आहार भोजन में भोजन की उचित गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है। इसलिए, आहार कटलेट तले हुए नहीं हैं, लेकिन पके हुए उबले हुए या बिना तेल के ओवन में। ऐसे व्यंजन उन लोगों के लिए उपयोगी होंगे जो विभिन्न कारणों से पोषण में सीमित हैं। आप विभिन्न प्रकार के मांस से कटलेट बना सकते हैं।
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आहार चिकन कटलेट: एक क्लासिक नुस्खा
आहार चिकन कटलेट स्वस्थ भोजन का एक क्लासिक है। वे किसी भी अन्य मांस की तुलना में कम कैलोरी वाले होते हैं, आसानी से शरीर में पचते हैं और जल्दी से पकाया जाता है। दलिया, विभिन्न सब्जियों और साग को रसदार कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ चिकन में जोड़ा जा सकता है।
आपको आवश्यकता होगी:
- 0.5 किलो चिकन स्तन;
- 2 मध्यम प्याज;
- 2 मध्यम गाजर;
- 2 बड़े चम्मच। एल। ओट फ्लेक्स;
- 3-4 बड़े चम्मच। एल। किसी भी वसा सामग्री का दूध;
- ताजा जड़ी बूटियों का एक गुच्छा;
- लहसुन, नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।
स्टेप बाय स्टेप रेसिपी
एक मांस की चक्की या संयोजन में पट्टिका को पीसें। प्याज और गाजर को छील और कुल्ला, बारीक काट लें और कद्दूकस करें। साग को काट लें, लहसुन को कुचल दें या लहसुन के निचोड़ने वाले से गुजरें।
नुस्खा में बताई गई सभी सामग्रियों को मिलाएं और कीमा बनाया हुआ मांस को 15-20 मिनट तक पकने दें। कटे हुए फॉर्मलेट को फॉर्म करें और उन्हें 15-20 मिनट के लिए डबल बॉयलर में भेजें। यदि कोई डबल बॉयलर नहीं है, तो आप धीमी कुकर में भाप कटलेट बना सकते हैं।
ऐसा करने के लिए, कटोरे के तल पर थोड़ा पानी या कोई शोरबा डालें, शीर्ष पर एक विशेष ग्रिल स्थापित करें जो कि रसोई इकाई के साथ आता है। वनस्पति तेल के साथ इसे थोड़ा छिड़कें और उस पर पैटीज़ की व्यवस्था करें।
मल्टीक्यूज़र के ढक्कन को बंद करें और "स्टीमिंग" मोड सेट करें। खाना पकाने की अवधि 30 मिनट का संकेत देती है। चिकन स्टीम कटलेट की कैलोरी सामग्री उत्पाद के प्रति 100 ग्राम लगभग 176 किलो कैलोरी होगी। खट्टा क्रीम या टमाटर सॉस के साथ अनाज या सब्जी गार्निश के साथ तैयार पकवान परोसें।
आहार बीफ मांस पकाने की विधि
बीफ़ प्रोटीन और विटामिन में समृद्ध है, इसलिए इसे किसी भी आहार के साथ मेनू में शामिल करना उचित है। स्वादिष्ट और रसदार गोमांस आहार कटलेट एक धीमी कुकर में पकाया जा सकता है।
आपको आवश्यकता होगी:
- 500 ग्राम जमीन बीफ़;
- 2 कच्चे अंडे;
- 100 ग्राम हार्ड पनीर;
- 2 प्याज सिर;
- 20 ग्राम मक्खन।
यदि खाना पकाने के लिए आपने एक तैयार सामान नहीं खरीदा, लेकिन मांस का एक टुकड़ा, इसे मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करके पीस लें। टेंडन और नसों से बीफ़ को पहले से साफ़ करें ताकि कीमा बनाया हुआ मांस में कोई मोटे हिस्से न हों।
यदि तकनीक का उपयोग करके मांस को पीसना संभव नहीं है, तो एक तेज चाकू से बारीक काट लें। इस मामले में, तथाकथित कटा हुआ कटलेट प्राप्त किया जाता है। पाक विशेषज्ञ मांस को काटने से पहले इसे थोड़ा ठंडा करने की सलाह देते हैं, इसलिए इसे काटने में आसान और अधिक सुविधाजनक होगा।
टेबल की सतह पर तैयार ग्राउंड बीफ़ को सावधानी से हरा दें ताकि यह अधिक निविदा बन जाए। कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे और बारीक कटा हुआ प्याज जोड़ें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ सीजन, फिर इसमें पिघला हुआ मक्खन डालें।
पनीर को बारीक कद्दूकस पर लें और तैयार बलगम में डालें। इससे छोटे गोल पैटीज़ बनाएं और उन्हें मल्टीक्यूज़र की ग्रिड पर रखें। कटोरे में थोड़ा पानी या शोरबा डालें और "स्टीम कुकिंग" चालू करें।
यदि कोई डबल बॉयलर या मल्टीकोकर नहीं है, तो आपको एक नियमित कोलंडर द्वारा मदद की जाएगी। एक उपयुक्त पैन में पानी की एक छोटी राशि डालो और आग लगाओ। पैन के ऊपर कोलंडर डालें और उसमें तैयार कटलेट डालें। निर्माण को कवर करें और 40-45 मिनट के लिए पकवान पकाना। इस तरह के पकवान को किसी भी साइड डिश के साथ गर्म और ठंडा दोनों तरह से खाया जा सकता है।
माइक्रोवेव में सूजी के साथ पोर्क आहार कटलेट
पोर्क को आहार के लिए सबसे उपयुक्त और अनुपयुक्त मांस माना जाता है। लेकिन अगर कोई अन्य मांस नहीं है, तो आपको कीमा बनाया हुआ मांस की कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए अलग-अलग तरकीबों का सहारा लेना होगा। ऐसा करने के लिए, आप इसमें कच्चे आलू, बड़ी मात्रा में जड़ी-बूटियां और रोटी जोड़ सकते हैं। कोई कम लगातार घटक सूजी या दलिया नहीं है।
आपको आवश्यकता होगी:
- 250-300 ग्राम कीमा बनाया हुआ पोर्क;
- 1 मध्यम प्याज;
- 2-3 बड़े चम्मच। एल। सूजी;
- नमक और मसाले स्वाद के लिए।
माइक्रोवेव में इस तरह के पैटीज़ को सेंकने के लिए, आपको एक विशेष गर्मी प्रतिरोधी प्लेट या उथले कप की आवश्यकता होती है। प्लास्टिक के व्यंजन काम नहीं करेंगे।
पील और प्याज काट लें, अगर आपको यह सब्जी पसंद है, तो इसे अधिक लें। यह मांस की वसा सामग्री को और पतला करेगा और कटलेट की कैलोरी सामग्री को कम करेगा। सूची में घोषित सभी घटकों को मिलाएं, और अपने हाथों से पूरी तरह से बलगम को गूंध लें।
एक उपयुक्त माइक्रोवेव डिश में थोड़ा पानी डालें। छोटे कटलेट तैयार करें और उन्हें एक कटोरे में व्यवस्थित करें। एक विशेष माइक्रोवेव ढक्कन के साथ व्यंजन को कवर करना सुनिश्चित करें। कटलेट को 10 मिनट तक पकाने के लिए यूनिट में उच्चतम शक्ति पर रखें।
खाना पकाने के दौरान, व्यंजन में मांस का रस बनता है, आप उन्हें तैयार कटलेट डाल सकते हैं जब डिश को टेबल पर परोसा जाता है या साइड डिश परोसते समय उपयोग किया जाता है।
ओवन बेक्ड मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट
आहार कटलेट को ओवन में पकाया जा सकता है। इस मामले में, वे तेल के उपयोग के बिना पन्नी में बेक किए जाते हैं, इसलिए परिणाम एक न्यूनतम कैलोरी के साथ एक डिश है।
यदि आप कटलेट के शीर्ष पर एक स्वादिष्ट क्रस्ट चाहते हैं, तो आपको कुछ भी कवर किए बिना उन्हें चर्मपत्र पर सेंकना चाहिए। मिश्रित कीमा से आहार कटलेट विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं; आप चिकन स्तन और बीफ से कीमा बनाया हुआ मांस ले सकते हैं।
आपको आवश्यकता होगी:
- 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस (बराबर भागों में गोमांस और चिकन);
- 2 चिकन अंडे;
- 2 बड़े प्याज;
- लहसुन के 5-6 लौंग;
- तिल के बीज;
- अजमोद, cilantro, डिल के ताजा साग;
- नमक और मसाले स्वाद के लिए।
बेकिंग के लिए, वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा भी तैयार करें। अपनी वरीयताओं के आधार पर, आप सफेद पैक्ड दूध को ऐसे पैटीज़ में डाल सकते हैं, जो 10-15 मिनट के लिए भिगोए जाते हैं।
अतिरिक्त तरल से छील, कसा हुआ और निचोड़ा हुआ कच्चा आलू कटलेट में रस भी डाल देगा। मांस 1-2 आलू की दी गई मात्रा के लिए पर्याप्त है।
प्याज और लहसुन को कद्दूकस पर या चाकू से पीसें और मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस डालें। साग को बहुत बारीक पीस लें। कीमा बनाया हुआ मांस में दोनों अंडे मारो, कटा हुआ साग और तिल जोड़ें। यदि आप चाहें, तो एक विशेष स्वाद पाने के लिए आप एक पैन में तिल को पहले से गरम कर सकते हैं।
कीमा बनाया हुआ मांस को अच्छी तरह से हिलाओ और छोटे बर्गर बनाएं। चर्मपत्र के साथ बेकिंग शीट को कवर करें और वनस्पति तेल के साथ हल्के से छिड़कें। उस पर तैयार कटलेट डालें और ओवन में डालकर सेंकना, 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गरम करें। मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस से सुनहरा भूरा होने तक कटलेट काट लें, आमतौर पर इसमें 20-25 मिनट लगते हैं।
किसी भी साइड डिश को ऐसे कटलेट के लिए उपयुक्त है, जिसमें ओवन में पके हुए आलू शामिल हैं, जिसे आप कटलेट के नीचे एक शेल्फ पर समान ओवन में समानांतर में सेंकना कर सकते हैं।
आलू आहार सब्जी कटलेट: एक शाकाहारी नुस्खा
आलू को ओवन आहार सब्जी पैटीज़ में बेक किया जा सकता है, जिसमें कोई वसा नहीं है। वे कैलोरी में कम हैं और तैयार करने में आसान है। यह व्यंजन कच्चे और उबले हुए आलू दोनों से तैयार किया जा सकता है। दोनों विधियों को तुरंत नीचे माना जाएगा।
आपको आवश्यकता होगी:
- 500 ग्राम आलू;
- 1 अंडा
- 2 बड़े चम्मच। एल। आटा;
- 100 ग्राम हार्ड पनीर।
कच्चे आलू की पैटीज़ को पकाने की प्रक्रिया
छिलके वाले कच्चे आलू को मोटे पीस लें। द्रव्यमान को नमक करें, अंडे को इसमें मिलाएं, मिश्रण करें। आटा जोड़ें और मोटी आलू कीमा तैयार करें।
पनीर को कद्दूकस कर लें। कटलेट को फॉर्म करें, जबकि मोल्डिंग के दौरान प्रत्येक अंदर थोड़ा कसा हुआ पनीर डालते हैं। एक पका हुआ पका रही चादर पर पैटीज़ डालें और एक ब्राउन क्रस्ट प्राप्त होने तक 180 ° C तक प्रीहीट ओवन में बेक करें।
उबला हुआ आलू पैटीज़ को पकाने की प्रक्रिया
इस मामले में, कच्चे आलू के बजाय तैयार मसले हुए आलू का उपयोग किया जाता है। इसलिए, पहले आलू को छीलें और उबालें, इसे प्यूरी करें और स्वाद वरीयताओं के आधार पर द्रव्यमान में तले हुए प्याज या साग जोड़ें।
फिर अंडे को कीमा बनाया हुआ मांस में भी डालें, अच्छी तरह से गूंधें और अंदर समान कसा हुआ पनीर के साथ पैटीज़ बनाएं। इस व्यंजन के लिए कुल खाना पकाने का समय थोड़ा लंबा होगा, लेकिन इसे सचमुच 10 मिनट के लिए ओवन में पकाया जाता है।
आहार मछली केक
आपको आवश्यकता होगी:
- किसी भी कम वसा वाले मछली पट्टिका (पोलक, हेक) के 500-700 ग्राम;
- सफेद ब्रेड के 2 स्लाइस;
- 100 मिलीलीटर दूध;
- 1 प्याज;
- 1 चिकन अंडा;
- आटा;
- नमक और स्वाद के लिए मसाला।
दूध में ब्रेड को भिगोएँ, मछली के छिलके और प्याज को बारीक काट लें, फिर सब कुछ मिलाएँ और अंडे को तैयार मिश्रण में मिलाएँ, स्वादानुसार नमक और मसाला मिलाएँ। पूरी तरह से कीमा बनाया हुआ मछली मिलाएं।
आटे की एक छोटी मात्रा के साथ फैशन मछली के गोले। प्रत्येक गेंद के अंदर, यदि वांछित है, तो कुछ साग डालें। सुनहरा क्रस्ट प्राप्त होने तक 180 डिग्री सेल्सियस पर एक प्रीहीटेड ओवन में मछली के केक को एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और बेक करें। बॉल्स लगभग 20-30 मिनट में तैयार किए जाते हैं। आहार आलू मछली पैटीज़ परोसें।