इतालवी पास्ता एक बहुमुखी व्यंजन है जो कभी भी ऊब नहीं होगा। वास्तव में, विभिन्न प्रकार के मौसमों के लिए धन्यवाद, एक प्रकार के पास्ता से, आप हर दिन एक नई पाक कृति बना सकते हैं और इसे कभी नहीं दोहरा सकते हैं।
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पास्ता जो भी हो, यह सिर्फ पकवान का आधार है। इसे तैयार करने के लिए, आपको केवल 2 सीज़निंग - टेबल नमक और जैतून का तेल चाहिए। इसके अलावा, अगर ज्यादातर रसोइयों के साथ नमक सही काम करता है, अर्थात्, वे पास्ता भेजने से पहले उबलते पानी में सो जाते हैं, तो कई मक्खन के साथ एक बड़ी गलती करते हैं। पानी में तेल डालने की आवश्यकता नहीं है। यदि आप पास्ता की तैयारी के नियमों का पालन करते हैं, तो आमतौर पर पैकेजिंग पर दिया जाता है, अर्थात्, पास्ता के 500 ग्राम खाना पकाने के तरल के कम से कम 5 लीटर लें, खाना पकाने के दौरान कुछ भी नहीं चिपक जाता है। इसके अलावा, पानी के लिए तेल को जोड़ने से उत्तरार्द्ध का क्वथनांक बढ़ जाता है, जो पेस्ट के पाचन में योगदान देता है, जिससे इसके स्वाद में गिरावट होती है। एक सरल और स्वादिष्ट पकवान पाने के लिए जैतून के तेल की एक दो बूंदों के साथ थोड़ा तैयार पास्ता छिड़कना पर्याप्त है।
लेकिन आप विभिन्न मसालों को जोड़कर इसके स्वाद को बढ़ा सकते हैं। इस संबंध में सबसे लोकप्रिय हैं एग्लियो ई ओलियो और ओलियो ई पेपरेरिनो, जो कि लहसुन या मिर्च के साथ तेल है। और यह उस के साथ, और दूसरे के साथ संभव है। यह लहसुन, ताजी मिर्च काली मिर्च के एक जोड़े को काटकर जैतून का तेल के साथ मिश्रण करने के लिए पर्याप्त है, और इतालवी पास्ता के लिए सार्वभौमिक मसाला तैयार है। इसके अलावा, आप इस तरह के सीजन को कई हफ्तों तक स्टोर कर सकते हैं, इसलिए इसकी तैयारी पर महीने में 5 मिनट खर्च करना पर्याप्त होगा।
लेकिन इतालवी पास्ता के लिए एक पसंदीदा इसके अलावा अभी भी मसालेदार जड़ी बूटी है। उन्हें अलग-अलग तरीकों से जोड़ें। आप कटा हुआ हर्बल मिश्रण के साथ तैयार पकवान को छिड़क सकते हैं, आप सजावट के रूप में किनारे पर तुलसी के पत्तों के एक जोड़े को रख सकते हैं, या आप कल्पना कर सकते हैं, अपनी खुद की हरी मसाला बना सकते हैं। लेकिन पहिया को क्यों मजबूत करें, अगर सब कुछ लंबे समय से आविष्कार किया गया है। अर्थात् - पेस्टो। कच्ची जड़ी बूटी सॉस प्राचीन रोमनों द्वारा आविष्कार की गई थी और अभी भी पास्ता के लिए सबसे अच्छे मौसमों में से एक माना जाता है।
सबसे लोकप्रिय किस्म जेनोइस्ट पेस्टो मानी जाती है - पेस्टो अल्ला जेनोवेसा, जिसमें तुलसी साग, पाइन पाइन बीज, लहसुन, जैतून का तेल, सेंधा नमक और कसा हुआ हार्ड पनीर शामिल हैं। सिसिलियन पेस्टो - पेस्टो अल्ला सिसिलियाना, जिसमें अतिरिक्त रूप से सूरज-सूखे टमाटर शामिल हैं, उसके पीछे थोड़ा है; अनानास के बीज बादाम से बदल दिए जाते हैं, और तुलसी की मात्रा लगभग आधे से कम हो जाती है। लेकिन कैलाब्रियन पेस्टो - पेस्टो अल्ला कैलेबैरी - एक और अधिक तीव्र स्वाद की विशेषता है, जिसे काली मिर्च और मिर्च मिर्च जोड़कर प्राप्त किया जाता है।
इसके अलावा, लगभग हर इतालवी गांव में इस सीज़निंग का अपना संस्करण है। तुलसी की जगह कहीं वे जंगली लहसुन या आर्गुला लेते हैं, तो कहीं बेस में मशरूम, जैतून, सीताफल और अन्य सामग्री मिलाते हैं।
अन्य सीज़निंग में, अजवायन, दौनी, दिलकश और केपर्स पास्ता के लिए सबसे उपयुक्त कहे जा सकते हैं। स्वाद की तीव्रता के कारण, वे शायद ही कभी अपने शुद्ध रूप में उपयोग किए जाते हैं, लेकिन विभिन्न सॉस - पनीर, क्रीम, टमाटर के स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में, वे अपरिहार्य हैं। यह उनकी सुगंध है जो प्रसिद्ध साल्सा नेपोलिटाना में एक साधारण टमाटर सॉस में बदल जाती है, जो पास्ता के साथ सबसे अधिक दस सीजन में से एक है।