केकड़े की छड़ें एक परिचित उत्पाद है जो रूसी खाना पकाने में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। विभिन्न प्रकार के भोजन विकल्प, केकड़े की छड़ें पर एक आहार, उनके साथ सूप - ऐसा लगता है कि ऐसा कुछ भी नहीं है जिसके बारे में आम लोगों को पता नहीं होगा। हालांकि, वास्तव में, यह पता चला है: ऐसे उत्पाद में क्या होता है, हर कोई नहीं जानता।
अपना नुस्खा चुनें
केकड़े की छड़ें स्टोर अलमारियों पर मांग वाले उत्पादों में से एक हैं। क्योंकि वे पौष्टिक और पौष्टिक होते हैं, आप उनके साथ मूल और दिलचस्प व्यंजन बना सकते हैं, उन्हें सलाद में डाल सकते हैं, बेकिंग के लिए उपयोग कर सकते हैं, और साथ ही वे इतने महंगे नहीं हैं। इस तरह की मांग के बीच कई लोग रुचि रखते हैं: इस उत्पाद में क्या शामिल है?
रूप की कहानी
केकड़े की छड़ें की तस्वीर हर किसी के लिए परिचित है, यह इस घटक के अतिरिक्त के साथ कुछ व्यंजनों के लगभग सभी चरण-दर-चरण व्यंजनों को सजाती है। लेकिन हर कोई लाठी का इतिहास नहीं जानता। वैसे, वह काफी दिलचस्प है।
केकड़े की छड़ें एक समृद्ध इतिहास है - उनकी मातृभूमि जापान है, जहां उन्होंने पहली बार उन्हें उत्पादन करना शुरू किया। वे केकड़ों की आबादी में कमी की पृष्ठभूमि के खिलाफ दिखाई दिए - उगते सूरज के देश के नागरिकों की पसंदीदा विनम्रता। केकड़े के मांस का उपयोग जापानियों ने विभिन्न रूपों में किया था और इसके बिना रहना उनके लिए आपदा के समान था। यह अभी भी अज्ञात है जो एक सक्षम नकल करने के लिए विचार के साथ आया था, लेकिन विचार एक धमाके के साथ बंद हो गया।
कटा हुआ मछली के साथ स्टील केकड़ा मांस का अनुकरण करें। उत्पाद की उपयोगिता और मूल्य, ज़ाहिर है, प्राकृतिक केकड़े से नीच था, लेकिन, बड़े और अंतिम उपभोक्ता को संतुष्ट किया।
केकड़े की छड़ें तैयार करने के लिए, मछली का मांस (सर्मी) लिया गया, उसमें से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निचोड़ा गया, जिससे मांस को बेहतर ढंग से जकड़ना और उससे क्रस्ट बनना संभव हो गया। इन सलाखों के जमे होने के बाद - सब कुछ, वे परिवहन और आगे उपयोग के लिए तैयार थे।
जब रूस में केकड़े की छड़ें दिखाई दीं, तो उन्होंने उत्पाद की लागत को कम करने के लिए उनके साथ सावधानी से "काम" करना शुरू कर दिया - उन्होंने डाई, फ्लेवरिंग और यहां तक कि मुख्य कच्चे माल (मछली) के प्रतिशत को थोड़ा कम कर दिया - प्राकृतिक नुस्खा में इस्तेमाल 45% की तुलना में 25% तक । उद्यमियों को आसानी से बनने वाली डिश इतनी पसंद आई कि आज हमारे पास अलमारियों पर दर्जनों नाम और प्रकार के केकड़े चिपक गए हैं।
छड़ी रचना आज
यदि आप केकड़े की संरचना को अधिक विस्तार से समझते हैं, तो आज वे पारंपरिक रूप से शामिल हैं:
- Surimi - वास्तव में, यह विभिन्न सस्ती सफेद मछली की नस्लों से सिर्फ कीमा बनाया हुआ मांस है, उदाहरण के लिए, हेक, पर्च, ब्लू व्हिटिंग, आदि, अक्सर कई रूसी लोगों से परिचित पोलॉक पर आधारित लाठी होती है।
- अंडे का पाउडर - यह उत्पाद में प्रोटीन की एक अतिरिक्त मात्रा में योगदान देता है
- स्टार्च - एक ऐसी सामग्री जो लाठी का लचीलापन प्रदान करती है और उन्हें वांछित आकार देने में मदद करती है
- Carrageenans, E410 और E407 के रूप में पैकेजिंग पर संकेत दिया - वे वजन बढ़ाने के लिए आवश्यक हैं, और यह निर्माता के लिए एक प्लस है, क्योंकि उत्पाद की लागत को कम करने में मदद करता है; यह तत्व आमतौर पर शैवाल से प्राप्त होता है, जिसमें उच्च जैविक गतिविधि होती है और अल्सर से रक्षा होती है
- विभिन्न रंग और स्वाद जो लाठी को एक विशेषता "केकड़ा" रंग प्राप्त करने की अनुमति देते हैं
- मोनोसोडियम ग्लूटामेट एक प्रसिद्ध स्वाद बढ़ाने वाला है, जापान में इसे मीठा, नमकीन और अन्य के बाद "पांचवा स्वाद" भी कहा जाता है
- वनस्पति तेल
- सभी प्रकार के पोषण पूरक
प्रत्येक निर्माता की अपनी बारीकियां होती हैं। इसलिए, आपको उच्चतम गुणवत्ता वाले उत्पाद को खरीदने के लिए पैकेजिंग को ध्यान से पढ़ना चाहिए।
कैलोरी की मात्रा
किसी भी नुस्खा के लिए एक कैलोरी गणना की आवश्यकता होती है, खासकर जब यह उन लोगों के लिए व्यंजन की बात आती है जो उनके स्वास्थ्य की निगरानी करते हैं। तो, केकड़े की छड़ें एक काफी हल्का पकवान हैं, क्योंकि 100 ग्राम उत्पाद में केवल 100 किलो कैलोरी (कैलोरी) होता है। तो इस तरह के उपचार के 1-2 टुकड़े आंकड़े को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे।
यदि हम उत्पाद के पोषण मूल्य पर विचार करते हैं, तो प्रोटीन का हिस्सा 6 ग्राम है, और कार्बोहाइड्रेट का हिस्सा 10 ग्राम है।
अक्सर, ऐसे आहार गुणों के कारण, केकड़े की छड़ें भी किसी भी आहार प्रतिबंध के साथ उपयोग करने का सुझाव दिया जाता है। उदाहरण के लिए, आप उनके साथ एक मूल ओलिवियर भी बना सकते हैं। सॉसेज के बजाय, लाठी को सलाद में जोड़ा जा सकता है, जिसके कारण यह तुरंत कम भारी और अधिक उपयोगी हो जाएगा।
इसके अलावा, स्टिक्स की संरचना में पदार्थ शामिल हैं जैसे:
- सेलेनियम
- फास्फोरस
- मैग्नीशियम
- जस्ता
- क्लोरीन
- एक अधातु तत्त्व
- विटामिन पीपी
और वे संतृप्त वसा की एक कम सामग्री की विशेषता है।
स्वाभाविक रूप से, इसके नुकसान भी हैं - उदाहरण के लिए, ऐसे उत्पाद में चीनी और सोडियम है। इसलिए, आपको अधिक सावधान रहना चाहिए।
गुणवत्ता की एक छड़ें
विविधता के बावजूद उच्च गुणवत्ता वाले केकड़े की छड़ें चुनना मुश्किल है। सबसे पहले, यदि आप चरणों में इस प्रक्रिया का परिचय देते हैं, तो आपको उत्पाद के रंग पर ध्यान देना चाहिए - वे सफेद, समान होना चाहिए। एक बहुत ही तीव्र लाल रंग इंगित करता है कि रंग बढ़ाने वाले, जैसे कि कर्क्यूमिन, को लाठी में जोड़ा गया है। यह हमेशा बुरा नहीं होता है। लेकिन असहिष्णुता वाले लोगों के लिए समस्या हो सकती है।
यह देखने लायक भी है कि डिफ्रोस्टिंग के बाद लाठी कैसे व्यवहार करती है - उन्हें अपनी अखंडता बनाए रखना चाहिए और स्तरीकृत नहीं होना चाहिए।
आपको पैकेज में छड़ें चुननी चाहिए, न कि वजन के हिसाब से उत्तरार्द्ध मामले में, निर्माता, निर्माण की तारीख और अन्य बारीकियों के बारे में जानकारी को सत्यापित करना मुश्किल होगा। स्वाभाविक रूप से, पैकेज पर इंगित रचना का अध्ययन करना आवश्यक और अच्छी तरह से है। इसलिए, उदाहरण के लिए, यदि सोया प्रोटीन या स्टार्च अवयवों की सूची में पहला है, तो ऐसी छड़ें नहीं लेना बेहतर है। यह माना जाता है कि उनमें कोई प्रोटीन नहीं होना चाहिए, सिद्धांत रूप में, स्टार्च 8-10% से अधिक नहीं हो सकता है।