मोरक्को के व्यंजन: पारंपरिक पास्ता मांस पाई

पास्टिला या बैस्टिला दुनिया के सबसे असामान्य मांस में से एक है, जो पतली खस्ता पेस्ट्री की लपेट में नमकीन और मीठे स्वाद के साथ सामंजस्य करता है। परंपरागत रूप से, यह युवा कबूतरों की पीठ से बनाया गया था, लेकिन अब यह अधिक बार चिकन के साथ पकाया जाता है। ग्राउंड बादाम, दालचीनी, अंडे और जड़ी-बूटियों का एक मोटा कस्टर्ड भी एक पास्टील में रखा जाता है। यह असामान्य रूप से स्वादिष्ट पकवान मोरक्को की शादियों में एक अनिवार्य पकवान है।

अपना नुस्खा चुनें

आपको आवश्यकता होगी

• पाटीदार पाटिला
• - चिकन जांघों के 500 ग्राम;

• - कटा हुआ प्याज के 500 ग्राम;

• - अजमोद का 1 गुच्छा;

• - जैतून का तेल का 1 चम्मच;

• - 2 दालचीनी की छड़ें;

• - - चम्मच जमीन काली मिर्च;

• - 1 चम्मच जमीन अदरक;

• - एक चुटकी केसर;

• - 1 चम्मच नमक;

• - एक गिलास पानी;

• - 3 चिकन अंडे;

• - तरल शहद का 1 बड़ा चमचा;

• - 400 ग्राम छिलके वाले भुने हुए बादाम;

• - नारंगी पानी का 1 चम्मच;

• - फिलो आटा की 16 चादरें;

• - 100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन;

• - सर्विंग के लिए आइसिंग शुगर और दालचीनी।

निर्देश मैनुअल

1

ताज़ीन के भारी तले या तल के साथ सॉस पैन में, तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज, अजमोद और मसाले डालें। प्याज साफ होने तक 10 मिनट के लिए सौते करें। शीर्ष पर चिकन रखो, पानी में डालें और लगभग 45 मिनट के लिए उबाल लें। पर्याप्त पानी होना चाहिए ताकि यह मांस को कवर करे और बाद में एक मोटी, सुगंधित सॉस प्राप्त हो।

2

चटनी से चिकन निकालें। हड्डियों से मांस निकालें और छोटे टुकड़ों में जुदा करें। शेष सॉस में, शहद जोड़ें और कभी-कभी सरगर्मी करते हुए, आग पर रखें। पांच मिनट के बाद, पीटा अंडे जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं और एक मोटी क्रीम मिलने तक प्रतीक्षा करें।

3

तले हुए बादाम को एक ब्लेंडर में पीसें, नारंगी पानी के साथ मिलाएं।

4

सिरेमिक कस्टर्ड मोल्ड्स लें। मोरक्को में, ये पाई आटा आटा से बनाई जाती है, जो फिलो आटा के एक करीबी रिश्तेदार है। गीला होने तक बढ़े हुए, आटा जल्दी और बार-बार एक पतली, गर्म पैन पर लगाया जाता है, जब तक कि एक पतली और बहु-परत परत उस पर नहीं बनती। यह वड़ा आटा है। इसकी पाक विशेषताओं के कारण, मोरक्को के बाहर इसे "ईंट" आटा भी कहा जाता है। एक वार्ग तैयार करने के लिए, आपको उल्लेखनीय निपुणता की आवश्यकता होती है, इसलिए इसे तैयार किए गए फ़िलो आटा के साथ बदलने का सबसे आसान तरीका है। पिघले हुए मक्खन के साथ आटे की एक परत को चिकनाई करें, दूसरे के साथ कवर करें और इसे भी चिकनाई करें। उन्हें ढालना। शेष टिन और आटे की छह शीट के साथ दोहराएं।

5

एग क्रीम, बादाम पेस्ट और चिकन को एक ही द्रव्यमान में मिलाएं। चार भागों में विभाजित करें और आटा में डालें। एक सर्कल में सिलवटों में फिलो को इकट्ठा करें, भरने को सील करें। तेल की शेष 8 चादरें बिछाएं, उन्हें तेल लगाना न भूलें। सील किए गए भाग के साथ प्रत्येक दो बंधी हुई चादरों पर पस्टिला रखें। शीर्ष पर आटा सील करें और एक पका रही चादर पर पाई रखें। जब तक आटा सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए, उसे 140 ° C ओवन में प्री-मेल्ट करें। पेस्टिला निकालें, पिसी हुई चीनी के साथ पिसी हुई दालचीनी मिलाएं। तुरंत परोसें।

उपयोगी सलाह

मोरक्को के आधुनिक व्यंजनों में पास्ता के लिए भरने में, वे न केवल चिकन, बल्कि अन्य मांस और यहां तक ​​कि कभी-कभी ऑफल भी डालते हैं।