मांस को ग्रिल या ग्रिल करने के लिए रसदार और सुगंधित बनाने के लिए, इसे पहले मरीन में भिगोया जाना चाहिए। बड़ी संख्या में मैरिनड व्यंजनों हैं, उनमें से कई एक निश्चित प्रकार के मांस के लिए उपयुक्त हैं। वे मसाले और मसालेदार जड़ी-बूटियों की उपस्थिति से एकजुट होते हैं।
अपना नुस्खा चुनें
एक अचार में मांस पकाने की कुछ तरकीबें
- मांस को मैरिनेड में डालने से पहले, इसे रेफ्रिजरेटर से हटा दें। यह महत्वपूर्ण है कि यह लगभग एक घंटे तक कमरे के तापमान पर रहता है।
- जब आप कबाब या स्टेक के लिए मांस काटते हैं, तो ध्यान दें कि आपको फाइबर के पार ऐसा करने की आवश्यकता है। इस मामले में, मांस का एक टुकड़ा बेहतर गर्म होता है, यह नरम और रसदार निकलता है। यदि आप इसे तंतुओं के साथ काटते हैं, तो खाना पकाने के दौरान स्लाइस, सबसे अधिक संभावना है, उच्च तापमान के प्रभाव में कर्ल करना शुरू कर देगा, और कबाब अंततः कठोर हो जाएगा।
- मैरीनेड के लिए गहरे साफ व्यंजन तैयार करें, यदि संभव हो तो, नुस्खा के अन्य घटकों को जोड़ने से पहले ताजे जमीन के मसालों का उपयोग करें।
- चिकन को मैरीनेट करने के लिए कम से कम समय की आवश्यकता होती है। आमतौर पर, 1 किलो चिकन के लिए, मांस को कम या ज्यादा अच्छी तरह से मैरीनेट होने में केवल 2 घंटे का समय लगेगा।
- गोमांस और सूअर के मांस के अचार में औसतन 4-6 घंटे लगते हैं। लेकिन भेड़ का बच्चा सबसे लंबे समय तक अचार करता है - आमतौर पर इसमें 8 घंटे लगते हैं।
- यदि आपके पास खाना पकाने के लिए पर्याप्त समय बचा है, तो आप मांस को लगभग दो दिनों के लिए अचार में रख सकते हैं। यह पक्षी पर लागू नहीं होता है, यह रात के दौरान मैरीनेट करने के लिए पर्याप्त है।
- मांस को स्टिफ़ करें, इसे लंबे समय तक अचार में रखा जा सकता है। गोमांस के लिए, भेड़ का बच्चा और सूअर का मांस marinades काफी संतृप्त किया जा सकता है, चिकन के लिए, इसके विपरीत, वे अपेक्षाकृत हल्के होते हैं और बहुत तेज नहीं होते हैं।
- फ्राइंग के दौरान मैरीनड के साथ मांस डालना उचित नहीं है, अगर यह अभी तक पूरी तत्परता तक नहीं पहुंचा है। ये क्रियाएं तापमान शासन का उल्लंघन कर सकती हैं, और पपड़ी काफी खस्ता नहीं निकलेगी। ऐसा केवल तभी करें जब यह आपको लगता है कि मांस मसाले के साथ बहुत अच्छी तरह से संतृप्त नहीं है।
- आमतौर पर, एक क्लासिक मैरीनेड में एक प्राकृतिक एंटीसेप्टिक होता है - यह सिरका, गर्म काली मिर्च, ऋषि, लहसुन या लौंग की कलियां हो सकती हैं। ये उत्पाद मांस में पाए जाने वाले परजीवी को खत्म करते हैं, जिससे यह खाने के लिए सुरक्षित हो जाता है।
- मैरिनेड की तैयारी के लिए, एल्यूमीनियम और लकड़ी के कंटेनरों का उपयोग न करें। सबसे अच्छा विकल्प प्लास्टिक के व्यंजन नहीं होंगे, क्योंकि वे आमतौर पर गंध को अवशोषित करते हैं। एक आदर्श विकल्प एक ग्लास या तामचीनी कंटेनर है, जिसमें पर्याप्त बड़े आकार हैं, जो मांस को ठीक से भिगोने की अनुमति देगा। इसके अलावा, नमकीन बनाना के लिए, आप सिरेमिक कटोरे ले सकते हैं, उदाहरण के लिए, मिट्टी के बरतन से।
- मांस और अचार के साथ शीर्ष व्यंजन कसकर ढक्कन के साथ बंद होना चाहिए। यदि कोई ढक्कन नहीं है, तो आप एक साधारण डिनर प्लेट डाल सकते हैं, और उस पर - कुछ भारी।
- मांस के लिए मैरीनेट को खुद को नमकीन बनाने की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा यह अपने सभी रस को समय से पहले दे देगा। शिश कबाब खाना पकाने से पहले नमक हो सकता है, जब मांस के टुकड़े पहले से ही कटार पर रखे जाते हैं।
- यह माना जाता है कि जिस प्याज में मांस लिया गया था, उसे भोजन के रूप में उपयोग करने की सलाह नहीं दी जाती है। यदि आप वास्तव में ग्रिल पर पकाए गए प्याज पसंद करते हैं, तो इसे मांस से अलग कंटेनर में बनाना बेहतर है।
- यदि मांस के टुकड़े छोटे हैं, तो आप उन्हें कसकर तिरछे पर्याप्त रूप से कस सकते हैं, वैकल्पिक रूप से मसालेदार प्याज के छल्ले और ताजा टमाटर के मग के साथ बारी-बारी से। मांस पर जितना अधिक वसा होता है, उतना ही फ्रीर लगाया जाना चाहिए - इस मामले में, सभी टुकड़े समान रूप से और ठीक से तले हुए हैं। बारबेक्यू ग्रिल पर मांस पकाने के दौरान भी यही नियम लागू होता है।
पोर्क marinades
चाय का अचार
- काली चाय के 3 बैग;
- उबलते पानी का 1 लीटर;
- 3 बड़े प्याज;
- 1 1/2 बड़ा चम्मच। नमक के चम्मच;
- 1 चम्मच जमीन काली मिर्च;
- शराब या सेब का सिरका।
कुकिंग स्टेप बाय स्टेप
1. प्याज को छीलकर बारीक काट लें। नमक और काली मिर्च के मांस के साथ दो किलोग्राम तैयार, कटा हुआ और अनुभवी के साथ हिलाओ।
2. उबलते पानी के साथ चाय की थैली डालें और इसे तब तक पकने दें जब तक कि तरल पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। अब मांस पैन में चाय जलसेक जोड़ें। रेफ्रिजरेटर में कई घंटों के लिए ढक्कन के नीचे छोड़ दें, आप रात में कर सकते हैं।
3. तारकोल पर स्ट्रिंग सुअर का मांस और लकड़ी का कोयला पर sauté। एक चाय marinade में, सिरका की एक छोटी राशि मिलाएं और समय-समय पर कबाब डालें।
अनार का रस मैरिनेड
- 1 कप ताजा अनार का रस;
- 3 बड़े प्याज;
- 5 लौंग की कलियाँ;
- नमक, काली मिर्च;
- ताजा अजमोद।
कुकिंग स्टेप बाय स्टेप
1. डेढ़ से दो किलोग्राम पोर्क तैयार करें, काटें। अचार के लिए उपयुक्त कंटेनर में रखें। प्याज के छल्लों को काट लें। सूअर का मांस छिड़कें और प्याज की एक परत के साथ कवर करें।
2. प्याज पर कटा हुआ अजमोद छिड़कें। सभी उत्पादों का उपयोग किए जाने तक परतों को दोहराएं। ऊपर से लौंग रखें और अनार के रस से भरें। 4 घंटे के लिए ठंड में पैन छोड़ दें, प्रति घंटे एक बार सामग्री को सरगर्मी करें। खाना पकाने के कुछ समय पहले, स्वाद के लिए नमक जोड़ें - यह बेहतर है अगर यह मोटे तौर पर जमीन है।
3. पोर्क स्लाइस पर बारी-बारी से प्याज के छल्ले और बल्गेरियाई लाल मिर्च के स्ट्रिप्स के साथ स्लाइस। बारबेक्यू के ऊपर पकने तक भूनें।
खट्टा क्रीम अचार
- खट्टा क्रीम के 500 मिलीलीटर;
- 3 चिकन यॉल्क्स;
- 5 प्याज;
- 700 मिलीलीटर खनिज पानी;
- 1 बड़ा चम्मच। सिरका का चम्मच;
- 1 1/2 बड़ा चम्मच। चीनी के चम्मच;
- मांस के लिए मसाले;
- नमक, काली मिर्च।
चरणों में खाना बनाना
1. जर्दी और खट्टा क्रीम मारो। लगभग तीन किलोग्राम मांस काट लें, एक बड़े कंटेनर में रखें, कटा हुआ प्याज और खट्टा क्रीम और अंडे का मिश्रण जोड़ें। पानी, शराब सिरका में डालो। स्वाद के लिए दानेदार चीनी और मसाले डालें।
2. कंटेनर की सामग्री को हिलाओ और एक ठंडी जगह में ढक्कन के नीचे 6 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर कबाब को चारो तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक तलें।
बीफ marinades
तिल और अदरक के साथ मैरिनेड करें
- 1/4 कप सोया सॉस;
- 2 बड़े चम्मच। तिल के तेल के चम्मच;
- लहसुन के 2-3 लौंग;
- 1 बड़ा चम्मच। कारमेल चीनी का एक चम्मच;
- 1 चम्मच कटा हुआ अदरक जड़;
- जमीन काली मिर्च;
- तिल के बीज।
चरणों में खाना बनाना
1. एक लहसुन निचोड़ने के माध्यम से लहसुन को छीलें और पास करें। सभी मरिंडा सामग्री को मिलाएं। लगभग एक किलोग्राम बीफ़ तैयार करें और इसे एक गिलास या किसी अन्य उपयुक्त डिश में रखें।
2. मांस के टुकड़ों को अचार के साथ डालें और रेफ्रिजरेटर में 4-6 घंटे के लिए ढक्कन के नीचे छोड़ दें। फिर मांस को अंगारों पर भूनें।
शराब का अचार
- गुणवत्ता पोर्ट या मेडिरा के 2 गिलास;
- 1/2 कप सूखी रेड वाइन;
- सिरका सार का 1 चम्मच;
- 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चीनी;
- 3 बड़े प्याज;
- लहसुन के 4 लौंग;
- ग्राउंड पैपरीका और दालचीनी;
- नमक, काली मिर्च;
- बे पत्ती।
चरणों में खाना बनाना
1. लगभग आधा किलोग्राम गोमांस कुल्ला, कागज रसोई के तौलिए से सूखा, और काट लें। मांस को पकवान में डालें और शराब डालें। तीन घंटे के लिए छोड़ दें।
2. स्टिर मदीरा, चीनी और सिरका। बे पत्ती को कुचलो। पकवान से मांस निकालें, इसे एक गहरे पैन में परतों में बिछाएं, मसाले, प्याज के छल्ले और कटा हुआ लहसुन के साथ छिड़के। मैडीरा मैरीनेड पर प्रत्येक परत को हल्के से डालें।
3. कुछ दिनों के लिए दमन के तहत मांस रखें। फिर टमाटर के मग और मिठाई काली मिर्च के स्लाइस के साथ बारी-बारी से कटार पर स्ट्रिंग करें। अंगारों पर सौते।
मेम्ना
मसालेदार लहसुन मैरिनेड
- 1/4 कप जैतून का तेल;
- 3 बड़े चम्मच। नींबू का रस के चम्मच (हौसले से निचोड़ा हुआ);
- लहसुन के 2 लौंग;
- 1/2 चम्मच कटा हुआ बे पत्ती, अजवायन की पत्ती और अजवायन के फूल।
चरणों में खाना बनाना
1. एक किलोग्राम मेमने तैयार करें, टुकड़ों में काट लें। लहसुन को बारीक काट लें। स्वाद के लिए मियाओ सीजन, एक गहरी कटोरी में जगह।
2. अचार के लिए सभी अवयवों को मिलाएं, मांस डालें, इसे कम से कम 5 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर जुल्म के तहत छोड़ दें, अधिमानतः पूरी रात। कटे हुए मांस पर मैरीनेट किया हुआ मांस डालें और बारबेक्यू के ऊपर भूनें।
चिकन marinades
मेंहदी मारिनडे
- 1/4 कप जैतून का तेल;
- 1/4 कप कटा हुआ ताजा मेंहदी;
- लहसुन के 4 लौंग;
- 3 बड़े नींबू;
- नमक, काली मिर्च।
कुकिंग स्टेप बाय स्टेप
1. लहसुन के कटे हुए छिलकों को चाकू से काट लें। नींबू को अच्छी तरह से धो लें और उनमें से रस निचोड़ लें - इसके लिए, पहले प्रत्येक फल को आधा काट लें, बीज निकालें।
2. एक गिलास, सिरेमिक, या अन्य उपयुक्त कंटेनर में, तेल, लहसुन, ताजा मेंहदी और नींबू का रस मिलाएं। एक किलोग्राम चिकन काट लें, नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें और कम से कम कुछ घंटों के लिए अचार में डुबोकर रखें।
