मछली के केक को जेंडर, सामन, कॉड, पाईक या कैटफ़िश से तैयार किया जा सकता है - कई विकल्प हैं। कुछ गृहिणियां पाईक को मना कर देती हैं, क्योंकि उनका मानना है कि इससे कटलेट सूख जाएंगे, लेकिन यह एक गलती है। आपको कटलेट को स्वादिष्ट और बहुत रसदार बनाने के लिए बस कुछ नियमों का पालन करने की आवश्यकता है।
अपना नुस्खा चुनें
कीमा बनाया हुआ मांस बहुत जल्दी खराब हो जाता है, इसलिए आपको कटलेट को बहुत जल्दी पकाने की जरूरत है, जब जरूरत न हो तो फ्रिज में कीमा बनाया हुआ मांस डाल दें। आप लंबे समय तक ताजी हवा में कीमा बनाया हुआ मांस नहीं छोड़ सकते हैं - यह उन मामलों पर लागू होता है जब आप देश में या प्रकृति में कटलेट पकाते हैं।
पाइक फिशकेक एक शर्त पर रसदार होंगे - आपको उन्हें लार्ड जोड़ना होगा। कुछ मामलों में, फैटी पोर्क की एक छोटी मात्रा का उपयोग एक योज्य के रूप में किया जाता है - इस मामले में पकवान का स्वाद थोड़ा बदलता है, लेकिन बदतर के लिए नहीं। यदि हाथ में वसा या वसायुक्त सूअर का मांस नहीं है, तो आप अच्छी गुणवत्ता वाले मक्खन का उपयोग कर सकते हैं।
मछली पाइक पैटीज़ के व्यंजनों में अक्सर गाजर, दूध, आलू या ब्रेड के रूप में शामिल किया जाता है ताकि कीमा बनाया हुआ मांस अधिक रसीला हो सके। गाजर या आलू को कीमा में डालने से पहले बारीक पीस लिया जाता है, लेकिन यह याद रखना चाहिए कि ये सब्जियाँ कटलेट को स्वाद में थोड़ा मीठा बना सकती हैं, इसलिए इन्हें केवल रसोइये के अनुरोध पर उपयोग किया जाता है। ब्रेड को 500 ग्राम मांस और 100-150 ग्राम ब्रेड के अनुपात में पैटीज़ में जोड़ा जाता है, और ब्रेड को नरम बनाने के लिए पर्याप्त मात्रा में दूध या पानी। ब्रेड को अक्सर ब्रेडक्रंब या सूजी से बदल दिया जाता है।
पाइक कटलेट को कटी हुई जड़ी-बूटियों, काली मिर्च या सूखे जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जा सकता है, लेकिन मसाला और मसालों की संख्या न्यूनतम होनी चाहिए, अन्यथा आप मछली के स्वाद को मार सकते हैं।
कटलेट तलने के दौरान रस नहीं खोते हैं, उन्हें काढ़ा करने की सिफारिश की जाती है। इसके लिए आप पटाखे या चोकर का उपयोग कर सकते हैं।