विभिन्न देशों के व्यंजनों में सुगंधित मेमना बहुत लोकप्रिय है। वह विशेष रूप से दक्षिण काकेशस और पूर्व में सराहना की जाती है। मेमने में बड़ी मात्रा में प्रोटीन, बी विटामिन, साथ ही लोहा, फास्फोरस, पोटेशियम और कैल्शियम होता है। यह ध्यान दिया जाता है कि मेनू में मेमने के व्यंजनों का समावेश मधुमेह और एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम में योगदान देता है।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
- लैगमैन के लिए:
- - 1 किलो मटन पट्टिका;
- - 1 लीटर मांस शोरबा;
- - 600 ग्राम आटा;
- - 3 घंटी मिर्च;
- - 300 ग्राम डिब्बाबंद हरी मटर;
- - 3 गाजर;
- - 2 प्याज;
- - 2 बड़े चम्मच। एल। टमाटर का पेस्ट;
- - 5 बड़े चम्मच। एल। वनस्पति तेल;
- - साग;
- - काली जमीन काली मिर्च;
- - नमक।
- खार्चो के लिए:
- - मेमने की 500 ग्राम ब्रिस्किट;
- - लहसुन के 3 लौंग;
- - 2 प्याज;
- - 3 बड़े चम्मच। एल। टमाटर का पेस्ट;
- - rice कप चावल;
- - 4 नमकीन प्लम;
- - साग (प्याज, डिल);
- - काली जमीन काली मिर्च;
- - नमक।
- भेड़ के बच्चे, जैतून और लहसुन के साथ सूप के लिए:
- - 1 लीटर पानी;
- - मटन के 150 ग्राम;
- - जैतून का 150 ग्राम;
- - लहसुन के 5 लौंग;
- - 130 ग्राम डिब्बाबंद बीन्स;
- - 3 आलू;
- - 1 गाजर;
- - 1 ½ बड़ा चम्मच। एल। टमाटर का पेस्ट;
- - 2 बड़े चम्मच। एल। पिघला हुआ मक्खन;
- - 3 बड़े चम्मच। एल। डिल का कटा हुआ साग;
- - लाल जमीन काली मिर्च;
- - नमक।
निर्देश मैनुअल
1
लघ्मन
मेमने को धोएं, सूखा, छोटे टुकड़ों में काट लें, सॉस पैन में डालें और वनस्पति तेल में भूनें। प्याज छीलें, आधा छल्ले में काट लें और मांस के साथ भूनें। फिर कटा हुआ गाजर और कटा हुआ काली मिर्च को छोटे क्यूब्स में जोड़ें, उन सभी को 2-3 मिनट के लिए भूनें। नमक, काली मिर्च, टमाटर का पेस्ट डालें, मिलाएं और 5-7 मिनट तक उबालें। उसके बाद, डिब्बाबंद हरी मटर डालें, मांस शोरबा के साथ भरें, शांत आग पर आधे घंटे के लिए कवर करें और उबाल लें। गेहूं के आटे को 200 मिलीलीटर ठंडे पानी के साथ मिलाएं, एक चम्मच नमक डालें, एक ठंडा आटा गूंधें और इसे सॉसेज आकार दें। तेल के साथ आटा की सतह को चिकनाई करें, इसे 10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर इसे बहुत पतली परत में रोल करें, इसे कई बार (16 से 32 तक) मोड़ो, पतली स्ट्रिप्स में काटें। नमकीन उबलते पानी में नूडल्स डुबोएं और उबालें। फिर इसे एक कोलंडर में मोड़ो और ठंडे पानी की एक धारा के तहत कुल्ला, फिर नूडल्स को प्लेटों में डालें। शीर्ष पर मेमने के टुकड़े रखो, पका हुआ सूप में डालना और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।
2
kharcho
भेड़ के बच्चे को अच्छी तरह से कुल्ला, हड्डियों के साथ स्लाइस में सूखा और काट लें। फिर ठंडे पानी से भरें और मध्यम गर्मी पर पकाने के लिए सेट करें, समय-समय पर फोम को हटा दें। एक और आधे घंटे के बाद, बारीक कटा हुआ प्याज, कुचल लहसुन, धोया चावल, मसालेदार आलूबुखारे, नमक, काली मिर्च को पैन में डालें और आधे घंटे के लिए खाना पकाना जारी रखें। एक फ्राइंग पैन में अलग से टमाटर का पेस्ट भूनें और खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले खार्चो में जोड़ें। सेवा करने से पहले, कटा हुआ डिल या कटा हुआ हरा प्याज के साथ सूप छिड़कें।
3
मेमने, जैतून और लहसुन का सूप
भेड़ के बच्चे को धोएं, छोटे टुकड़ों में काटें और तेल के बिना पैन में भूनें। फिर एक पैन में स्थानांतरित करें, पानी से भरें और आधे घंटे के लिए पकाएं। फिर मांस को पकड़ें, और शोरबा को तनाव दें। आलू को छील लें, उन्हें धो लें, उन्हें क्यूब्स में काट लें, उन्हें तनाव वाले शोरबा में भेड़ के बच्चे के साथ डालें और एक और 15 मिनट के लिए पकाएं। लहसुन लौंग और गाजर छीलें। लहसुन को क्रश करें, और गाजर को बारीक पीस लें। फिर टमाटर के पेस्ट, डिब्बाबंद बीन्स और जैतून के साथ पिघला हुआ मक्खन में स्पैसर। सूप में परिणामी द्रव्यमान डालें, इसे काली मिर्च और नमक के साथ सीज करें। 15 मिनट तक पकाएं। सेवा करते समय, कटा हुआ डिल के साथ तैयार मटन सूप छिड़कें।
ध्यान दो
टमाटर के पेस्ट के साथ, कुचल अखरोट को खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले खार्चो में जोड़ा जा सकता है।
उपयोगी सलाह
यदि वांछित है, तो लैगमैन में नूडल्स को स्पेगेटी से बदला जा सकता है।