ओवन में पका हुआ हंस, खासकर अगर पूरे पकाया जाता है, तो उत्सव की मेज की वास्तविक सजावट और परिचारिका का गौरव बन सकता है। उचित प्रारंभिक तैयारी के साथ, अतिरिक्त अवयवों का उपयोग जो मांस में तीखेपन को जोड़ सकता है, साथ ही साथ अच्छी तरह से चुनी गई शराब, इस पक्षी के व्यंजन स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और बहुत सुंदर बनते हैं।
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मांस तैयार करने के रहस्य
खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान हंस मांस को खराब करना मुश्किल है, अगर शव को पहले ठीक से संसाधित किया गया था। इसलिए, स्वादिष्ट पकवान बनाने में प्रारंभिक प्रक्रिया एक महत्वपूर्ण घटक है। निविदा और नरम मांस बाहर निकल जाएंगे यदि आप हंस के गूदे को अच्छी तरह से पीसते हैं और मसाले, जड़ी-बूटियों, जड़ी-बूटियों के मिश्रण के साथ पानी के नीचे धोया जाता है और रेफ्रिजरेटर में एक या दो दिन के लिए छोड़ देता है। फिर खाना पकाने की प्रक्रिया में थोड़ा कम समय लगेगा, पकवान स्वादिष्ट, रसदार और सुगंधित हो जाएगा। आप नमक, जमीन प्रोवेनकल जड़ी बूटियों और काली मिर्च, क्रैनबेरी या लिंगोनबेरी, कसा हुआ अदरक, लहसुन या दौनी के साथ रगड़ सकते हैं, यदि वांछित है, तो आपको किस तरह के स्वाद के आधार पर अंत में शहद, जैतून का तेल, सरसों, नींबू और चाहिए। संतरे का रस। उन्हें व्यक्तिगत रूप से या समान अनुपात में मिश्रित किया जा सकता है।
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हम पूरे हंस को सेंकते हैं
मांस को भिगोने और नरम होने के बाद, हंस को बेक किया जा सकता है। पूरे पक्षी को खाना बनाना सबसे अच्छा है, पहले से उपयुक्त सामग्री के साथ भरवां। जैसा कि उत्तरार्द्ध उपयुक्त हैं, उदाहरण के लिए, सेब, क्विंक्स या संतरे, जो मांस को एक नाजुक मीठा स्वाद देगा। फल सबसे छोटे स्लाइस में काटे जाते हैं। आप प्रुन्स, तले हुए मशरूम और पहले से पकाए गए चावल, क्रैनबेरी के साथ सौकरकूट या लीवर पेस्ट, प्याज और सफेद ब्रेड के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। भरने से मांस को एक विशेष स्वाद और सुगंध मिलेगा, और बाद में पकवान की सजावट, और साइड डिश के रूप में दोनों का उपयोग किया जा सकता है। हंस को दो-तिहाई के बारे में शुरू किया जाना चाहिए ताकि छेद के किनारों को मोटे धागे या दांतों के साथ आसानी से बांधा जा सके।
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खाना पकाने के लिए, एक उपयुक्त आकार के गहरे सिरेमिक या कच्चा लोहा कुकवेयर का उपयोग करना बेहतर होता है, जिसे ढक्कन के साथ कवर किया जा सकता है। इसमें हंस को बिछाने से पहले, इसे मक्खन या जैतून के तेल की थोड़ी मात्रा के साथ चिकना करना और लगभग 2 सेमी गर्म पानी डालना बेहतर होता है। आप शव को शहद, जैतून का तेल, नारंगी या क्रैन रस के सॉस के साथ भी डाल सकते हैं। हंस को 220 ° C से पहले ओवन में बेक किया जाना चाहिए, धीरे-धीरे तापमान को 180 ° C तक कम करना चाहिए, ताकि मांस फिर से सूख जाए। खाना पकाने की प्रक्रिया में, आवंटित रस के साथ हंस को पानी देना अच्छा है - फिर मांस अधिक रसदार हो जाएगा, और क्रस्ट खस्ता और सुगंधित होगा। खाना पकाने का समय शव के आकार, पक्षी की उम्र और मांस की प्रारंभिक तैयारी के आधार पर 1.5 से 2.5 घंटे तक लग सकता है। समाप्ति से लगभग 20 मिनट पहले, ढक्कन को हटा दिया जाना चाहिए ताकि पक्षी पर पपड़ी खस्ता हो जाए। तत्परता की जांच करना काफी आसान है, बस एक कांटा के साथ जांघ के पास शव को छेदना - बहते पारदर्शी रस आपको बताएगा कि डिश को बाहर निकाला जा सकता है और परोसा जा सकता है।
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कुकिंग गोज़ टुकड़ों में
आप ओवन में एक हंस को न केवल एक पूरे के रूप में, बल्कि टुकड़ों के रूप में भी सेंकना कर सकते हैं। इस मामले में, मांस को नरम करने के लिए यह अधिक सुविधाजनक है, 5-6 घंटे के लिए 1: 1 के अनुपात में पानी में पतला थोड़ा नमकीन पानी या सेब साइडर सिरका में भिगोने के बाद। फिर हंस को लंबे समय तक बेक नहीं किया जाना चाहिए, और मांस स्वयं अधिक निविदा बन जाएगा। खाना पकाने से कुछ घंटे पहले, स्लाइस को धोया जाना चाहिए, सूखना चाहिए और मैरीनेट किया जाना चाहिए।
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एक अचार के रूप में, उदाहरण के लिए, सफेद या लाल सूखी शराब एकदम सही है - कठोर मांस के लिए आदर्श। यह गैर-ऑक्सीकरण योग्य सील कंटेनर में हंस को रखने के लिए बेहतर है ताकि सुगंध गायब न हो। आप सेब या संतरे भी जोड़ सकते हैं, prunes, बड़े क्यूब्स में काट सकते हैं, इस तरह के एक प्रकार का अचार में। मैरिनेड के रूप में, आप जैतून के तेल को समान अनुपात में, क्रैनबेरी रस, शहद, नमक, काली मिर्च और सुगंधित जड़ी-बूटियों, जैसे दौनी या अजवायन के फूल के साथ मिला सकते हैं। कमरे के तापमान पर हंस को मैरीनेट किया जा सकता है।
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मांस के स्वाद को और भी अधिक परिष्कृत करने के लिए, मसालेदार टुकड़ों को एक प्लेट पर बिछाया जा सकता है, कपड़े से सुखाया जाता है, 100 मिलीलीटर कॉन्यैक डाला जाता है और आग लगाई जाती है। जब आग बाहर निकलती है, तो मांस को सॉस पैन में डाल दिया जाना चाहिए और मक्खन में हल्का तलना चाहिए। आग काफी बड़ी होनी चाहिए, इसलिए समय में 15 मिनट से अधिक नहीं लगेगा। फिर, कटे हुए हंस को एक गहरी सिरेमिक डिश में रखा जाना चाहिए, शेष अचार डालना और 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में डालना चाहिए। ढक्कन के नीचे खाना पकाना आवश्यक है। समय में यह 1.5 घंटे से अधिक नहीं लेगा। अंत में, ढक्कन को हटाया जा सकता है ताकि मांस की पपड़ी तला हो जाए।
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एक पके हुए हंस की सेवा कैसे करें
एक हंस को तैयार करने की सभी पेचीदगियों के बावजूद, इसे पकाना केवल आधी लड़ाई है। वास्तव में मेहमानों और घर के पकवान को जीतने के लिए, आपको इसे ठीक से सेवा करने की आवश्यकता है। मांस के लिए एक साइड डिश के रूप में, आप भराव का उपयोग कर सकते हैं यदि हंस भर गया है, या कोमल मसला हुआ मटर तैयार है। उत्तरार्द्ध को एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाना चाहिए, एक घंटे के लिए भिगोना, 1 से 2 के अनुपात में उबलते पानी डालना और पकाए जाने के बाद उबाल लें। आखिर में मक्खन डालें। शराब में उगाई गई सब्जियां एक पक्षी के साथ अच्छी तरह से संयुक्त होंगी: गाजर, ब्रोकोली, आलू।
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सॉस में से, बेक किया हुआ गूदा सब्जियों या मशरूम के लिए एकदम सही है, लेकिन सेब, जामुन या ताजा साग पकवान को सजाएगा। अल्कोहल में, एक पक्षी का स्वाद रेड वाइन के साथ सबसे अच्छा रूप से प्रकट होता है, जैसे कि मेरलोट, बरगंडी या कैबेरनेट सॉविनन।
ध्यान दो
सेवा करने से पहले, सभी बन्धन धागे, टूथपिक्स, निश्चित रूप से हटाए जाने चाहिए।
उपयोगी सलाह
आप आस्तीन में हंस को सेंक सकते हैं। इस मामले में, इसमें थोड़ा कम समय लगेगा, लेकिन मांस बिल्कुल नरम और रसदार हो जाएगा। यह सिर्फ एक कुरकुरा पाने के लिए, एक हंस के कटोरे में एक पक्षी पकाने के लिए बेहतर है। आप एक टूथपिक के साथ तत्परता की जांच कर सकते हैं, ध्यान से आस्तीन में मांस को छेद सकते हैं।
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