आलू मछली और मांस व्यंजन दोनों के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश है। वे इसके साथ क्या करते हैं, यह उबला हुआ, तला हुआ, बेक किया हुआ होता है। एक बेक्ड रूप में, वैसे, यह अपने मूल्यवान पोषण गुणों को अधिकतम तक संरक्षित रखता है, लेकिन अगर आप आलू को ओवन में पन्नी में सेंकते हैं, तो आप उन्हें लगभग पूरी तरह से बचा सकते हैं - इस मामले में स्टार्च नष्ट नहीं होगा, अधिकांश विटामिन और खनिज भी संरक्षित होंगे। ऐसे स्वादिष्ट पकवान कैसे पकाने के लिए?
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
- - पतली त्वचा के साथ युवा आलू,
- - वनस्पति तेल,
- - नमक, जमीन काली मिर्च, स्वाद के लिए अतिरिक्त मसाला,
- - पन्नी।
- सॉस के लिए:
- 100 ग्राम खट्टा क्रीम या सलाद दही,
- लहसुन की 2-3 लौंग,
- 25 ग्राम मसालेदार साग,
- 2 छोटे अचार या अचार।
- 8 मध्यम भरने वाले आलू के लिए:
- 150 ग्राम ब्रिस्किट, बेकन, बेकन (वैकल्पिक)।
निर्देश मैनुअल
1
बेकिंग के लिए आलू तैयार करना
पन्नी में बेकिंग के लिए, पतली त्वचा के साथ युवा आलू चुनना सबसे अच्छा है। आदर्श रूप से, यदि सभी आलू समान आकार के होते हैं, तो आप डर नहीं सकते कि व्यक्तिगत कंद ठीक से सेंकना नहीं करेंगे और अंदर से नम रहेंगे। स्पंज या ब्रश के साथ पानी चलाने के तहत आलू को अच्छी तरह से कुल्ला। यदि छिलका मोटा है - तो आप एक धातु स्पंज के साथ शीर्ष परत को हटा सकते हैं। ध्यान से कंद का निरीक्षण करें, किसी भी क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट लें, "आँखें" हटा दें। इसे सुखाएं।
2
बेक्ड आलू बेसिक रेसिपी
मक्खन के साथ तैयार कंदों को रगड़ें। यह कुछ भी हो सकता है - अक्सर वे सूरजमुखी या जैतून का तेल (परिष्कृत और नहीं दोनों) का उपयोग करते हैं, लेकिन आप अलसी, तिल और देवदार ले सकते हैं। बेक्ड आलू का स्वाद काफी तटस्थ है, और सुगंधित तेल आमतौर पर इसे पूरी तरह से समृद्ध करते हैं। इसके अलावा, तेल की एक पतली, समान रूप से लागू परत आलू को सभी पक्षों पर बेहतर बेक करने की अनुमति देगा। आप अपने हाथों से या सिलिकॉन खाना पकाने के ब्रश के साथ कंदों को संसाधित कर सकते हैं।
3
नमक और ताजा जमीन काली मिर्च के साथ कंद छिड़कें। केवल ऐसे सीजनिंग के सेट तक सीमित होना आवश्यक नहीं है - आप अपने स्वाद में अन्य मसाले और जड़ी बूटियों को जोड़ सकते हैं। आलू के साथ विभिन्न प्रकार के सुगंधित मिर्च, हल्दी, पेपरिका, करी, लहसुन, सेवई, थाइम, मरजोरम, मेंहदी, डिल, अजमोद, तुलसी और इतने पर। यदि आप ताजी जड़ी-बूटियों का उपयोग करते हैं - तो आप उनके साथ कंद रगड़ नहीं सकते, लेकिन पन्नी में आलू के साथ एक टहनी या दो हरियाली लपेटें।
4
कई स्थानों पर एक कांटा के साथ कंदों को पाउंड करें या विभिन्न पक्षों से कई काफी गहरी कटौती करें। इस आइटम को अक्सर अनदेखा किया जाता है - और इस बीच, यह वही है जो आलू को समान रूप से सेंकना करने की अनुमति देगा।
5
कसकर ओवरलैप करें, प्रत्येक आलू को पन्नी की शीट में लपेटें। यह बेहतर है अगर चमकदार पक्ष अंदर की ओर मुड़ता है - इस मामले में, धातु की सतह से गर्मी कम परिलक्षित होगी। पतली पन्नी, जिसकी चादर की चौड़ाई 8-9 माइक्रोन है, दो परतों में सबसे अच्छी तरह से मुड़ा हुआ है - यह आकस्मिक आँसू से बचाएगा।
6
आलू को एक वायर रैक या बेकिंग शीट पर पन्नी में रखें। उन्हें कसकर ढेर न करें - कंद के बीच अंतराल होना चाहिए जो गर्म हवा को उनके बीच स्वतंत्र रूप से प्रसारित करने की अनुमति देता है, जिससे उन्हें सभी पक्षों से समान रूप से सेंकना करने की अनुमति मिलती है।
7
ओवन में बेक करें, 200-220 डिग्री के तापमान पर प्रीहीट करें। यदि आप कम हीटिंग के साथ एक गैस ओवन का उपयोग करते हैं - 15-20 मिनट के अंतराल पर आलू को चालू करें। यदि आपके पास एक इलेक्ट्रिक ओवन है जो समान रूप से ऊपर और नीचे से गर्म होता है, तो इस प्रक्रिया की कोई विशेष आवश्यकता नहीं है। पन्नी में आलू लगभग एक घंटे में तत्परता तक पहुंच जाता है, हालांकि, यदि कंद आकार में बड़े हैं, तो बेकिंग का समय बढ़ाना चाहिए। आप एक आलू को उखाड़कर और निकालकर और कांटा या टूथपिक के साथ पंचर के लिए जांच कर सकते हैं।
8
इस तरह से बेक्ड आलू मांस, मछली या पोल्ट्री व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में अच्छे हैं। यह ताजी सब्जियों के विभिन्न प्रकार के सलाद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और एक "एकल" के रूप में पूर्ण विकसित दूसरे कोर्स के रूप में कार्य कर सकता है। बड़े आलू को सीधे पन्नी में परोसा जा सकता है, पहले से मध्य में तैनात किया जाता है और पन्नी को "पक्षों" पर झुका दिया जाता है। आप आलू को आधा काट सकते हैं या स्लाइस में काट सकते हैं, शीर्ष पर मक्खन का एक टुकड़ा जोड़ सकते हैं और बारीक कटा हुआ साग के साथ छिड़के। छोटे कंदों को पन्नी से मुक्त किया जा सकता है और पूरे परोसा जा सकता है।
9
बेक्ड आलू सॉस रेसिपी
बेक्ड आलू के लिए एक अच्छा अतिरिक्त, एक स्वतंत्र पकवान के रूप में परोसा जाता है, यह एक सॉस है जो खट्टा क्रीम या बिना नमक वाले दही के आधार पर तैयार किया जाता है। इसे तैयार करने के लिए, बेस में 2-3 लौंग निचोड़ें और अजमोद, डिल, तुलसी या सीताफल की बारीक कटी हुई ताजा जड़ी-बूटियों को मिलाएं। आप हरे प्याज के पंख का उपयोग कर सकते हैं। अच्छी तरह मिक्स करें, बारीक कटा हुआ अचार या मसालेदार खीरे का एक जोड़ा जोड़ें। पके हुए आलू को गहराई से काटें, कट को अंत तक न काटकर, हिस्सों को थोड़ा फैलाएं और परिणामस्वरूप सॉस को प्रचुर मात्रा में डालें।
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भरवां बेक्ड आलू
पके हुए आलू अपने आप में स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन अगर आप इसे एडिटिव्स, फिलिंग्स के साथ बेक करते हैं, तो यह डिश को अतिरिक्त स्वाद वाले नोटों से समृद्ध कर सकता है और आलू को एक स्वाद दे सकता है। सूअर का मांस वसा, बेकन, स्मोक्ड ब्रिस्केट और अन्य फैटी मांस उत्पादों के पतले स्लाइस को अक्सर भरने के रूप में उपयोग किया जाता है। स्मोक्ड मीट को फ़ेटा चीज़ और ताज़ा जड़ी-बूटियों के साथ पूरक किया जा सकता है। आप स्वादिष्ट आलू के लिए चिकन, बत्तख या मटन वसा का उपयोग कर सकते हैं - यह पकवान की कैलोरी सामग्री में काफी वृद्धि करेगा, लेकिन तैयार बेक्ड आलू का स्वाद और गंध बस रमणीय होगा।
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इस मामले में, बेकिंग के लिए तैयार किए गए कंदों को केंद्र में लंबा काट दिया जाता है। कट की गहराई आलू का लगभग 3/4 होनी चाहिए - जड़ की फसल "खुली" होनी चाहिए, लेकिन दो में नहीं। उसके बाद, भरने के लिए चुने गए उत्पाद का एक टुकड़ा चीरा में डाला जाता है। अब कंद के हिस्सों को संपीड़ित करने की आवश्यकता होती है और पन्नी में भरे हुए आलू में कसकर लपेटा जाता है और जाली के साथ जाली पर डाल दिया जाता है। उसके बाद, मूल नुस्खा के रूप में उसी तरह सेंकना, लेकिन इसे मोड़ के बिना - अन्यथा पिघल वसा कंद के गूदे को भिगो नहीं करेगा, लेकिन पन्नी में बह जाएगा।
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बड़े आलू कभी-कभी "समझौते" के साथ भर जाते हैं - एक अनुदैर्ध्य खंड नहीं बनाकर, लेकिन एक दूसरे के समानांतर कई अनुप्रस्थ, और उनमें से प्रत्येक में भरना डालते हैं। इस मामले में, वैसे, बड़े कंद भी तेजी से कुछ सेंकना करेंगे।
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