नाजुक और स्वादिष्ट शतावरी हाल ही में एक ऑफ-सीजन सब्जी बन गई है। इससे पहले, सदियों से, इसकी शूटिंग वसंत के आगमन से जुड़ी हुई है। मीठे, रसदार, सुगंधित शतावरी एक लंबे समय से प्रतीक्षित उत्पाद था, जो गोरमेट्स की एक खुशी थी जिन्होंने इसके लिए सैकड़ों व्यंजनों को तैयार किया था। एक आधुनिक आहार में, शतावरी न केवल एक उत्तम विनम्रता है, बल्कि एक स्वस्थ आहार का भी हिस्सा है: इसमें कुछ कैलोरी, कोई वसा, बहुत अधिक पोटेशियम, सोडियम और बी विटामिन होते हैं।
अपना नुस्खा चुनें
शतावरी तीन प्राथमिक रंगों में आती है। फ्रांसीसी, एक नियम के रूप में, बैंगनी शतावरी उगते हैं, ब्रिटिश और अमेरिकी हरे रंग के शतावरी पसंद करते हैं, स्पैनियार्ड्स और डच सबसे अधिक बार पृथ्वी के साथ शूट को छिड़कते हैं, यही कारण है कि धूप को देखे बिना शतावरी, पीला, सफेद रहता है। किसी भी शतावरी में एक सुखद तीखा स्वाद होता है, जिसकी तीव्रता रंग की चमक के अनुरूप होती है। एक बहुत ही युवा, पतले शतावरी - जिसे आमतौर पर स्प्रू कहा जाता है - किसी भी पूर्व-उपचार की आवश्यकता नहीं होती है। पुराने पौधे कुछ हद तक "कठोर" होते हैं। प्रत्येक "भाला" (तथाकथित शतावरी गोली मारता है) को तब तक झुकना चाहिए जब तक कि यह टूटना शुरू न हो जाए, और फिर उस जगह पर कड़ी तली को काट दें जहां यह फटा था।
हालांकि कुछ लौकी कच्चे शतावरी का सेवन कर सकते हैं, अन्य सभी के लिए सफेद शूट पसंद करते हैं, अगर सब्जी पकाई जाती है, तो इसकी मिठाई, यहां तक कि थोड़ा मीठा सुगंध सभी तीव्रता के साथ दिखाई देगा। यहां तक कि सिर्फ उबला हुआ शतावरी, अच्छे जैतून के तेल के साथ छिड़का और नमक की एक चुटकी के साथ अनुभवी, एक विनम्रता में बदल जाता है। उम्दा भोजन का एक क्लासिक मखमली डच सॉस के साथ थोड़ा तला हुआ शतावरी है।
इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको 16 शतावरी शूट, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 150 ग्राम पिघला हुआ मक्खन, 2 चम्मच ताजे निचोड़े हुए नींबू का रस और सफेद वाइन सिरका, चिकन अंडे, नमक और ताजी जमीन काली मिर्च के साथ 2 बड़े अंडे की जर्दी की आवश्यकता होगी।
शतावरी बनाने के लिए एक आदर्श पकवान एक विशेष लंबा और संकीर्ण पैन है जिसमें एक सबमर्सिबल मेष टोकरी है। पौधों को इसमें उल्टा डुबोया जाता है ताकि स्टिफ़र के तने नमकीन उबलते पानी में हों, और निविदा कलियों को भाप दिया जाए। यदि घर में उपयोगी नहीं है, लेकिन महंगे उपकरण हैं, तो एक साधारण चौड़े और उथले पैन के साथ मिलना काफी संभव है। इसमें पानी डालें, नमक डालें और उबाल लें। पूरे शतावरी को डुबोएं और 1-2 मिनट तक पकाएं। फिर पानी निकाल दें और जैतून, तेल, नमक और काली मिर्च के साथ "भाले" छिड़कें। पैन को हिलाएं ताकि सभी शूट वनस्पति तेल और मसालों के साथ कवर हो जाएं, उन्हें पहले से गरम व्यापक पैन में स्थानांतरित करें। शूट की मोटाई के आधार पर, एक और 2-4 मिनट पकाएं। 25 ग्राम पिघला हुआ मक्खन डालें और फिर से हिलाएं।
डच सॉस तैयार करने के लिए, आपको गैर-प्रतिक्रियाशील सामग्रियों के सॉस पैन में नींबू का रस और सिरका गर्म करना चाहिए, उबलते नहीं। भोजन प्रोसेसर के एक कटोरे में, योलक्स को थोड़ा हरा दें, धीमी और ठीक धारा में गति को कम करें, रस और सिरका के गर्म मिश्रण में डालें। जब कटोरे में द्रव्यमान सजातीय हो जाता है, तो धीमी गति से व्हिस्क जारी रखते हुए शेष पिघला हुआ मक्खन जोड़ना शुरू करें। सॉस मोटी, चिकनी और चमकदार होनी चाहिए। इसे नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें।
शतावरी के समान समय पर सॉस बनाने की कोशिश करें। यदि आपको संदेह है कि आप डिश के दोनों घटकों का ट्रैक रखने में सक्षम होंगे, तो एक डच सॉस के साथ शुरू करें। इसे तैयार करने के बाद, ग्रेवी बोट को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करना न भूलें ताकि ग्रेवी को हवा न लगे और इसकी सतह "झुर्रीदार" न हो।
डच सॉस के साथ शतावरी को अक्सर अवैध अंडे के साथ जोड़ा जाता है। उन्हें तैयार शूटिंग पर रखा गया है। और फिर वे इसे ऑयली सॉस के साथ मिलाते हैं और तुरंत परोसते हैं।
डच के अलावा, कई अन्य सॉस शतावरी के लिए उपयुक्त हैं, जैसे कि लहसुन एओली, नींबू के रस के साथ मेयोनेज़, संलयन व्यंजन प्रेमी सोया सॉस और तिल के तेल के मिश्रण के साथ एक पौधे की सेवा करते हैं।
बेकन या हैम के साथ पकाया जाने वाला शतावरी सुरुचिपूर्ण और स्वादिष्ट होगा। कटा हुआ पैनकेटा या प्रोसिक्टुतो का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जिसमें आपको शतावरी के अंकुर के समान ही आवश्यकता होगी। ओवन को 180 ° C पर प्रीहीट करें, बेकन या हैम के एक स्लाइस के साथ प्रत्येक "भाला" को लपेटें, कली को खुला छोड़ दें, और बेकिंग पेपर पर 7-10 मिनट के लिए पका रही चादर पर सेंकना करें। इन शूटों को रात के खाने के लिए एक अलग डिश के रूप में या दोपहर के भोजन में मछली या मांस के साथ परोसा जा सकता है।
कोई कम परिष्कृत और सरल शतावरी सूप प्यूरी नहीं होगा। इसे तैयार करने के लिए, आपको कम से कम 20% वसा सामग्री के साथ लगभग 400 ग्राम एक स्वादिष्ट सब्जी, 500 मिलीलीटर सब्जी या चिकन शोरबा, 1 प्याज का सिर, 2 चम्मच पिघला हुआ मक्खन या जैतून का तेल और 4 बड़े चम्मच क्रीम की आवश्यकता होगी।
यह पकवान भी अच्छा है क्योंकि यह बारीक कटा हुआ शतावरी डंठल के लिए उपयुक्त हो सकता है, जिनकी कलियों का उपयोग पहले से ही किसी अन्य प्रभावी नुस्खा में किया गया है। पौधे के अंकुर को बारीक कटा हुआ होना चाहिए, प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें। गर्म तेल पर एक गहरी सॉस पैन में, पारदर्शी होने तक प्याज भूनें, फिर शतावरी के टुकड़े डालें और एक और 2 मिनट के लिए पकाएं। गर्म शोरबा में डालो, एक उबाल लाने के लिए, गर्मी कम करें और लगभग 5-7 मिनट के लिए उबाल लें। नमक और सफेद मिर्च के साथ सीजन, एक ब्लेंडर के साथ सूप को मैश करें और इसे थोड़ा गर्म करें, क्रीम जोड़ें और हिलाएं।