जर्की एक बहुत लोकप्रिय ठंड ऐपेटाइज़र है। यह उच्च शुद्धता, पौष्टिकता से प्रतिष्ठित है, और इसे आसानी से घर पर तैयार किया जा सकता है।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
-
- मांस;
- नमक;
- पानी;
- मसाले;
- दानेदार चीनी;
- टेबल सिरका।
निर्देश मैनुअल
1
सुखाने की पहली विधि ग्रामीण निवासियों के लिए अधिक उपयुक्त है, क्योंकि मांस लाने के लिए आपको अटारी या खलिहान जैसे अंधेरे कमरे की आवश्यकता होगी। खाना पकाने शांत मौसम में होना चाहिए - देर से शरद ऋतु या शुरुआती वसंत में, क्योंकि इस विधि द्वारा लाने के लिए इष्टतम तापमान +10 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।
2
मांस का एक टुकड़ा लें (वील, भेड़ का बच्चा, घोड़े का मांस, चिकन, खरगोश करेगा)। हड्डियों और बड़े tendons से मांस को अलग करें। लंबे स्ट्रिप्स में फाइबर के साथ कट करें, 3 से 5 सेंटीमीटर मोटी।
3
एक मजबूत अचार तैयार करें: 1 लीटर पानी में 200 ग्राम टेबल नमक। आप कुछ मसाले जोड़ सकते हैं: बे पत्ती, काली मिर्च, आदि। एक फोड़ा करने के लिए लाओ। 3 मिनट के लिए उबलते नमकीन में मांस की प्रत्येक पट्टी को विसर्जित करें। फिर मांस को हटा दिया जाना चाहिए, नमकीन नाली को छोड़ दें। प्रत्येक टुकड़े के साथ अनुक्रम में इस प्रक्रिया को दोहराएं।
4
जब सभी मांस ठंडा हो गया है, तो इसे सूखे, अंधेरे कमरे (उदाहरण के लिए, अटारी या खलिहान में) में सूखने के लिए लटका दिया जाना चाहिए। लगभग तीन हफ्तों में, यह तैयार हो जाएगा।
5
दूसरी विधि गोमांस या बड़े खेल के लिए सबसे उपयुक्त है, उदाहरण के लिए, एल्क मांस, हिरण। आप इसे शहर के अपार्टमेंट में पका सकते हैं। मांस का एक टुकड़ा लें, हड्डियों और बड़े tendons से अलग। तंतुओं को पतली स्ट्रिप्स में काटें (1 सेंटीमीटर से अधिक मोटा नहीं)। आप दोनों तरफ की धारियों को थोड़ा हरा सकते हैं।
6
एक किलोग्राम मांस के लिए, मिश्रण तैयार करें: लगभग 40 ग्राम नमक, एक बड़ा चम्मच जमीन धनिया, एक चम्मच काली मिर्च और दानेदार चीनी।
7
सिरका के साथ दोनों तरफ मांस के स्ट्रिप्स पोंछें, एक मिश्रण में रोल करें, फिर स्टेनलेस स्टील के कंटेनर या तामचीनी व्यंजनों में यथासंभव कसकर डाल दें। नीचे दबाएं, 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में डालें। फिर कंटेनर को बाहर निकालें, सभी टुकड़ों को दूसरी तरफ मोड़ दें, फिर से योक के साथ दबाएं और 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दें। उसके बाद, मांस को अत्यधिक पतला सिरका (लगभग 1%) में रगड़ें, एक सूखी, हवादार जगह पर निचोड़ें और लटकाएं, धुंध के साथ कीड़ों से रक्षा करें। अधिकतम 2 दिनों के बाद, मांस तैयार हो जाएगा।
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