैतून के तेल की एसिड संख्या 1% से अधिक नहीं है। यह उत्पाद कॉस्मेटिक उद्देश्यों और कल्याण आहार के लिए उपयोग किया जाता है। एक दूसरा ठंडा निष्कर्षण अपरिष्कृत जैतून का तेल पैदा करता है। लेबल "कुंवारी जैतून का तेल" इंगित करते हैं। इसका स्वाद पहली श्रेणी के तेल से भी बदतर नहीं है, और अम्लता 1 से 2% तक भिन्न होती है। इस तरह के जैतून का तेल ड्रेसिंग सलाद के लिए बहुत अच्छा है। जैतून का तेल की तीसरी श्रेणी परिष्कृत है ("जैतून का तेल")। इसे प्राकृतिक उत्पाद कहना पहले से मुश्किल है। ऐसे जैतून का तेल मुख्य रूप से तलने और पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। इसकी अम्लता का अधिकतम स्वीकार्य सूचक 3.3% से अधिक नहीं होना चाहिए।
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वैसे, उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल के साथ एक बोतल के प्रत्येक लेबल पर इसके उद्देश्य के बारे में जानकारी होती है: सलाद के लिए, फ्राइंग के लिए, कॉस्मेटिक मास्क के लिए, आदि।
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जैतून के तेल का रंग चमकीले पीले से गहरे सुनहरे और यहां तक कि हरे रंग में भिन्न हो सकता है। जैतून के तेल की गुणवत्ता का यह संकेतक कई परिस्थितियों पर निर्भर करता है: जैतून की विविधता, उनकी परिपक्वता और जिस तरह से वे संसाधित होते हैं, उस पर। काले जैतून तेल को एक समृद्ध पीला देते हैं, और हरे जैतून हरे रंग का रंग देते हैं।
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उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल का स्वाद समृद्ध और तीव्र होना चाहिए। उत्पाद थोड़ा कड़वा, खट्टा, मीठा हो सकता है या नमकीन हो सकता है। लेकिन किसी भी मामले में तेल में सिरका या धातु का स्वाद नहीं होना चाहिए, पानी या बेस्वाद होना चाहिए।
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वैसे, वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाले जैतून का तेल के लेबल पर, निर्माता उत्पाद के रंग, स्वाद और गंध का विवरण इंगित करता है।
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स्वाभाविक रूप से, जब जैतून का तेल चुनते हैं, तो आपको लेबल पर इंगित उसके भंडारण की अवधि और शर्तों पर ध्यान देना चाहिए।
ध्यान दो
यदि आप बोतलों पर लेबल को सही तरीके से पढ़ना सीखते हैं, तो जैतून के तेल के रंग और स्वाद का मूल्यांकन करें, तो आप किसी भी दुकान में एक अच्छा तेल चुन सकते हैं। स्पेन में, ऑइलकेक को अक्सर ओरुजो भी कहा जाता है। इसलिए यदि आपको जैतून के तेल के जार पर ऐसा शिलालेख दिखाई देता है, तो आपको इसे नहीं चुनना चाहिए। जैतून का तेल कैसे चुनें? हम लेबल का अध्ययन करते हैं।
उपयोगी सलाह
सबसे पहले, अन्य तेलों की तरह, जैतून का तेल परिष्कृत और अपरिष्कृत हो सकता है। जब परिष्कृत किया जाता है, तो तेल उच्च तापमान के संपर्क में होता है, जो इसकी उपयोगिता को काफी कम कर देता है। अपरिष्कृत विरगेन अतिरिक्त तेल सलाद के लिए सबसे उपयुक्त है, और परिष्कृत और अपरिष्कृत तेलों का मिश्रण तलने के लिए बहुत अच्छा है। यदि लेबल तेल की अम्लता को इंगित करता है, तो उस ग्रेड का चयन करें जहां यह कम है।