मोटे फोम में व्हीप्ड प्रोटीन या, जैसा कि रसोइयों का कहना है, बहुत से बेकिंग व्यंजनों में और अधिक करने के लिए कड़ी चोटियों का उपयोग किया जाता है। यहाँ विभिन्न सौफ़ल, मेरिंग्यूज़ और मेरिंग्यूज़, ग्लेज़ और क्रीम हैं। जिस उद्देश्य के लिए आप गिलहरी को हराते हैं, उसके कई कारक हैं जो प्रोटीन फोम को प्रतिकूल रूप से प्रभावित कर सकते हैं और आपके आकर्षक पाक कारनामों को पूर्ण आपदा में बदल सकते हैं।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
- - अंडे;
- - चीनी या दानेदार चीनी;
- - अम्ल।
निर्देश मैनुअल
1
एग फ्रेशनेस कम से कम 3-4 दिन पुराने अंडे को हरा देना सबसे अच्छा है। एक ताजे अंडे में, प्रोटीन "अधिक गाढ़ा" होता है और कम मात्रा में देने पर सख्त हो जाता है। एक "पुराने" अंडे में पतले प्रोटीन होते हैं, और हालांकि इसमें से फोम कम स्थिर होता है, यह बड़ा होता है।
2
अलग प्रोटीन याद रखें कि जर्दी से ठंडा प्रोटीन अलग करना वार्मिंग की तुलना में बहुत आसान है, इसलिए अपने अंडों को फ्रिज में रखें जब तक कि आप उन्हें तोड़ने वाले नहीं हैं। जर्दी को प्रोटीन के साथ कटोरे में न जाने दें, यह उन्हें वांछित मात्रा में लेने की अनुमति नहीं देगा। यदि फिर भी थोड़ा सा कंटेनर में जाता है, तो आधा अंडे के छिलके की मदद से मिलाएं। किसी भी मामले में इसे अपनी उंगलियों से करने की कोशिश न करें, भले ही आप उनकी पूर्ण स्वच्छता के बारे में सुनिश्चित हों। आपकी त्वचा पर हमेशा कुछ वसा होता है, और यह झाग बनने से भी रोकता है।
3
प्रोटीन तापमान, चाबुक से पहले, प्रोटीन को कमरे के तापमान पर लाएं। हां, ठंडी गिलहरी तेजी से कोड़ा मारती है, लेकिन गर्म पानी प्रचुर मात्रा में, रसीला और प्रतिरोधी फोम देता है, उनके पास अधिक हवा के बुलबुले होते हैं।
4
कुकवेयर पूरी तरह से साफ और सूखा ग्लास, स्टेनलेस स्टील या तांबे का कटोरा तैयार करें। प्लास्टिक के व्यंजन अक्सर वसा और नमी को अवशोषित करते हैं। यहां तक कि पानी की कुछ बूँदें आपके मेरिंग्यू को बर्बाद कर सकती हैं। यही कारण है कि उच्च आर्द्रता वाले कमरों में प्रोटीन को व्हिप करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
5
मिक्सर की गति कम गति से प्रोटीन को व्हिसकिंग करना शुरू करें, धीरे-धीरे मध्यम तक बढ़ रहा है। जितना अधिक आप फोम को कोड़ा मारते हैं, उसमें बुलबुले उतने ही छोटे होते हैं और जितना अधिक वे बनाते हैं, जिससे वॉल्यूम बढ़ता है और एक स्थिर संरचना मिलती है।
6
चीनी प्रशासन प्रोटीन को चाबुक करने से पहले चीनी या पाउडर चीनी को इंजेक्ट न करें। इस तरह की कार्रवाइयाँ इस तथ्य को जन्म देंगी कि जब आप स्थिर स्थिर फोम डबल्स प्राप्त करने पर खर्च करते हैं। एक प्रोटीन पर औसतन कम से कम 2 चम्मच चीनी डाली जाती है। जब आप व्हिस्क को बंद किए बिना सभी रेत बाहर निकालते हैं, तो थोड़ा फोम लें और अपनी उंगलियों के बीच रगड़ें। अनाज के बिना, यह चिकना महसूस करना चाहिए, लेकिन बहुत कठिन नहीं। यदि आप चीनी के क्रिस्टल महसूस करते हैं, तो जब तक वे भंग नहीं करते तब तक फुसफुसाते रहें।
7
स्टेबलाइजर्स एक एसिड जैसे नींबू का रस, टैटार या टेबल सिरका फोम के लिए स्टेबलाइजर के रूप में काम करेगा। हर 4 प्रोटीन के लिए इन अवयवों में से एक चम्मच का उपयोग करें।