अचार को स्वादिष्ट और कुरकुरा बनाने के लिए, सब्जियों के संरक्षण का सख्ती से पालन करना महत्वपूर्ण है। अचार बनाने से पहले फल भिगोना कई व्यंजनों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है।
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कई गृहिणियां खीरे का अचार बनाती हैं, और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि यह बल्कि सरल प्रक्रिया पूरे ठंड के मौसम के लिए खीरे को संरक्षित करने में मदद करती है। अनुभवी गृहिणियों ने पहले से ही खुद के लिए सबसे उपयुक्त नुस्खा विकसित किया है, वे प्रक्रिया की कई बारीकियों से अवगत हैं, लेकिन गृहिणियां जिन्होंने पहले खीरे को संरक्षित करने का फैसला किया था, वे अक्सर यह जानने से संबंधित समस्याओं का सामना करते हैं कि क्या और कैसे करना है। उदाहरण के लिए, सबसे अधिक पूछे जाने वाले प्रश्नों में से एक यह है कि क्या नमकीन पानी से पहले खीरे को भिगोना आवश्यक है?
इसका उत्तर देने के लिए, आपको यह जानना होगा कि फल बिल्कुल क्यों लथपथ हैं, जो प्रक्रिया देता है। तो, ठंडे पानी में खीरे रखने से, सब्जियां तुरंत इसे अवशोषित करना शुरू कर देती हैं, और एक निश्चित समय के बाद, प्रत्येक फल पानी की अधिकतम मात्रा को अवशोषित करता है। यदि आप ऐसे खीरे का अचार करते हैं, तो कई महीनों तक खड़े रहने पर भी वे घने, खस्ता और लोचदार होंगे। हालांकि, कुछ मामलों में, खीरे भिगोना समय की बर्बादी है। तथ्य यह है कि हौसले से उठाए गए खीरे को भिगोने की आवश्यकता नहीं है, उन्हें धोने के तुरंत बाद संरक्षित किया जा सकता है। खीरे को भिगोना बेहतर होता है जो पानी में अचार डालने से पहले कई दिनों तक पड़ा रहता है, और संग्रह से अधिक समय बीतने के बाद, प्रक्रिया लंबी होनी चाहिए, कुछ मामलों में एक दिन तक।
भिगोने की प्रक्रिया का संचालन करने या न करने के लिए, प्रत्येक मालकिन अपने लिए निर्णय लेती है। हालांकि, अगर खीरे एक स्टोर या बाजार में खरीदी जाती हैं, जबकि परिचारिका को पता नहीं है कि फल कब उठाए गए थे, तो प्रक्रिया को उपेक्षित नहीं करना बेहतर है। फिर सर्दियों में खस्ता साग पर दावत देना संभव होगा, न कि अंदर के फलों के साथ नरम फल।