हरा टमाटर कैसे अचार करें

टमाटर पके नहीं हैं? चिंता न करें, क्योंकि वे सर्दियों के लिए एक उत्कृष्ट विटामिन अचार बन सकते हैं। लहसुन और जड़ी-बूटियों, सरसों के साथ हरी टमाटर को मिलाएं या मिश्रित सलाद में जोड़ें और वर्ष के विशेष रूप से ठंड के दिनों में एक प्राकृतिक स्वस्थ व्यंजन का आनंद लें।

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लहसुन और काली मिर्च के साथ हरी टमाटर की नमकीन बनाना

सामग्री:

- 1 किलो छोटे हरे टमाटर;

- गर्म हरी मिर्च की 10 फली;

- लहसुन के 15 बड़े लौंग;

- 100 ग्राम पत्ती अजवाइन, अजमोद, सीलेंट्रो और डिल;

- बढ़िया नमक।

टमाटर से डंठल को काटें और इस जगह पर फलों को काटें, गहराई के बीच तक पहुंचते हुए क्रॉसवाइज करें। सब्जियों को थोड़ा खोलें और अंदर उदारता से नमक छिड़कें। मिर्च और सभी साग को बहुत बारीक काट लें, लहसुन को छील लें और अच्छी तरह मिलाएं। परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ टमाटर को स्टफ करें, उन्हें एक गिलास जार में एक दूसरे के करीब रख दें, इसे ढक्कन के साथ बंद करें और 10 दिनों के लिए प्रकाश के बिना एक ठंडी जगह पर रखें।

सरसों के साथ नमकीन हरा टमाटर

सामग्री:

- 2 किलो हरी टमाटर;

- 100 ग्राम सरसों का पाउडर;

- 60 ग्राम ठीक नमक;

- चीनी का 15 ग्राम;

- काली मिर्च के 10 मटर;

- एलपाइसिस के 7 मटर;

- 6 बे पत्ते;

- लहसुन के 4 लौंग;

- डिल के 30 ग्राम;

- 20 ग्राम सहिजन जड़;

- गर्म लाल मिर्च की आधी छोटी फली।

दोनों मिर्च के पेपरपोरर्न के तीन लीटर जार के नीचे डालो, 20 ग्राम सरसों का पाउडर, बे पत्ती, गर्म काली मिर्च, सहिजन की जड़ और डिल डालें। लहसुन लौंग से भूसी निकालें, उन्हें टुकड़ों में काट लें और प्रत्येक टमाटर में एक डालें, इसे स्टेम के अनुलग्नक के स्थान पर एक संकीर्ण चाकू से छेद दें।

मसाले के "तकिया" पर तैयार ग्लास कंटेनर में फलों को रखो। 400 मिलीलीटर ठंडे पानी में नमक और चीनी भंग करें और सब्जियां डालें, तरल को व्यंजन के किनारों तक पहुंचना चाहिए। उबलते पानी के साथ घने साफ कपड़े के एक टुकड़े को छान लें, इसे बाहर निकालना और टमाटर को कवर करना, नमकीन में कपड़े को "डूबना"। एक बंद परत के साथ शेष सरसों के ऊपर इसे कोट करें।

जार को एक फूस पर रखें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें। 2-3 दिनों के बाद, तरल बादल बन जाता है और इसकी सतह पर फोम दिखाई देता है, जिसका अर्थ है कि किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है। एक और 10 दिनों के लिए अचार को भिगोएँ, फिर कपड़े को धीरे से बाहर निकालें, ढीले ढक्कन के साथ व्यंजन बंद करें और 2 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में डालें।